Ghidul condimentelor Terebess - Arome scandinave

• Coacăze
Există mai mult de 200 de specii de afine pe Pământ, dar apar și un număr mare de hibrizi interspecifici cu grade diferite de ploidie (Lyrene și Goldy, 1983; Chandler și colab., 1985). În cultivare, Vaccinium angustifolium (albastru sau afine), Vaccinium corymbosum (afine highbush), Vaccinium macrocarpon (afine americană) și Vaccinium lamarckii (afine afine) au fost cele mai frecvente. În plus față de acestea, mai multe alte specii de afine sunt listate în reproducere ca surse genetice foarte importante.
http://www.kertpont.hu/index.php3?menu=cikk&cikkid=513
http://www.gazlap.hu/modules.php?name=News&file=article&sid=153
http://www.sulinet.hu/eletestudomany/archiv/2001/0130/07.html

Afine - Vaccinium myrtillus Linne,
Blabär,
Coacăze,
Afine/Afine/Blaeberry/Afine/Afine pitice/Huckleberry/Whortleberry/Wortleberry,
Myrtille,
Heidelbeere
Cunoscut și sub denumirea de: Black Whortleberry, Burren Myrtle, Dyeberry, Huckleberry, Hurtleberry, Whinberry, Whortleberry, Wineberry.

Se spală ușor, se scurge și se usucă.
Poate fi adăugat proaspăt la salatele de fructe sau gătit în plăcinte și tarte.
Poate fi curățat și adăugat la înghețată și sorbete.
Poate fi folosit pentru a face gemuri și conserve.

Afine - Vaccinium vitis idaea, (Vaccinium vitis-idea L.)
Lingon,
Lingonberry,
Merişor,
Airelle rouge,
Preiselbeere

Afine, afine - Vaccinium uliginosum L.,
Odon,
Juolukka,
Afine Bog,
Airelle des marais,
Echte Moorbeere/Rauschbeere

Merisoare - Vaccinium oxycoccus
Tranbär,
Afine/Afine,
Merișor,
Gewöhnliche Moosbeere

• S zamóca - fragaria vesca image

• Mure arctice - Rubus arcticus

• Tatar pe litoral - Crambe maritima
(Marea Baltică, Atlanticul, Marea Neagră)

• Akvavit, akevitt, aquavit
Rachiu de cereale uscat, picant, cu aromă de chimen. Este produs în principal în statele scandinave și Germania. Numit și Schnapps, se servește rece ca vodcă. Grad de alcool 40-45%.
http://www.dagbladet.no/annonseweb/04_12_akevitt.html

Acovita
sau aquavita: nume vechi pentru coniac (italian acquavite v. lat. aqua vitae, fr. eau-de-vie, de fapt apă de viață).

Aqua vitae
Apa vieții (lat.), Apa vieții, rachiu dulce.

Linie Aquavit (1890)

(Aquavit suedez și danez, akevitt norvegian, din latina medievală aqua vitae, „apa vieții”, scris și aquavit, sau aquavit, numit și schnapps în Danemarca.)

Un lichior distilat cu aromă scandinavă, cu un conținut de alcool cuprins între aproximativ 42 și 45% în volum (41,5% mai exact), de culoare limpede până la galben pal, distilat dintr-un piure fermentat de cartofi sau boabe, aromatizat cu semințe de chimen sau semințe de chimen, altele care pot fi utilizate sunt coaja de lămâie sau portocală, cardamom, anason și fenicul.

Alcoolul a fost importat în Norvegia din Europa începând cu anii 1500. Numele aquavit nu este de origine nordică, dar a dobândit un loc special în norvegiană, precum și în celelalte limbi scandinave. Astăzi, aquavit este cunoscut sub numele de lichior norvegian și deține un loc special printre iubitorii de băuturi din întreaga lume.

Gust de ierburi ușor rotunjit, cu un șerinot ușor.

Realizat dintr-o multitudine de ierburi și condimente. În vechile butoaie de sherry, ea ațipite, așteptând momentul palpitant al călătoriei sale, care îl aduce din Norvegia prin Australia traversând ecuatorul de două ori în călătoria sa în jurul lumii. Garanția de stat cu numele navei și durata călătoriei pe fiecare sticlă (partea din spate a etichetei). „Der Aquavit mit der Äquator-Reife”. 41,5% Digestif, pentru toate ocaziile. Gheață în pahare originale răcite.

• Sirop de pin
mugur de molid, mugur de molid, molid,
sirop de molid = molid sirop
http://www.dlc.fi/

Seva lipicioasă a pinilor și rășina sunt mestecate cu bucurie de ciobanii de munte, lucrătorii din pădure și copii. Se spune că vă curăță dinții și stomacul. Fetele îl folosesc pentru filare ca salivator; are, de asemenea, un efect de suprimare a apetitului. Este, de asemenea, utilizat pentru iluminat, lipirea crustelor, țeserea coastelor, pansamentul rănilor și parfumarea camerei.

• Sirop de mesteacăn
http://psychcentral.com/psypsych/Birch_syrup

• Rutabaga - Brassica napus
Care este diferența dintre un rutabaga și un nap? Acestea sunt diferite din punct de vedere botanic: napii sunt membri ai familiei muștarului și au existat încă din cele mai vechi timpuri; rutabagele (numite și napi suedezi) își au originea în anii 1700 în Scandinavia. Navele au un conținut de apă mai mare decât un rutabaga. Rutabagele sunt deseori curățate, napii nu trebuie să fie, dar pot.

