Pastele Choux: rețete

Conținutul articolului

Cum se face aluat Choux |?
Rețetă de paste Choux
Pentru Eclairs
Pentru marjele de profit
Găluște
Sufla
Găluște
Pastieshez
Smântână
Sand Choux
În cazul clătitelor din lapte
Drojdie
Ce se poate găti din aluatul de budincă?

A face un aluat numit choux acasă este ușor, deoarece necesită puțin timp și necesită puțină mâncare. Poate doriți să învățați proprietățile frământării pentru a vă surprinde membrii gospodăriei cu prăjituri delicioase și gustoase - eclere, clătite, găluște sau paste.

Cum se face aluat Choux |?

Din cele mai vechi timpuri, baza de budincă este cunoscută pentru producția de produse de patiserie și alte alimente. Deja în Rusia antică, pastele fierte cu apă fierbinte erau folosite pentru a face găluște și clătite. Puteți găti aluat de cremă acasă selectând și cumpărând ingrediente. Veți avea nevoie de făină de grâu premium proaspătă, ouă de pui, unt sau margarină, sare, zahăr și cu siguranță apă, gătită și fierbinte. Datorită utilizării apei, aluatul este gătit, ceea ce face ca textura bazei să fie moale.

Este posibil să coaceți alimente dulci și alimente dulci - profiterole, paste, găluște. A face paste acasă este foarte simplu: aproape niciodată nu va fi greu, nu trebuie să vă rostogoliți și produsele sunt făcute cu o seringă culinară sau o lingură. Iată câteva secrete pentru a crea baza de budincă potrivită:

mai întâi coaceți produsul la 220 de grade și după 10 minute reduceți căldura la 190 de grade;
produselor finite li se dă o textură uscată și solidă, chiflele nu trebuie luate prematur, astfel încât să nu înceapă să cadă, ci așteaptă să apară o crustă;
pentru viitor, este mai bine să nu gătiți aluatul, dar dacă funcționează, îl puteți îngheța în congelator și îl puteți împacheta cu folie fixă pentru a preveni;
după îngheț, aluatul nu trebuie decongelat, trebuie introdus imediat în cuptor;
Aluatul făcut din aluat se păstrează timp de până la trei zile și, dacă este umplut, doar două;
Puteți fixa aluatul astfel: faceți o porțiune din masa groasă și amestecați cu partea principală;
dacă piesa de prelucrat este prea groasă și abruptă, o puteți dilua cu porțiuni lichide;
foaia de copt pentru produsele de budincă trebuie unsă ușor, astfel încât excesul să nu provoace fisuri în crustă;
coacere pluguri lungi mai bine pentru alimente dulci și profiterolluri rotunde sau shu cu capac tăiat pentru gustări.

Rețetă de paste Choux

Tehnologia fabricării aluatului de budincă acasă este simplă: amestecați apa cu o componentă uleioasă (ulei, margarină), aduceți la fierbere. Apoi toarnă toată făina cernută imediat, amestecă conținutul viguros și gătește timp de două minute pentru a topi untul. Odată ce aluatul a început să se îndepărteze de pereți, îndepărtați tigaia de pe căldură, răciți-o la temperatura corpului uman și amestecați bine, adăugând ouă pe rând...

Aceasta are ca rezultat o masă omogenă, strălucitoare, de densitate medie, care nu se răspândește pe foaia de copt. Coaceți la 195 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră și după ce produsul a fost răcit în cuptor. De asemenea, puteți face un aluat de drojdie, a cărui rețetă este să turnați făină cu apă clocotită sau lapte, apoi amestecați cu ouă cu un mixer până la omogenizare. Pe această bază, drojdia și zahărul sunt amestecate, masa este distrusă și lăsată să crească timp de o oră și volumul său se triplează.

