Gata cu linzerul necomestibil!

O firimitură sau linzer poate fi unul dintre cele mai enervante aluaturi de bază care se lipesc, se dezintegrează în timpul coacerii și apoi cad pe atomii săi, cu excepția cazului în care respectăm câteva reguli de bază: dacă ne urmăm sfaturile, sfărâmarea s-a încheiat. Transmiteți către insulele de casă, căptușelile și bunica perfectă!

Cele elementare

Din punct de vedere tehnologic, distingem două tipuri de căptușeli: una este frământată, iar cealaltă este amestecată. În cadrul acestora există, de asemenea, o subspecie, aluatul amestecat cu drojdie și aluatul frământat cu drojdie, acesta din urmă este folosit pentru a face cornuri bejgli și Bratislava și o altă rețetă pentru croissantul de zăpadă.

Lasă ingredientele să fie reci Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Pentru ambele soiuri, problema cardinală este temperatura grăsimii utilizate și modul în care este adăugată la făină. Produsele de patiserie mixte vor fi discutate mai detaliat într-un articol următor, aici este suficient să știm despre ele că conțin mai multe lichide decât omologii lor frământați, astfel încât nu pot fi formate prin întindere, presate doar dintr-o pungă de spumă, întinse sau copt.

Esența pastei frământate este că untul este rece ca gheața, acesta este zdrobit împreună cu făina, care este, de asemenea, rece. În acest fel, aluatul poate fi întins și modelat ulterior, din care nu curge grăsime în timpul coacerii. Este important să lucrați rapid cu untul, deoarece este esențial ca acest aluat să nu se topească din căldura mâinii: în acest caz, boabele de făină nu înconjoară untul, ci îl absorb. În acest caz, aluatul crud „ne arde” pe palme pentru a simți și a vedea untul topit.

Linzerul galben are nevoie de mai mulți galbeni Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Din păcate, aceasta înseamnă și moartea linzerului, deoarece în acest fel grăsimea se scurge din aluatul răcit și fără sâmburi în timpul coacerii, iar aluatul se destramă după coacere. Nu va fi sfărâmicios, ci va fi inutil. Deci cel mai important lucru: ingrediente rapide și reci!

Sunt de culoare mică

Există mai multe tipuri de linte, în funcție de modul în care se completează aluatul de bază: linzerul galben conține mai multe gălbenușuri de ou, nuci maro și, eventual, condimente (scorțișoară, cuișoare), cacao (surpriză!) Conține cacao, linzerul englezesc este prăjit ușor., și apoi conține gălbenuș de ou străpuns.

De asemenea, este infinit de ușor să faci o căptușeală sărată, care nu conține deloc zahăr, așa că ai nevoie de un liant suplimentar: poate fi și smântână, smântână, ouă întregi. Apropo, este bine ca aluatul sărat de in să fie completat cu niște condimente: piper, semințe de chimen, usturoi tocat, ienupăr, piper Sichuan ... acest lucru ar putea continua fără întârziere, dar ei înțeleg ce ne propunem. Semințele de in pot fi folosite în mai multe forme, coapte în biscuiți sărate, umplute, ambalate ca pizza sau, după cum puteți vedea în rețeta de mai jos, merită să experimentați și umpluturi sărate: am făcut o plăcintă umplută cu usturoi și caș de chili.

Putem face chiar și o căptușeală de sare Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Nici grăsimea nu contează

Deoarece un procent foarte mare din aluat este gras, nu merită nici lucrul cu margarina aici, deoarece determină gustul întregii prăjituri. Practic, untul de bună calitate merită folosit, dar, ca orice tort, merită să luați sfatul bunicii și aici: grăsimea este unul dintre cei mai buni prieteni ai dvs. în acest caz. Dacă cel puțin jumătate din unt este înlocuit cu grăsime, se vor deschide dimensiuni complet noi: aluatul va fi mult mai moale, mai zdrobitor și nu în ultimul rând, mai fin decât grăsimea. Nu trebuie să vă speriați, nu așa va gusta Isler ca carnea de porc.

