Ghid nutrițional - Partea 2

Ayurveda distinge șase arome dominante și, de asemenea, șase - opuse în perechi - calități. Conform energiei sale, cele șase arome pot fi împărțite în două grupe: puternic, acru și sărat - căldură, adică crește focul, pita, în timp ce dulce, astringent și răcoros amar, deci îl reduce.

DULCE: zahăr, miere, orez, grâu, lapte, smântână, unt, pâine albă;

SARE: orice contine sare;

SOUR: lămâie, oțet, iaurt, alte produse fermentate, roșii, murături;

BITTER: verdeață cu frunze (spanac, salată verde), castravete, coajă de lămâie;

PICANT: ardei tari, piper, ceapă, ghimbir, ridiche, condimente tari;

LEMN: fasole, linte, varză, broccoli, conopidă, țelină, cartofi, mere, pere.

În plus față de arome, există și alte șase caracteristici ale mâncării:

greu sau ușor - de ex. grâul este greu, orzul este ușor, carnea de vită este grea, puiul este ușor, brânza este grea, laptele degresat este ușor;

uleios sau uscat– de ex. ulei de lapte, miere uscată, ulei de soia, linte uscată, ulei de cocos, varză uscată;

cald sau rece (încălzește sau răcește corpul) - de ex. piper fierbinte, mentă rece, miere fierbinte, zahăr rece, ouă fierbinți, lapte rece.

O dietă ayurvedică echilibrată ar trebui să includă toate cele șase arome la fiecare masă. Nu trebuie să fii plin de arome de fiecare dată, poți folosi un vârf de condiment pentru a înlocui gustul care lipsește doar din mâncarea dată.

Efectul gustului și caracteristicilor alimentelor asupra tipurilor de corp este prezentat în tabel:

Vata/Pitta/Kapha

Gust echilibrat, vindecător

A: dulce, acru, sărat

P: dulce, amar, astringent

Î: Picant, amar, astringent

A: Greu, fierbinte, uleios

P: greu, rece, uscat

Î: Ușor, fierbinte, uscat

Gust excesiv, patogen

A: Picant, amar, astringent

P: înțepător, acru, sărat

Î: Dulce, acru, sărat

A: ușoară, rece, uscată

P: ușor, fierbinte, uleios

Î: Greu, rece, uleios

Cel care este în echilibru când este rece, vrea mâncare fierbinte, când se simte greu, mănâncă ușor. De exemplu, dacă doriți o salată verde de tip kapha, sunteți în echilibru, deoarece salata este amară sau astringentă, iar aceste două arome armonizează kapha.

Acesta este secretul vieții în armonie cu natura. Pe de altă parte, dacă aceeași persoană de tip kapha dorește și mănâncă doar cartofi prăjiți (uleioși, sărați), înghețată (dulce, rece) și brânză (acrișoară, rece) prăjiți în ulei, atunci nici instinctele sale, nici doza de kapha sunt în echilibru.

Soluția este simplă: după un scurt post, începe să consumi toate cele șase arome și, odată ce echilibrul tău este restabilit, instinctele tale naturale vor reveni și îți vor arăta întotdeauna ceea ce ai nevoie pentru a rămâne sănătos.

Dieta de echilibrare Vata

Vata crescut reduce laptele fierbinte, smântâna, untul, supele fierbinți, alimentele fierte încet, aburite, cerealele fierbinți (dulci, grele, calde, uleioase). Cel mai bun condiment picant este ghimbirul, care ajută la o digestie slabă. Apetitul este sporit de fenicul și scorțișoară. Legume: sparanghel, ceapă, morcovi, ridichi, castraveți, fasole verde, napi și fierte cu ulei broccoli fierbinte, ciuperci, varză de Bruxelles, conopidă, țelină, vinete, dovlecei, cartofi și roșii. Fructele sale sunt dulci și coapte: de ex. caise, banane, pepeni, piersici, portocale, prune, cireșe, nucă de cocos, curmale, smochine, struguri. Dintre cereale, se preferă ovăzul, orezul și grâul. Toate produsele lactate sunt acceptabile, de la carne la pui, pește de mare, crabi, leguminoase la naut, puțin tofu. Condimente: moderat aproape toate cu excepția coriandru, șofran, pătrunjel și turmeric.

Pita echilibrarea alimentelor

Este puternic, eficient de digerat, beneficiază de o mâncare rece sau călduță, ușor sărată și condimentată, făcută cu puțin unt în loc de ulei. Legumele, semințele și fasolea hrănesc și reduc pofta de lup a lui Pitta. Ar trebui să evitați alimentele murate, iaurtul, smântâna și brânza și cafeaua. Legume de evitat: ceapă, ridichi, morcovi, vinete, spanac, roșii, ardei iute. Fructe de evitat: toate fructele necoapte și caise, grapefruit, banane, zmeură, căpșuni, căpșuni, cireșe, afine, piersici. Cereale favorabile: orz, grâu, ovăz, orez alb, de evitat: orez brun, mei, porumb, secară. Produs lactat favorabil: lapte, unt, de evitat: smântână, brânză, iaurt. Nu mâncați nici gălbenușuri de ou). Dintre cărnuri, evitați toate carnea roșie și fructele de mare, bune pentru tofu și toți derivații din soia, dar evitați linte, de preferință mierea. Condimente: mărar, mentă, șofran, cardamom, scorțișoară, semințe de coriandru.

Kaphat este o indicație de echilibrare

În societățile occidentale, o mulțime de zahăr și grăsimi kapha rezultă din supraponderalitate. Alegeți mâncarea fierbinte făcută la grătar (nu cu ulei), la grătar, prăjire (nu gătită în apă) în loc de rece. Pentru ei se recomandă salate amare, tonice, ceai de ghimbir și semințe de chimen, semințe de susan, curcuma și condimente picante. Totul este bun, cald și ușor, contracarând astfel natura rece și umedă a Kapha. Dintre produsele lactate, beți doar lapte fiert degresat. Fructele, legumele și salatele crude sunt deosebit de bune, dar trebuie evitate, care sunt dulci și abundente (de exemplu, castraveți, roșii, dovlecei). Printre fructe se numără mere bune, pere, caise, afine, fructe uscate pentru a evita fructele dulci, acre sau foarte supe. Dintre cereale, orz, mei, hrișcă, secară, porumb sunt recomandate a fi evitate: ovăz, grâu, orez. Evitați carnea roșie și fructele de mare. Toate leguminoasele sunt bune, cu excepția tofu. Pentru îndulcire se poate folosi doar 1 lingură de miere crudă, neîncălzită. Toate condimentele sunt benefice, dar ghimbirul este cel mai bun, sarea ar trebui evitată, dar este bine și să mănânci rozătoare după masă.

Potrivit lui Ayurveda, dieta ar trebui să fie coordonată cu anotimpurile:

Vara, nu este bine să mănânci alimente puternice, condimentate, deoarece cresc și mai mult Pitta actuală, alimentele reci, amare și astringente sunt mai favorabile (de exemplu, salate crude).

Toamna, când vântul este puternic și uscat, ar trebui evitate fructele uscate, alimentele bogate în proteine care sporesc vata rece și uscată.

Iarna, abțineți-vă de la băuturi răcite, înghețată, brânză și iaurt, alimente reci și umede care sporesc și mai mult Kapha.

(Sursa: Dr. Béla Daubner - Ayurveda: Știința vieții)