Gastro

Pieptul de pui și picioarele de pui sunt recunoscute chiar de preșcolari și chiar și cea mai novică gospodină are o idee despre ce să facă cu el. Dar ce ingrediente sunt necesare pentru o friptură bună de porc, ce este o cotletă, la ce servește un topping rotund, poate fi deja o problemă, mai ales ce trebuie să știi deloc despre carne bună.

De obicei, cumpărăm încredințând măcelarului, într-un caz bun, ceea ce ne dă el pentru un miting, ce să aruncăm pe grătar, ce să scoatem. Apoi, trebuie să arătăm doar o bucată de carne pentru că arată frumos, proaspăt, trece, poate am auzit de la un vecin că este în vânzare. Carne de porc, dar uneori nici nu cunoaștem concepte de bază, doar începem să coacem și să gătim, permiteți-mi să spun. Apoi ne întrebăm dacă acest lucru a rămas mestecat, celălalt ofilit, al treilea prea gătit. Gergely Katona, Maestrul cărnii din Bonafarm, a ajutat la organizarea unui mic curs de pornire rapidă pentru a cunoaște câteva părți de carne de porc și cum să-l pregătim.

Înainte de a rupe un purcel, să spunem un cuvânt sau două despre calitatea cărnii.

„Calitatea cărnii este determinată de culoarea, pH-ul, textura și viabilitatea sa”, a spus Meat Master. Culoarea porcului de calitate este roz și suficient de fermă. Probleme cu pH-ul pot apărea dacă vitele sunt ținute într-un mediu nepotrivit și, prin urmare, prezintă simptome de stres. Carnea normală are un pH 1 între 5,8 și 6,2 și un pH2 între 5,7 și 5,8 (deși este puțin probabil ca o gospodină normală să scaneze vreodată acest lucru, dar este bine de știut, dar chiar mai bine să fii măcelar. Măcelarul știe - nota editorului ). „Din acest motiv, calitatea cărnii depinde nu numai de hrana potrivită, ci și de dacă toate nevoile biologice și de confort ale bovinelor au fost satisfăcute”, a spus Gergely Katona. Astfel, păstrarea, mediul, genetica și expertiza sunt primordiale.

Ei bine, să începem de la cap:

1. Fej

Cea mai obișnuită utilizare a capului este la gătitul cu jeleu, din care acest mare clasic își câștigă textura demnă și cu legumele gătite cu el poate fi o experiență foarte durabilă pentru iubitorii de mâncare. Dar îl putem găti și în bulionul de duminică, obținem un gust și o textură excelente, la urma urmei, jeleul începe și ca bulion. Capul afumat fiert cu hrean, muștar și pâine moale este atracția blatului fierbinte al măcelarilor. În plus, din ea se face și brânză de porc.

2. Tarja

Coastele ei sunt privite în jos de niște aripioare, deoarece este puțin grasă. Dar de aceea are gust de carne suculentă. Întregul sau feliat, afumat sau afumat este un ingredient bun. Este deosebit de ideal pentru grătar, deoarece nu se usucă în timpul coacerii, cu o varietate de decapare și mai multe condimente poate fi steaua sezonului grătarului. Chiar și cea mai suculentă carne prăjită este făcută din coaste, dar măcelarii jură pe ea ca pe o singură persoană. Pe o friptură de usturoi, binecunoscuta friptură de țigan nu poate fi făcută nici din nici un alt fel de carne.

3. Longe lungi și scurte

Se mai numește coastă și cotletă. Loinul scurt este pe partea de coadă și lungul este pe partea de cap a porcului. Carnea de porc, împreună cu carnea de porc, este una dintre cele mai valoroase și una dintre cele mai utilizate și variabile părți ale cărnii de porc, care poate fi prăjită și umplută chiar și în felii și întregi. Deoarece este ușor mai uscat decât coastele și mai puțin gras, poate fi variat bine cu diverse sosuri și tocănițe. Carnea de porc poate fi folosită pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare ușoare în multe variante, nu întâmplător un favorit al bucătarilor.

4. Lapocka

Omoplatul este „prima coapsă” a cărnii de porc, care poate fi prăjită sau aburită întreagă, dar este excelentă pentru preparatele mici din carne/de ex. Brașov/și chiftele grozave pot fi făcute și din el. Este, de asemenea, un ingredient excelent pentru cârnați și șuncă. Mâncărurile tipice de umăr includ friptură de ardei, carne de porc tocată și friptură.

Foto: Szabolcs Horváth

5. Pagina

Coaste de porc acoperite cu carne se numesc laterale, care pot fi umplute, aburite, servite, dar și ca topping pentru legume. De asemenea, cu legume, salată și cartofi prăjiți ca o masă excelentă cu un fel de mâncare. Poate că forma sa cea mai cunoscută de preparare este usturoiul prăjit lateral la foc lent.

6. Umflături

Burta de porc, zona de lângă lateral, care este de obicei carne grasă și, prin urmare, suculentă. Poate fi folosit pentru a face chiftele, gulaș sau tocană. Pentru multe familii, felul esențial din meniul sărbătorilor de Paște este burta umplută, care va fi sfărâmicioasă și delicioasă atunci când se prăjește încet. Când sacrificați carne de porc, îl puteți umple cu cârnați delicioși, dar este excelent și pentru varza umplută.

7. pieptene

Coapsele pot fi prăjite întregi sau feliate, aburite. Dar poate fi folosit și ca carne tocată. „Coapsele de porc pot fi împărțite în continuare în: nuci, blaturi, chiftele și trandafiri. Chifteaua este situată în mijloc, în spatele coapsei. Cea mai nobilă parte a coapsei este nuca. Această bucată de carne este aproape sferică, de mărimea unui handbal. Calitatea, structura și manevrabilitatea sa sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu cele ale unui cotlet. Alături, în interiorul coapsei se află partea superioară, care o înconjoară, aproape înșurubând nuca.

Următoarea coapsă este trandafirul. Blaturile și trandafirii sunt cele mai potrivite pentru coacerea proaspătă. În mod ideal, acest lucru este folosit pentru a face cotlet de porc parizian, cotlet de porc letcho sau o captură, cum ar fi o cotlet de porc prăjit umplut cu măduvă.

8. Knuckle

Articulatia de pe picioarele anterioare se numeste articulația din față și cea din spate pe coapse, aceasta din urmă fiind semnificativ mai mare decât articulația din față. Partea dintre picioare și coapse este probabil cea mai delicioasă prăjită într-una, a cărei tradiție se păstrează în rețeta bucătăriei tradiționale maghiare în stilul lui Csülök Pékné. Afumat, gătit și feliat, poate fi servit chiar și ca topping suculent pentru legume. O tocană excelentă pe cont propriu sau puternic asociată cu o pereche ca un trip.