Sandwich cald 2016

Gastro

Totul este împotriva ei. Nu fără lactoză, fără gluten, nu paleo. Mai mult, opusul ascuțit al tuturor acestor lucruri, are în ea cât mai mult posibil: gluten, lactoză, calorii. O mulțime. Este de neînțeles de ce poate fi una dintre cele mai captivante capturi din lume în 2016. Oamenii de la Londra la New York înnebunesc pentru asta - fără reviste și cărți de bucate grozave fără un sandviș cu brânză la grătar. Desigur, este pe ordinea de zi în forme destul de sofisticate, cu brânzeturi serioase, pâini grele și elemente suplimentare interesante. Secretul succesului poate fi găsit în hedonismul nemăsurat, brutal, asociat cu acesta. Pâine crocantă în unt ușor rumenit, cu brânză topită, caracteristică; unde este asta din sandvișurile retro calde! Dar rezultatul final va fi percutant numai dacă se utilizează ingredientele potrivite. Alegem cea mai bună pâine, de preferință sălbatică și acră, dintr-una dintre brutăriile new wave și, desigur, brânză excelentă, coaptă, plină de caracter, de calitate. Mai jos îl recomand cu brânză de capră și chutney picant de caise, care este, de asemenea, excelent cu carne la grătar sau pulpe de pui prăjite.

Sandwich cu brânză de capră la grătar și chutney picant de caise

Ingrediente (4-6 porții)

(Pentru sticlă 4 × 2 dl)

10 dkg caise uscate

3 dl suc organic de caise

50 dkg de caise coapte, dar nu foarte moi

1 lingură pudră de curry

1 linguriță harissa sau altă cremă de ardei iute

½ chili proaspăt, fără sâmburi, tocat mărunt

4 felii de fel bun, aluat sălbatic dacă este posibil

20 kg de brânză de capră coaptă, tare dură,

La chutney aprox. înmuiați caisele uscate în sucul de caise timp de două ore (dacă nu îl obținem, îl putem înlocui și cu suc de mere). Puneți caisele uscate împreună cu sucul într-o tigaie medie, apoi punem și caisele fără sâmburi. La foc mediu, aprox. Gatiti 20 de minute pana cand se inmoaie fructele proaspete si cele uscate. Apoi se concentrează într-un blender sau în blender, după gust, fie complet neted, fie ușor tocat. În tigaie, adăugați zahărul din trestie, sucul de lămâie, pudra de curry, harissa (sau altă cremă de ardei iute, eventual câteva picături de tabasco) și chiliul proaspăt, tocat mărunt, și în cele din urmă oțetul de mere și un vârf de sare. Bateți încă 20 de minute și apoi puneți-le în borcane sterilizate. Pentru sandviș, ungeți două felii de pâine pe fiecare parte (adică în exterior). Ungem interiorul cu chutney-ul de caise, apoi punem 10 dkg de brânză rasă, îl lipim bine. Adăugați cealaltă felie de pâine (de asemenea untată în interior și în exterior) și strângeți-o bine. Într-o tigaie fierbinte, aprox. Coaceți timp de 4-4 minute.