Sclavi în spatele sobei - unul dintre cele mai bune restaurante din lume aproape închis, deoarece muncitorii nu au putut să-l suporte

Bucătarul-șef al lui Fäviken, Magnus Nilsson, a intervenit și aproape a închis unul dintre cele mai bune restaurante din lume.

închis

Chef Magnus Nilsson a venit foarte aproape de închiderea celor doi Fäviken cu stea Michelin, care se află de ani buni pe lista prestigioasă a celui mai bun 50 de restaurante TheWorld. Nu a existat nicio problemă financiară cu restaurantul din Järpen, o zonă pustie și îndepărtată din Suedia și a existat întotdeauna o forță de muncă bună.

Nilsson a declarat pentru Fine Dining Lovers, adevărata problemă a fost că întregul personal era copleșit, că practic nu aveau viață în afara bucătăriei. Nilsson a început să schimbe această situație acum trei ani: și-a dat seama că, dacă nu dorea să lucreze o tura dublă de șase ori pe săptămână, probabil că nici angajații săi nu o vor.

La Fäviken, nimeni nu lucrează mai multe schimburi duble.

Personalul lucrează 40-45 de ore pe săptămână, iar timpul de lucru nu depășește niciodată opt ore - plus personalul are dreptul la cinci săptămâni libere în fiecare an. Nilsson crede pur și simplu că nimeni nu poate profita la maximum de ei înșiși dacă trebuie să lucreze mai mult de opt ore.

Bucătarul și-a găsit și un hobby pentru el însuși: în timpul liber - pentru că are deja unul - face grădini.

Bineînțeles, acest lucru a fost însoțit de faptul că mai mulți oameni trebuiau angajați, iar prețurile trebuiau crescute cu 50%. A fost o decizie riscantă, dar din moment ce celebrul și reputația restaurantului se află într-o poziție privilegiată, și-ar putea permite, a spus Nilsson.

Dacă cineva se angajează să zboare o oră de la Stockholm și să conducă 75 de minute pentru a ajunge la Fäviken, va plăti și prețul mâncării.

Nilsson vede foarte puține restaurante care fac asta pentru ca oamenii care lucrează acolo să se simtă cu adevărat bine.

"Majoritatea restaurantelor nu fac prea multe pentru a oferi condiții pentru ca cei care lucrează acolo să fie buni - este ciudat, deoarece de când sunt în afaceri, oamenii vorbesc despre cât de important este acest lucru", a spus Nilsson, apoi a continuat, "Surprinzător. Puține restaurante iau această problemă în serios. Am încercat să ținem cont de nevoile angajaților noștri în ultimii trei ani și, în ultima vreme, se pare că s-a înțeles - de exemplu, angajații stau mai mult, ei nu fugi de noi.

Nilsson a spus că celelalte restaurante nu vor schimba cât de puțin folosesc angajații lor, deoarece sistemul actual funcționează. Chiar și în restaurantele foarte bine administrate, ultima parte a angajaților este dezlipită. „Atâta timp cât oamenii pleacă fără un cuvânt că trebuie să lucreze noaptea târziu, să fie plătiți târziu, nimic nu se va schimba”, a spus Nilsson.