De asemenea, obiectivul are nevoie de odihnă

Proaspăt, aluatul de in este ușor dur, prea sfărâmat, așa că merită să-i dai câteva zile, de preferință într-o cutie închisă. Va fi mai moale a doua zi, ceea ce conferă o anumită senzație suplimentară unui isler sau unui obiectiv de care nu ne putem desprinde, motiv pentru care trebuie să facem dublu cantitatea pentru care iubim atât de mult Isler. Doar asigurați-vă că așteptați, credeți-mă, merită.

Nu este permis să frământăm mult timp, altfel „arde”, adică untul se topește din căldura mâinilor noastre Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Isler de casă

Timp de pregătire: net 1,5 ore, brut 1 zi

600 g de făină fină (din care 150 g pot fi măcinate sau nuci tocate)

1 gălbenuș de ou

1 linguriță de scorțișoară (după gust)

pentru umplere, glazurare:

niște gem acru (coacăze, zmeură, prune)

200 g de ciocolată neagră

Acest lucru îl va face cu adevărat delicios Foto: Zirig Árpád - Táfelspicc

Ingredientele pentru aluat le frământ așa cum fac când fac aluat cu coajă scurtă. Nu trebuie frământat mult timp, altfel va „arde”, adică untul se va topi din căldura mâinilor noastre, aluatul va fi greu de asamblat, iar la coacere se va destrăma toate, trebuie să lucrați cu ea repede. Înfășurat în folie de plastic, l-am lăsat să se odihnească la frigider timp de o oră, apoi este mai ușor de lucrat și nu curge unt în timpul coacerii.

După ce mă odihnesc, îl întind pe o suprafață ușor înflorită și acesta este momentul în care poți urî să faci pâine scurtă. Când are o grosime de jumătate de centimetru, străpung cercuri din el într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade, luminând ușor într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt timp de 8-10 minute. Frământ aluatul rămas după deșeuri, îl străpung, îl odihnesc 20 de minute, apoi îl întind din nou și rup cercuri.

Îl scufund în ciocolată până la fund, scot ușor excesul și îl las să înghețe pe o tavă Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Am lăsat foile să se răcească în tava de copt pentru că atunci când sunt încă calde se deformează ușor. Apoi iau un disc, îl ung cu multă gem și apoi lipesc altul pe el. Când am umplut totul, topesc ciocolata peste abur. Dacă este prea dens, amestecați ușor puțin ulei în el, ușurând lucrul cu acesta.

Apuc un isler, îl scufund în ciocolată până la picioare, scot ușor excesul din el și îl las să înghețe pe o tavă. A doua zi, sau mai bine zis a treia zi, merită consumată, se va înmuia ușor și aromele se vor uni.

Odihnit, cu gust Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Linzer

Timp de pregătire: 1 oră netă, 1 zi brută

gem (zmeură, piersici, mure, afine vreau)

zahăr pudră pentru împrăștiere

Dulceața delicioasă este importantă Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

După odihnă, întind aluatul și apoi îl rup cu o înțepătură florală. Punctez o jumătate din aluat cu o mică gaură în mijloc. Frământ aluatul rămas, îl las să se odihnească în frigider, îl întind din nou și îl rup. La fel ca în cazul islerului, la 175 de grade, îl coc pe o foaie de copt într-o foaie de copt timp de 8 minute, am lăsat și foaia de copt să se răcească.

Simplu, dar poate fi răsfățat Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

O umplu cu gem, e real dacă costă o afacere bună. Îl pun într-o cutie închisă și îi ofer glazură a doua zi când s-a înmuiat.

Plăcintă cu brânză de vaci sărată

Timp de pregătire: net 1 oră, brut 2 ore

o jumătate de lingură de sare

1 cățel de usturoi

1 bucată mică de chili

Lucrez untul cu făina în mișcări rapide. Adaug celelalte ingrediente, frământ aluatul omogen din el. Îl învelesc în folie și îl pun la frigider pentru 20 de minute.Între timp, pregătesc umplutura: amestec brânza de vaci cu celelalte ingrediente până se omogenizează complet.

Foarte delicios cu brânză de vaci Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Întind aluatul la o jumătate de centimetru grosime. Stivuiesc umplutura în mijloc și apoi împachetez aluatul într-un cerc ca un coș mic. Coac la 180 de grade timp de 25-30 de minute până se rumenesc. Când este călduță, feliez și servesc.