Gastro

Revoluție gastronomică ici și colo, există mâncăruri simple, ieftine, delicioase, tradiționale pe care nu le putem trimite de pe pistă și nu ar merita. Cuburile de varză sau cvekedli, realizate în principal din paste frământate de casă, pot fi combinate cu un fel de mâncare fină. Și care nu este un aspect neglijabil, majoritatea bărbaților îl iubesc în mod explicit.

Deci, există acea pulbere de caș, fâșie de semințe de mac și, dacă varza este aluatul, este cu siguranță cvekedli (ceea ce nu înseamnă altceva decât aluat cubic). Este suficient să spunem doar că este cvekedli și toată lumea știe deja la ce ne referim.

Poziția de bază: varza perfectă este făcută din aluat frământat de casă. Acum, cu siguranță, o mulțime de oameni bâjbâie, de ce ar fi capabili să umplu tăiței de casă atunci când diferitele cuburi uscate sunt aruncate de pe raft în cel mai mic magazin? Dacă o încercăm o dată - nu doar varza, ci oricare dintre preferatele noastre - cu paste proaspete de casă, nu vom mai pune niciodată această întrebare. Vom simți imediat diferența. Cu pastele de casă, este mult mai gustos. Puteți frământa mai multe porții imediat și le puteți păstra uscate. Nu diabolic.

Așa se fac pastele de casă

Se amestecă făina cu sarea, apoi se frământă ouăle bătute ușor cu făina până se obține un aluat mediu tare. Formăm o mică pâine din ea și o lăsăm să se odihnească aprox. 30 minute. Se împarte apoi în jumătate și se întinde subțire cu un sucitor pe o scândură lustruită. Între timp, continuați să stropiți cu făină, astfel încât să nu se lipească de scândură sau de lemn. Aluatul întins subțire este înfășurat pe o targă, tăiat în jumătate la mijloc, iar aluatul rezultat este tăiat în trei. Îl așezăm unul peste celălalt - straturile intermediare sunt făinute subțire, astfel încât să nu se lipească - și tăiate cubulețe. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 4-5 minute.

Fabricarea de varză are și ea agitația sa. Deși în multe locuri este scris să decupăm trunchiul de varză și să-l grătăm, în experiența noastră este mult mai practic să stăm cu trunchiul pentru grătare, deoarece astfel frunzele de varză rămân împreună, nu se destramă.

Unii oameni chiar nu le place operația de grătare, și ei - ar trebui să obțină un robot cuțit sau o tocătoare și să „industrializeze” această operațiune. În acest caz, însă, trebuie să scoatem trunchiul de varză și câteva frunze de sus.

Următorul lucru cel mai important de știut despre aluatul de varză este nu numai aburirea, ci și prăjirea verzei. Varza tocănită este o garnitură excelentă pentru carne, tocană de porc, umplutura excelentă pentru paste, strudel, clătite, dar varza din cavekedlin prăjită până la maro auriu îi conferă gustul real.

Dacă cineva are un gust foarte puternic de varză, adăugați mere rase în același mod: pentru o kilogramă de varză, 1 cap de măr mai mare, se va îmblânzi.

Săratul sau zahărul este adevăratul lucru?

Această problemă poate provoca cu siguranță controverse serioase.

Răspunsul este foarte simplu: consumați-l așa cum iubim cel mai bine și nu vă pasă de nimeni altcineva. Chiar dacă mulți sunt supărați că varza cvekedli este îndulcită îngrozitoare, chiar lipsită de respect față de acest fel de mâncare și să fie trimis la foc, este cel care dorește așa ceva.

Nu este nimic mai important decât să mâncăm după gust, deci putem consuma fie dulce și sărat în același timp, fie prima porție piperată și sărată, iar a doua porție dulce. Dacă votăm pentru acesta din urmă, lăsăm chimenul atunci când facem varza, deoarece nu are un gust bun atunci când este asociat cu dulce.

O altă întrebare divizorie ar putea fi care ar fi raportul dintre paste și varză. Desigur, acest lucru poate fi variat și după gust, dar în mod ideal greutatea varzei crude este de două ori mai mare decât cea a pastelor uscate.

Pregătirea fripturilor de varză/pentru 4 persoane /

50 dkg aluat cubic

1 kg de varză albă

2 linguri zahăr

2 ciupituri de chimen macinat

Piper negru proaspăt măcinat

Curățați frunzele exterioare ale varzei, tăiați capul în jumătate și radeți-l pe o răzătoare de mere.

Adăugați sare, rotiți bine și lăsați să stea timp de 25-30 de minute pentru a lăsa sucul să se scurgă.

Încălziți uleiul într-o tigaie mai mare, caramelizați-l cu 2 linguri de zahăr și adăugați varza răsucită. Se toarnă un deciny din sucul pe care l-ați scos. (Nu turnați sucul rămas, îl putem adăuga la bulionul de paste, va fi și mai gustos)

Mai întâi se fierbe sub capac timp de 15-20 de minute, iar apoi, dacă sucul s-a evaporat, se rumeneste din când în când, amestecând ocazional, fără capac. Varza este gata când sucul s-a evaporat complet și s-a înroșit. (durează în total 40-45 de minute)

Adăugați un vârf de chimen măcinat și piper negru proaspăt măcinat, apoi întoarceți ușor aluatul de cub gătit și prăjiți-l din când în când - mulți spun că această captură este atât de reală încât, chiar dacă aluatul este puțin înroșit pe alocuri, devine ușor.

Încă îl servim fierbinte, este cel mai bun, dar sunt cei care îl pot canaliza rece a doua zi, mai puțin din frigider.

Sfat suplimentar: dacă prăjim o rață, pastele de varză sunt excelente și pentru garnitură, dar dacă o umplem sub pielea unei rațe pe jumătate prăjite și așteptăm să se umple pasărea, obținem o captură cu adevărat cerească

Notă: Nu există ruperea unei roți dacă totuși facem gutuiul de varză din aluatul terminat, dar chiar încercăm măcar o dată ce pierdem.