Pentru Eclairs

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 4 persoane.
Alimente cu calorii: 215 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Cum se face un aluat simplu pentru prăjituri cu budincă, următorul pas este descris mai detaliat mai jos. Secretul producției este aburul fierbinte produs din apa clocotită - aceasta formează o cavitate în interiorul produsului, ceea ce îl face potrivit pentru umplerea cu o umplutură dulce - cremă de unt clasică, frișcă. Dacă umpleți bucățile de aluat cu brânză, puteți obține prăjituri neindulcite ca gustare. Încercați mai întâi rețeta clasică, o puteți încerca mai târziu.

lapte - 120 ml;
apă - 120 ml;
unt - 100 g;
Făină -? ochelari;
ouă - 3 bucăți;
sare - un vârf;
zahăr - 3 g.

Cum să gătească:

Se amestecă lapte, apă, unt, sare, zahăr. Puneți recipientul și amestecul pe foc în timp ce amestecați, aduceți la fierbere. Se amestecă cu o lingură de lemn, astfel încât conținutul să se miște într-o mișcare circulară, să acopere toată făina cernută.
Se amestecă rapid până se formează o masă groasă în partea de jos. Gatiti timp de doua minute, reducand intensitatea focului pentru a forma o bila care iese usor din pereti si fund.
Scoateți de pe foc, răciți masa frământând cu o spatulă pentru a o face palpabilă. Puteți să-l amestecați cu un mixer cu o duză.
Luați ouăle pe rând, după fiecare agitare puternică. Produce o masă strălucitoare și omogenă dintr-o lingură cu o bandă grea, largă.
Faceți ekvaras, presărați-le pe o foaie de copt și coaceți până când sunt fierte la 190 de grade timp de o jumătate de oră sau la 200 de grade timp de 20 de minute și 160 ° C timp de 10 minute...

Pentru marjele de profit

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 6 persoane.
Alimente cu calorii: 209 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Pastele făcute din profiterole nu diferă mult de pastele eclair, dar pot fi începute cu o varietate de carne mică - de la cremă de unt dulce la caviar roșu cu brânză sau verde. Puteți adăuga imediat umplutura dorită în aluat, amestecați făină, uscate (ardei, usturoi uscat) și după ce ouăle au fost grele. După coacere, profiterolele pot fi coapte ușor într-un cuptor cu grăsimi adânci și apoi umplute.

făină - un pahar;
unt - 100 g;
apa este un pahar;
ouă - 3 bucăți;
sare - un vârf;
zahăr - un vârf.

Cum să gătească:

Se încălzește apa, se sare, se îndulcește, se adaugă cuburi de ulei, se fierbe. Fierbeți făina cernută, frământați rapid aluatul cu o spatulă de lemn.
Scoateți-l de pe căldură, frământați pentru a preveni umflarea, reveniți la căldură minimă, continuați să deranjați pentru a menține masa în spatele pereților.
Se răcește ușor, se bat ouăle după ce s-a amestecat aluatul cu fiecare mixer sau lingură.
Așezați profiterolii într-o pungă de pergament sau o linguriță înmuiată în apă și coaceți timp de 15 minute la 190 de grade. Trebuie lăsată o distanță de aproximativ trei centimetri între profiterole.

Găluște

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 10 persoane.
Masă cu calorii: 234 kcal.
Scop: masa de prânz.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Aluatul universal choux folosit pentru găluște este blând, flexibil și flexibil. Plăcute și ușor de manevrat, găluștele au un gust delicios. În plus față de găluște, puteți găti găluște sau chiftele și chiar să preparați manti, plăcinte și produse de patiserie cu îndemânarea potrivită. Masa rezultată este rulată cu ușurință în cercuri subțiri care pot fi bine umplute cu carne sau ciuperci.

ouă - 1 bucată;
sare - un vârf;
făină - 3 căni;
ulei vegetal - 20 ml;
apă clocotită - un pahar.

Cum să gătească:

Bateți ouăle cu sare, adăugați făină și unt, frământați, fierbeți cu apă fierbinte.
Frământați mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile, adăugați puțină făină dacă este necesar.
Trageți-l, tăiați-l în cercuri, umpleți-l cu carne tocată, gătiți până se înmoaie. Se servește cu smântână.

