Căutați o rețetă sau un ingredient

Rădăcinile pastelor italiene cunoscute și iubite astăzi nu sunt chiar cunoscute. Unele speculații sugerează că pastele uscate au venit din China în Italia, prin amabilitatea lui Marco Polo, dar există cei care cred că acest tip de paste era deja cunoscut în unele părți ale cizmelor italiene în epoca etruscă.

Cert este că pastele uscate din XIV. secolului, a fost răspândită și o materie primă populară. În plus față de producția sa ieftină, a fost un mare avantaj că a fost durabilă mult timp și a rezistat bine transportului. De aceea, a existat întotdeauna o porție mai mare de paste uscate în bucătărie, în descoperiri mari, croaziere lungi. Dar adevărata renaștere a aluatului a venit mult mai târziu. Mâncare cu adevărat populară abia în XIX. secol, după căsătoria sa cu paradisul, iar această popularitate a rămas neîntreruptă de atunci.

Nu există nici același, nici numărul de paste italiene, dar dacă vrem să clarificăm, putem distinge aproape 350 de tipuri de paste italiene uscate. Fiecare regiune are propriile paste distinctive care sunt adaptate ingredientelor locale, atât în ingredientele lor, cât și în forma lor. Un aspect important în proiectarea acestuia din urmă a fost că tocanita, făcută din legume cultivate local, eventual carne și pește, cu densități și texturi diferite, s-ar potrivi bine.

Pastele lungi

Există o mare varietate de aluaturi uscate, alungite și subțiri. Supa este cel mai adesea capellini, care este mai bogată decât vermiculele noastre, dar mai subțire decât spaghetele sau fedellini.

Spaghetele se servesc cel mai adesea cu sosuri cremoase, noduroase, dar se servesc deseori presărate cu puțin ulei de măsline. În acest caz, aluatul nu costă altceva decât puțin ulei de măsline, usturoi, sare, piper - și pastele perfecte sunt gata. Dacă doriți să utilizați un aluat diferit, dar în formă similară, în loc de spaghete, vă recomandăm să încercați vermicelitul.

Pe lângă spaghete, ungurilor le plac foarte mult macaroanele care amintesc de paie, dar tagliatelele, care amintesc de tăiței noștri, câștigă și ele teren. Puteți adăuga aproape orice sos la tagliatelele dvs. puțin mai late. Lasagneta este mai largă decât tagliatelele, dar poate fi legată de aceasta, care, în ciuda numelui său, nu este folosită pentru a face lasagne, ci este perfectă pentru sosurile cremoase.

Sosurile mai rustice care conțin bucăți mai mari de legume și carne se potrivesc bine cu pappardelle uscate la coș, dintre care, la fel ca și tagliatelele, sunt adesea făcute într-o versiune verde. Italienii folosesc de obicei ingrediente naturale pentru a colora aluatul. Aluatul verde este cel mai adesea colorat cu spanac, nuanța roșiatică este vopsită cu sfeclă, iar cerneala obținută din calmar este folosită pentru aluatul negru.

Astfel de coloranți nu sunt folosiți doar pentru tagliatele, papardele, ci și pentru alte tipuri de paste. Așa că există și lasagne verzi, spaghete negre sau papion roșu.

Pastele minuscule: arc, plumă și omologii lor clasici

Farfalle, care poate fi numit și arc, este unul dintre aluaturile mai mici, ideal pentru sosurile dense cu bucăți mai mari, dar nu foarte mari. Dintre aluatele mai mici, sosul este mai bine conservat și acest lucru este valabil mai ales dacă suprafața aluatului în sine este suficient de ocupată pentru aceasta. Acesta este motivul pentru care fuziliul sau aluatul fuzionat, spiralat, răsucit, un vârf de penă sau de pană cu o suprafață nervurată sau malloreddus - sau gnocchi de sardină.

Dintre aluaturile mai mari, rigata de țevi și penne funcționează foarte bine ca garnituri. În cazul tocăniței maghiare - unde tocănița nu se servește pe aluat, ci alături - aluatul de această dimensiune nu se pierde pe farfurie, suficient de gros pentru a absorbi excesul de suc și, de asemenea, se potrivește confortabil pe furculiță.

Coacerea pastelor

Cu toate acestea, cel mai convenabil mod este să lucrați cu paste de tip tub care nu necesită gătit. Acestea sunt lasagna și canelonii, aluatul de copt care trebuie doar să fie stratificat și umplut, iar umezeala din tocană, sucul din el, este suficientă pentru a obține un aluat care este perfect texturat până la sfârșitul timpului de coacere.

Durum sau ou?

Spre deosebire de tăiței noștri cu ouă, tăiței italieni sunt, practic, făcuți din făină dură și apă. Făina de grâu dur are un conținut ridicat de proteine, deci puteți face cu ușurință aluat fără ouă.

Pe lângă aluatele de făină dură, aluatele făcute cu făină integrală devin tot mai la modă.

Cum se gătește aluatul?

Pastele italiene sunt fierte al dente, adică tare pentru scobitoare. Aceasta înseamnă că îl gătim atât de mult încât aluatul să poată fi încă absorbit, absorbit din sucul tocăniței de pe el, nu moale, ci mușcat.

Folosiți o oală mare cu apă sărată clocotită pentru a găti aluatul. După ce punem aluatul, îl amestecăm timp de un minut, apoi îl mutăm din nou la anumite intervale. Când aluatul este gata, puneți deoparte o cană din bulion. Acest suc este perfect pentru relaxarea sucului.

Este indicat să adăugați puțin ulei în apa de gătit a aluatului, astfel încât aluatul să nu se lipească împreună. Dar uitați să clătiți aluatul gătit cu apă rece o viață întreagă! Și nu este nevoie să pregătiți în prealabil plăcile de lasagne sau canelonii, dacă le preparăm cu mult suc, vă va face să gătiți în tava de copt!

Pappardelle alla bolognese

Ingrediente:
1 ceapa cap mai mare
50 dkg carne tocată de vită
1 frunza de dafin
sare
1 linguriță de cimbru
1 lingurita patrunjel
slănină grasă
1 lingura unt
2 dl vin roșu uscat
2 dl suc de bază
1 conserve de roșii italiene de 40 kg
ulei de masline

Mod de preparare: prăjesc o mână de slănină tăiată cubulețe în ulei, apoi prăjesc ceapa tocată și, în cele din urmă, adaug carnea de vită tocată și o prăjesc. Pun apoi condimentele în tigaie, apoi turn în vin și mă îngroșez cu puțină făină. Adaug apoi apoi roșiile conservate, sucul de bază și fierb totul sub acoperire timp de o jumătate de oră. În cele din urmă, sare puțin. Se servește cu boia.

Fuzili de dovleac

Ingrediente:
50 dkg de dovleac
15 kg kg slănină
1 ceapa cap mare
15 kg mascarpone
2 lingurițe salvie sfărâmată
2 linguri unt
ulei
50 dkg de fuzili

Mod de preparare: Îmi curăț dovleacul, îi scot semințele și îl tai în cuburi de cuburi de zahăr. Într-o cratiță medie, încălziți untul, aruncați cuburi de dovleac, condimentați cu salvie și lăsați-l să fiarbă cu puțină apă. Între timp, am pus aluatul la fiert.
Slănina o prăjesc în ulei într-o tigaie, apoi adaug ceapa, o prăjesc. Odată ce dovleacul s-a evaporat, îl strecor și îl adaug în slănina de ceapă. Îngroșez cu mascarpone, sare puțin și las aromele să se atingă puțin.
Se servesc cu fuzili fierti, filtrati.