Gastro

„Între sărbătoarea lui Hristos Regele și prima duminică de Advent, gătitul jeleului său este considerat de un om responsabil. Trebuie să subliniem cuvântul masculin, deoarece realizarea unui jeleu necesită un sentiment ridicat, o seriozitate morală profundă și un intelect matur, iar aceste calități sunt cunoscute ca fiind caracteristice subiectului masculin. ”

jeleul este

Citatul de mai sus din István Váncsa indică, de asemenea, că fanii mâncării noastre tradiționale de iarnă spun că jeleul nu este altceva decât esența aromelor, întruchiparea aromelor și a delicateții în sine. Cu toate acestea, în principiu, jeleul este de obicei făcut din părțile mai puțin nobile, grase, cartilaginoase, osoase ale porcului (cap, coadă, piele, unghii). Poate include, de asemenea, niște carne de vită sau de vițel, puțină carne afumată și, conform unor recenzii, puțină legumă. Dar nu ezitați să uitați de versiunile aspic din pui și curcan.

Jeleul a fost produs probabil în Ungaria încă din secolul al XV-lea. Astfel, prima carte de bucate publicată în limba maghiară (Miklós Kis Tótfalusi Szakácsmesterségnek könyvetskéje, 1698) este de asemenea listată ca Hideg étek.

Dezvoltând rețeta lui Ágnes Zilahy, putem face ceea ce credem că este: jeleu perfect!

Ingrediente (Pentru 10 porții)

4 unghii de porc, 1 coadă, 1 articulație mică afumată din față, 50 dkg friptură de vită, (opțional 30 dkg piele de porc și 30 dkg vițel), 3 morcovi, 2 ceapă de cap, usturoi din abundență, piper întreg, sare și puțin vin alb (aproximativ 1,5 dl).

Puneți carnea în apă rece (cu excepția pielii și a vițelului). Când fierbe, turnăm apa și, de asemenea, spălăm orice precipitație de proteine ​​din carne, apoi o punem la fiert din nou în apă curată. Așezați un suport de abur de dimensiuni adecvate (de asemenea) utilizat în oală în partea de jos a oalei pentru a preveni lipirea cărnii. Dacă nu avem, va fi nevoie și de un capac care doar „cade” în oală. Apoi punem legumele în el și adăugăm și vinul la el. Nu îl mai fierbem, îl gătim doar la aproximativ 80-85 grade până când carnea se desprinde cu ușurință de os (asta poate dura până la 8 ore!). Tendonul pielii și gambei se adaugă cândva la jumătate.

Când ați terminat, lăsați mâinile să se răcească calde. Oasele sunt îndepărtate, carnea este distribuită uniform pe farfurii și apoi se toarnă în sucul de jeleu (cei mai fine pot filtra prin suc sau pot absorbi inelele de grăsime altfel foarte gustoase cu un prosop de hârtie adecvat). Îngheață într-un loc rece. O mâncăm cu pâine prăjită cu usturoi, vin fiert și nu plecăm nicăieri în ziua aceea.