Sufla

Timp de gătit: 12 ore.
Porții pe container: 10 persoane.
Alimente cu calorii: 274 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Cum se face aluat de budincă, explicat în detaliu pas cu pas într-o fotografie. Secretul producției constă în utilizarea berii întunecate, care face masa mai plină cu bule de aer. Odată format aluatul, acesta ar trebui să fie înghețat și procesat numai pentru a fi multistrat. Produsele din custard se disting prin volum și sensibilitate crescute.

margarina - 250 g;
făină - 4 pahare;
bere - o jumătate de pahar.

Cum să gătească:

Citiți margarina, adăugați făină, turnați bere, frământați aluatul.
Se răcește ușor și se congelează.
După îngheț, dezghețați, rulați subțire, faceți în trei straturi, repetați, rulați.
Se modelează produsele, se coace până se rumenesc.

Găluște

Timp de gătit: 2 ore.
Porții pe container: 7 persoane.
Alimente cu calorii: 223 kcal.
Scop: pentru cină.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Rețeta de tăiței cu găluște este, de asemenea, potrivită pentru a face găluște. Potrivit lui, masa rezultată este rulată subțire, cercurile sunt decupate și se formează găluște. O puteți umple cu brânză de vaci, cartofi, ciuperci, fructe de pădure. Bun pentru prepararea varză și morcov, ceapă, ierburi sau găluște de carne tocată. Aluatul este foarte durabil, după congelare produsele nu se rup în timpul gătitului.

făină - 3 căni;
apă clocotită - 1,5 căni;
ouă - 1 bucată;
ulei de floarea soarelui - 30 ml;
sare - 5 g.

Cum să gătească:

Se sare jumătate din făină, se cerne pe masă, se aprofundează, se toarnă ulei.
Se fierbe cu apă clocotită, se amestecă până se omogenizează, se răcește timp de cinci minute.
Bateți ușor ouăle, turnați-le în aluat, amestecați.
Cerneți a doua jumătate a făinii pe masă, adânciți din nou, așezați piesa de prelucrat, frământați. Acoperiți cu un prosop umed, lăsați-l să se odihnească o oră.
Scoateți, tăiați cănile, începeți, gătiți.
Se servește cu smântână sau ghee.

Pastieshez

Timp de gătit: 1,5 ore.
Porții pe container: 8 persoane.
Alimente cu calorii: 231 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Cum să preparați paste choux cu vodcă pentru paste, învățați rețeta de mai jos cu o fotografie. Datorită lui, cheburek-urile devin crocante și îmbucurătoare, deoarece alcoolul oferă textura potrivită pentru aluat. Crusta aurie a mâncării parfumate nu este lăsată indiferentă, servind pateurile cu delicatețe independentă sau lapte fierbinte sau ceai fierbinte.

făină - 4 pahare;
apă - 1,5 căni;
ouă - 1 bucată;
ulei vegetal - 40 ml;
vodcă - 20 ml;
sare - 5 g.

Cum să gătească:

Apă sărată, se amestecă cu ulei, se fierbe. Se toarnă o jumătate de pahar de făină, se amestecă bucățile, se răcește.
Bateți într-un ou, turnați vodcă, amestecați treptat făina până când lipiciosul dispare.
Lăsați deoparte o oră, frământați, derulați, tăiați cănile, umpleți-le cu carne tocată, prăjiți până la sac.

Smântână

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 2 persoane.
Alimente cu calorii: 333 kcal.
Scop: masa de prânz.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Prajitura Choux cu smântână este potrivită pentru a face găluște, găluște sau paste. Este ușor de gătit, plăcut de lucrat, deoarece masa este rulată subțire. Puteți folosi aluatul ca o pizza, dar în acest caz trebuie să-l aruncați mai gros. Crema acră conferă cremă și sensibilitate în masă, ceea ce face ca produsul finit să fie parfumat.

făină - un pahar;
smântână - 30 ml;
unt - 20 g;
sare - un vârf;
apă clocotită - 75 ml.

Cum să gătească:

Se amestecă făina, smântâna, sarea.
Se toarnă apă clocotită peste ulei, se amestecă ambele mase, se frământă aluatul cu o lingură, apoi se dă mâna.
Lăsați-l deoparte timp de cinci minute, înfășurat într-o pungă. Scoateți, formați găluște sau paste, gătiți.

