Gastronomie spectaculoasă

Importanța gastronomiei

Gastronomia este un cuvânt grecesc, care înseamnă delicatețe, cunoștințe de specialitate despre mâncare și băutură, plăcere sofisticată, arta de a mânca. Celelalte semnificații ale sale sunt artele culinare, meșteșugurile gastronomice și, într-un sens mai larg, arta de a servi masa, de a servi, de cultura mâncării, dar include tot ce ține de mâncare. Așa scrie Prillant Savarin în „Fiziologia gustului”. în lucrarea sa, „care a participat vreodată la o sărbătoare magnifică ținută într-o cameră plină de oglinzi, statui și flori, plină de femei frumoase, în care sunetul parfumurilor și muzica plăcută și plăcută curge peste tot, un astfel de bărbat va vedea fără orice efort spiritual pe care toate științele l-au ajutat la creșterea plăcerii gustului și la încadrarea acestuia ".

NUTRIȚIA LA VÂRSTE DIFERITE

„Pentru a face prânzul, în primul rând, luați un băț lung ascuțit cu care puteți săpa ciupercile subterane, să scurgeți ghindele coapte din stejar, să rupeți semințele, să rupeți diferitele scoici. Apoi căutați o formă bună depresiune în stâncă, umpleți-o cu ploaie sau stivați pietre lângă ea, aprindeți un foc mare peste movila de piatră și dați foc timp de o oră sau două până când pietrele sunt incendiate, apoi aruncați una în apă, apoi alta și continuați până când apa începe să fiarbă. Acum puneți păpădia curată, sparanghelul sălbatic, ghinde decojite și măceșe în apă. Adăugați apă sărată, petale de trandafir sălbatic și acum aruncați tot mai multe pietre de foc în decoct până când legumele și semințele se înmoaie . "(Zoltán Halász: Aventuri gastronomice în Europa) Rețeta descrisă mai sus a fost descrisă de celebrul maestru bucătar francez Raymond Oliver pe baza cercetărilor arheologice, parțial observații etnografice în Noua Guinee.

Nutriție preistorică

Utilizarea primelor condimente rudimentare a fost un mare pas înainte: pe lângă apa izvoarelor sărate, a folosit cenușă, plante aromate, semințe și, ca îndulcitor, miere de la albine sălbatice și sevă de arțar. Cu armele sale primitive rudimentare, nu a mers departe împotriva jocului mare - mamutul, leul, ursul peșterii, elefantul - totuși a vânat, carnea fiind cea mai apreciată, cea mai delicioasă mâncare. Astfel, proprietarul sculelor din piatră crăpată, incert, a experimentat primii pași inițiali în domeniul gastronomiei. În epoca de piatră lustruită, omul a domesticit destul de multe specii de animale: pe lângă tovarășul său cel mai mare, câinele, oile, vitele și unele păsări de curte. Prin creșterea animalelor, consumul de carne a devenit regulat. Primii pași au fost luați și în domeniul producției vegetale. Și-a transformat pică într-un plug rudimentar, sapă și a început să crească niște plante, cereale, terci, grâu, orz, mei. A consumat semințele crude, ulterior prăjite. Trebuia să fie nevoie de oameni să frământe boabele de grâu măcinate între pietre, amestecate cu apă, și apoi să le coacă pe pietre fierbinți, încălzite, sub formă de plăcintă. Și-a dat seama că atunci când s-a preparat în acest fel, mâncarea era mai gustoasă și mai ușor de digerat.

Istoria majorității alimentelor noastre de bază datează din epoca de piatră lustruită, inclusiv pâinea, strămoșul căreia era laptele de făină, o plăcintă coaptă pe piatră. Există, de asemenea, amintiri despre sfârșitul epocii de piatră lustruite, primele urme de cofetărie. Săpăturile arheologice au descoperit rămășițele unei prăjituri făcute din crupe pure de grâu, aluatul căruia omul preistoric ar fi putut fi frământat cu un fel de sirop. A gătit-o în apă fierbinte și apoi a învelit-o în frunze, coacând aluatul în cenușă fierbinte. Este probabil ca predecesorul nostru să fi observat aceeași schimbare în laptele de orz fabricat din orz ca și în masa de făină de grâu. Cu siguranță, turnând pentru prima dată această băutură fermentată, a băut prima cană a omenirii sau bere de lut. Acidificarea a fost descoperită și de un bărbat din epoca pietrei lustruite. În timpul săpăturilor din siturile peșterilor neolitice, au fost găsite și semințe de diverse fructe sălbatice și boabe de struguri sălbatici. Deja la această vârstă strugurii recoltați au fost stoarse și utilizate pentru a face o băutură folosind fermentarea drojdiilor. Astăzi știm că această băutură a fost vin.

