Germania rămâne Franța și Italia în spatele stelelor Michelin

germania

Potrivit ediției din 2020 a ghidului pentru restaurante și hoteluri din Germania, prezentat marți, gastronomia germană de top și-a păstrat locul în fruntea Europei în ultimul deceniu și jumătate, dar există încă mult spațiu de îmbunătățit. Acest lucru este demonstrat de faptul că, comparativ cu 308 în Germania, 628 de restaurante din Franța și 374 din Italia au primit cel puțin o stea de la judecătorii din bucătăria Michelin până în 2020.

Cu toate acestea, o descoperire germană este că, într-un an, numărul restaurantelor cu două stele Michelin a crescut cu o săptămână și un nivel istoric de 43 până la trei, iar 10 dintre cluburile de trei stele din lume au ajuns din nou la 10 cluburi din Germania, în ciuda faptului că unul dintre selectorii de anul trecut - Schwarzwaldstube din Baiersbronn - a fost distrus într-un incendiu.

Noul membru este Rutz din Berlin, capitala Germaniei, așa că pentru prima dată are un restaurant de trei stele într-unul dintre cele mai vechi și mai cunoscute ghiduri gastronomice din lume. Acest lucru a consolidat și mai mult dominația capitalei în țară: la Berlin, 24 de restaurante au cel puțin o stea de la Michelin, în timp ce pe locul doi în München sunt 13 restaurante cu stele Michelin pe locul trei și pe locul trei la Hamburg și Koln.

Clasamentul provinciilor este condus de Baden-Württemberg, una dintre cele mai bogate regiuni din țară, iar 77 de restaurante din partea de sud-vest a țării au cel puțin o stea Michelin.

Decalajul dintre regiunea de vest și provinciile de est - teritoriul fostei RDG - este încă accentuat în cei 30 de ani de la reunificarea țării. Luat împreună din cele șase provincii de est, inclusiv Berlin, ghidul indică 46 de restaurante cu cel puțin o stea, în timp ce 52 de restaurante din Bavaria și 48 din Renania de Nord-Westfalia, de exemplu, au primit una sau mai multe stele.

Noua ediție a selecției Michelin din Germania, care a ieșit din 1966, a fost inițial programată să fie dezvăluită la o gală de mare anvergură din Hamburg. Incidentul a fost anulat din cauza epidemiei de coronavirus și rezultatele au fost prezentate la o conferință de presă online. S-au raportat, de asemenea, tendințele gastronomiei germane de top, subliniind proliferarea mesei rafinate casual, o combinație de mese rafinate non-festive, elegante, dar casual și mese rafinate.

Din ce în ce mai multe locuri din Germania demonstrează că o vizită la un restaurant cu stele Michelin nu trebuie să fie un eveniment „costum, de lux”, a declarat Gwendal Poullennec, șeful redacției internaționale a ghizilor Michelin.

O altă tendință cheie este aplicarea principiilor diversității conceptelor și durabilității mediului. Astfel, restaurantele cu stea Michelin includ, de exemplu, locuri care servesc bucătărie clasică franceză sau vegană, precum și multe care gătesc exclusiv din ingrediente regionale. Cu toate acestea, predominanța bărbaților printre bucătari este încă izbitoare, după cum se indică, printre altele, prin faptul că bucătăria niciunui dintre restaurantele de trei stele nu este condusă de o femeie.