Sand Choux

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 6 persoane.
Alimente cu calorii: 283 kcal.
Scop: gustare.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Modul de preparare a aluatului de nisip este descris mai detaliat mai jos. Masa rezultată este ideală pentru coacerea prăjiturilor sau plăcintelor la cuptor, care pot fi umplute cu brânză de vaci dulce, gem sau carne tocată neindulcită, varză sau pește roșu. Datorită cantității crescute de ulei și a amestecului, consistența este uleioasă, astfel încât produsele se caracterizează printr-un conținut caloric crescut.

făină - 2 pahare;
margarina - 200 g;
apă - 50 ml;
ulei vegetal - 40 ml;
zahăr - 40 g;
sare - 2 g.

Cum să gătească:

Se amestecă untul cu margarina, se toarnă apă, se sare și se îndulcește. Se amestecă la foc mic până se topește pentru a da un material omogen.
Se toarnă făina, se frământă mai întâi cu o lingură, apoi se colectează aluatul dintr-o singură bucată cu mâinile.
Desfășurați, formați tortul și coaceți-l în cuptor.

În cazul clătitelor din lapte

Timp de gătit: o jumătate de oră.
Porții pe container: 6 persoane.
Alimente cu calorii: 246 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Nivel de dificultate: mediu.

Cum să faceți aluat choux pentru clătite, fotografia vă va spune rețeta. În plus, primești clătite delicioase, delicioase, caracterizate printr-o textură străpunsă cu găuri. Le puteți servi la Shrovetide sau în timpul săptămânii pentru a-i răsfăța pe cei dragi cu un mic dejun sau o gustare parfumată. Puteți servi și clătite cu smântână sau gem, dar este mai bine să le umpleți cu șuncă sau brânză.

lapte - 3 pahare;
apa este un pahar;
ouă - 3 bucăți;
făină - 1,5 căni;
ulei vegetal - 30 ml;
sare - un vârf;
zahăr - 10 g;
sifon - un vârf.

Ouă bătute cu zahăr, sare, lapte.
Se toarnă apă fierbinte peste făină, se adaugă ulei, se combină masele, se lasă deoparte o jumătate de oră pentru a insista.
Preîncălziți tigaia și coaceți clătitele subțiri.

Drojdie

Timp de gătit: 4 ore.
Porții pe container: 2 persoane.
Alimente cu calorii: 375 kcal.
Scop: pentru desert.
Bucătărie: autor.
Nivel de dificultate: mediu.

Aluatul de drojdie Choux pentru chifle ajută la coacerea produselor coapte sau a bucăților prăjite în tigaie. Îl puteți folosi în diferite moduri - rulouri, plăcinte sub formă de pansamente și fără. Datorită utilizării drojdiei, textura se caracterizează prin aerisire și volum crescut, astfel încât produsele aromatice devin moi și se topesc în gură.

făină - 250 g;
zahăr - 40 g;
sare - 5 g;
drojdie uscată - 5 g;
lapte - 250 ml;
unt - 70 g;
ouă - 2 buc.

Se amestecă lapte, unt, sare, zahăr. Se aduce la fierbere până se topește, apoi se adaugă puțină făină.
Se amestecă repede până se formează o substanță groasă și lipicioasă.
Se toarnă o cantitate mică de drojdie cu apă, se adaugă făină, gălbenuș, amestec de ulei cald.
Se lasă deoparte 1,5 ore. În acest timp, aluatul începe să crească, se desfășoară, se formează chifle sau plăcinte, gogoși, se coc sau se coc.

Ce se poate găti din aluatul de budincă?

Soiul este produsele din aluat de custard. Iată o scurtă listă a ceea ce poate face mulțumitul:

găluște, găluște;
paste;
clătite;
chifle;
plăcintă și plăcintă;
gogosi
eclere, prăjituri, plăcinte;
profiterole;
prăjituri, cheesecake;
fursecuri de turtă dulce;
găluște, găluște.