Nutriție antică

Facem pași mari în timp în revizuirea culturii alimentare a imperiilor antice din istoria gastronomiei. Europa preluează încet și remodelează realizările civilizației estice. Producția de cereale s-a răspândit fără îndoială din Asia în Europa. Strămoșul orzului a trăit în Afganistan, Persia, iar predecesorul grâului de astăzi a fost cultivat în Mesopotamia. Cea mai veche civilizație cunoscută a mijlocirii Tigrului - Eufratului a crescut deja oile ca animale de companie atunci când strămoșii noștri europeni nici măcar nu începuseră să domesticească. Printre rămășițele celui mai vechi oraș cunoscut al Tigrului-Eufrat, au fost găsite lut Ur, cupru, faianță și pahare de băut. Oase de animale și boabe de orz au ieșit la suprafață dintr-un sanctuar subteran, rămășițele unei foste sărbători de sacrificiu. În orașul Ur erau case cu două etaje, cu instalații sanitare, băi, o curte interioară. Una dintre leagănele dietei noastre de astăzi este India. Orezul, orzul, grâul, curmalele au fost cultivate cu mult înainte de istoria noastră. Terenurile lor au fost deja irigate. Animalele lor de companie erau oi, bivoli, elefanți, pui și mai târziu cămile și cai. Din Babilon, BC. Textul cuneiform din 2400 listează pește, carne, curmale, pungi de piele pline de cereale, ulcioare pline de bere.

Asirienii au creat o altă mare metropolă a antichității, Ninive, un rival al Babilonului. Oamenilor negustori care se străduiau să cucerească nu le păsa atât de mult de agricultură, dar, în calitate de mari carnivori și băutori de vin, au excelat în creșterea animalelor și în viticultură. Pe reliefurile dezgropate printre ruinele Ninivei, arheologii au un motiv comun pentru sărbătoare. Bogăția bucătăriei persane s-a datorat agriculturii sale avansate, cu cereale, struguri și diverse fructe cultivate fără irigare. Este probabil că „regulile de etichetă” inițiale pentru mâncare s-au dezvoltat în Persia și au ajuns în Europa prin lumea greco-romană. Unii scriitori romani scriu despre uriașele sărbători ale curții persane, splendoarea uimitoare a bogăției sale uimitoare. Menționăm sofisticarea gastronomiei și o mare varietate de feluri de mâncare.

Nutriția medievală

Epoca Renașterii, revenirea la om, schimbă și obiceiurile alimentare. Capodoperele bucătăriei grecești și romane sunt reînviate, făcându-le și mai îmbucurătoare cu arome noi, moduri orbitoare de preparare și servire. Renașterea gastronomiei poate fi observată pentru prima dată în Italia. Eticheta rigidă medievală a fost înlocuită cu mai liberă, mai selectivă. În acest moment, alimentele și condimentele noi care apar în urma marilor descoperiri geografice au un impact semnificativ asupra bucătăriei europene. Astăzi, viața noastră ar fi de neimaginat fără roșii, ardei, dovleci, fasole, cartofi, porumb, mazăre. În timpul Renașterii, numărul dulciurilor amestecate cu zahăr din trestie a crescut.

Dezvoltarea bucătăriei și gastronomiei maghiare

Liderii maghiarilor, marele prinț și șefii tribului și-au schimbat acomodarea, au urmat un mod de viață nomad și acesta era singurul mod în care își puteau hrăni animalele mari. Oamenii de rând maghiari, contrar vechilor credințe, nu mai erau nomazi la acea vreme, trăiau în sate lângă râuri, cultivau într-un stat semi-liber. Echipamentele casei includeau un cuptor de lut cu experiență. Un vas tipic al epocii cuceririi este ceaunul în ghivece care poate fi suspendat sau pus pe picioare. Animalele mai temute, în special vitele, erau iernate în grajduri, deși majoritatea vitelor erau iernate în aer liber în zonele de frontieră numite ierni. Zona din jurul satului era arată alternativ și semănată cu orz, grâu, mei. Împrejmuirea înconjura doar plantele cele mai temute - de obicei struguri. De aici și numele grădinii, care este deja cunoscut din cartea Tihany din 1055.

După domnia regelui Matia, a avut loc un declin semnificativ. XVI-XVII. Mai avem câteva cărți de bucate din secolul al XVI-lea, din care putem deduce multe lucruri. Cantitățile lipsesc din descrieri. Există multe materii prime și procese tehnologice care nu au fost rezolvate până acum. Cu toate acestea, cert este că o gamă largă de materii prime sunt utilizate și fabricate în multe feluri. Cea mai veche amintire maghiară din literatură, patru „rețete bune maghiare și cehe”, un XV. poate fi citit în codul găsit în biblioteca din München din secolul al XIX-lea. Metodele de pregătire enumerate aici au fost folosite în curtea regelui Matia și în curțile domnești din Transilvania. Acest lucru arată, de asemenea, că acestea difereau de metodele de gătit obișnuite și utilizate în Occident la acea vreme. Fauna sălbatică din Ungaria era bogată la acea vreme. Proprietarii au plătit o taxă semnificativă pentru vânatul ucis, iar legile, reglementările, legea proprietarilor, au pedepsit aspru vânătorii.