Gastro

Dieta mediteraneană nu este neapărat dietă, deoarece cuvântul dietă înseamnă inițial hrană, nu restricții alimentare. Pe de altă parte, obiceiurile de masă organizate pe baza legumelor și fructelor - în jurul Mediteranei - sunt deosebit de sănătoase și ar trebui urmate.

Dolmadakia în Grecia, dolmadar în Turcia, a noastră. Ideea este aceeași: orez, carne tocată, condimente. Dar de data aceasta nu-l umplem în ardei, ci în frunze verzi și frumoase. Frunzele de struguri clasic, dar există și alte alternative. Compilația de mai jos nu este cea mai simplă versiune, dar merită efortul.

Ingrediente pentru 4 persoane

20-25 frunze de struguri tineri, de culoare verde deschis - disponibile și în sticle în magazinele alimentare mai mari, tot ce trebuie să faceți este să pescuiți frunzele de struguri și să le scurgeți. Dacă nu-l obținem, înlocuiți-l cu frunze tinere, răsucite, sau cu frunze sărate mari și frumoase. Chiar și așa, va fi delicios și va fi complet diferit de ardeii umpluți obișnuiți, ideea este „tactul”.

Foto: Zsuzsa Megyeri

50 carne tocată deca (porc, vițel și/sau păsări de curte)
15 deca orez fiert
1 ceapa cap
1 cățel de usturoi
2 oua
patrunjel, sare, piper, busuioc (eventual oregano proaspat)
1/2 ulei deci (împărțit în două)
1 litru de suc de roșii sau roșie de pasiune (este disponibil și gata preparat într-o sticlă, nu mai slăbește ușor: passata di pomodoro)
3 vin alb deci (versiune nealcoolică de apă, dar este destul de trist)

Frunzele de struguri sunt lipite împreună la tulpini și înmuiate în apă fierbinte. Păstrați în apă până se prăbușesc, aceasta este de maximum jumătate de minut. (În versiunea sticloasă, această operațiune este omisă, iar în cazul altor tipuri de frunze proaspete, se procedează la fel.) Scurgeți bine buchetul și lăsați-l să se răcească, căutând umplutura până atunci. Se amestecă carnea tocată, orezul gătit pe jumătate, ouăle, usturoiul și condimentele în ceapa, care se ofileste în puțin ulei. Busuiocul și/sau oregano sunt păstrate pentru sos de roșii. Îngrămădim o lingură de masă pe frunzele de struguri dezbrăcate din palma stângă, apoi împăturim mai întâi marginile cu mâna dreaptă, apoi le rostogolim într-un cilindru bine format începând de la bază. Asigurați-vă că partea vasculară a frunzelor este în interior. Pur și simplu conectați ambele capete, nu este nevoie să legați. Vom continua să facem acest lucru până când totul se va epuiza.

Dacă rămâne o mică umplutură, formăm o găluște din ea. Lichetele sunt așezate strâns unele lângă altele într-o tavă de copt, vinul se toarnă peste ele și se coace sub o folie la foc mic timp de aproximativ 40 de minute. Batele suge vinul în tava de copt, doar mirosul lor dezvăluie istoricul alcoolului. Cu aceasta, frunza de struguri rulată este de fapt terminată, dar să nu ne oprim aici. Încălziți puțin ulei în vasul Jena care urmează să fie servit, rupeți condimentele verzi proaspete, dar nu prăjiți, doar încălziți, apoi turnați sucul de roșii sărat, piperat și fierbeți din nou. Adăugați bețișoarele în sosul cald de roșii și lăsați-le să se obișnuiască o vreme cu el. Tulpinile sunt foarte fine chiar și la frig. Aroma vinului închis este eliberată din nou doar atunci când acestea sunt deja în gura noastră. Dar apoi de neoprit.

Cometariu. O putem face fără carne, doar cu umplutură de orez. Versiunea vegană poate fi îmbogățită cu stafide, nuci sau condimentată cu mărar și coajă de lămâie rasă.