Rutabaga
(Brassica campestris var. Rapifera METZG.)

Se crede că a provenit din Republica Cehă. În Anglia în secolul al XV-lea VIII. Pe vremea lui Henry, este deja amintit ca un aliment care este „mâncat crud sau mai degrabă gătit, mai ales de către săraci”.

Înainte de a fi cultivat în Anglia, era deja cunoscut în Franța și sudul Europei.

A ajuns pe continentul american în secolul al XIX-lea. Principalele sale zone de producție actuale sunt Canada, Europa de Nord (Scandinavia, nordul Rusiei), nordul Asiei, dar este cultivat și consumat și în Irlanda și Marea Britanie. Rutabaga este un sinonim utilizat în prezent în engleză: suedez, nap suedez, nap lapland, varză înrădăcinată cu nap. Numele rusesc este brjukva.

Este cultivat atât pentru hrană, cât și pentru furaje. Este aburit sau purificat pentru consumul uman. Inițial era un tip alb și galben de culoare carne, dar astăzi tipul galben a devenit dominant. Culoarea (și consistența) cărnii rămâne chiar și după gătit.

Rutabaga este cultivat pe scară largă. Poate fi cultivat în principal pe soluri fertile lutoase, cu o capacitate bună de reținere a apei și cu precipitații abundente. Numai sfecla produsă în astfel de condiții va fi cărnoasă și ușor de gătit. În general, preferă solurile peste pH 6,5, solurile sub pH 5,5 ar trebui să fie calcarate. Are o cerere deosebit de mare de fosfor și potasiu. Este sensibil la absența borului, caz în care carnea sa devine maro. În Anglia, acestea sunt însămânțate la începutul și mijlocul lunii martie la o distanță de 38 cm. O densitate de 17 plante/m2 este considerată ideală.

Se va recolta din august. Se vinde în noduri (până la 15 cm în diametru) sau în vrac în saci. Se păstrează din octombrie, cu paie tradițională și acoperire de teren (HARDY și WATSON, 1982). Temperaturile în jurul valorii de 0 ° C și umiditatea relativă de 90% sunt optime pentru depozitare (NONNECKE, 1989).

THOMPSON și KELLY (1957) recomandă semănatul și recoltarea din octombrie până în noiembrie în câmpuri cu climat similar cu al nostru.

BURENIN (1980) din Rusia recomandă semănatul cu 90-120 de zile înainte de recolta planificată la o distanță între rânduri de 45-70 cm, la o adâncime de 1,0-1,5 cm, folosind 1,5-2,0 kg/ha de semințe. De asemenea, recomandă cultivarea răsadurilor timp de 40-50 de zile primăvara și 30-35 de zile vara. În acest caz, semințele de 2-3 cm/m2 ar trebui să fie însămânțate la o adâncime de 1 până la 2 cm la o distanță între 6 și 7 cm. Astfel, 400-500 răsaduri pot fi cultivate pe 1 m2.

Rutabaga poate fi preluat cel mai devreme când diametrul tulpinii îngroșate ajunge la 8-12 cm. Pentru depozitare, rădăcinile lor sunt culese după ce au fost complet completate, care pot fi păstrate la 0-1 ° C și 90-95% umiditate relativă a aerului timp de 2-4 luni (SPITTSTOESSER, 1979).

Sezonul de creștere al soiurilor variază foarte mult. Începutul perioadei 30-35, vârsta mijlocie 45-50, mijlocul-târziu 60-80 și sfârșitul 90-120 zile ajung la starea de recoltare gata. Cele mai cunoscute soiuri din lume, cele mai răspândite, sunt Topul Purple American, Topul Purple Galben și cel mai mare Laurentian cultivat la suprafață din Canada. În Rusia, se cultivă în principal vechile soiuri Krasnoseyskaya rusești și soiuri obol similare Zgoltenüje. Rutabagas trebuie ridicat numai atunci când este complet copt pentru depozitare în timpul iernii. Pentru consumul proaspăt, cel mai bine este dacă rădăcina este încă în creștere.
http://www.hik.hu/tankonyvtar/site/books/b57/ch15s11s02.html deasupra textului

suedez
Brassica napobrissica
Cunoscut și ca: Neeps, Rutabaga
Descriere
O legumă rădăcină cu carne galbenă și o aromă distinctivă.
Originar din Europa, considerat a fi un hibrid de nap și varză. A fost documentat pentru prima dată în Marea Britanie în secolul al XV-lea. Este servit în mod tradițional ca acompaniament pentru haggis în Scoția.
Utilizare
Spălați și coajați gros, tăiați în bucăți de dimensiuni egale și fierbeți sau cuptorul cu microunde.
Se servește piure ca acompaniament de legume.
Poate fi adăugat la supe, tocănițe și caserole.

• Sfeclă de unt - Brassica napus var. rapier METZG.
nap, navet

• Calcanul spaniol - Myrrhis odorata [L.] Scop. >>> Mai multe
Spansk cu cerc, cicely; anis cicely; dulce cicely; Chervil spaniol; chervil dulce; anason chervil; mir de grădină; mir dulce parfumat

• Bufet
SMÖRGASBORD suedez („masă sandwich”), un bufet cu o varietate de pește, brânză, feluri de mâncare calde și reci. În mediul rural suedez, era obișnuit ca oaspeții să aducă ei înșiși mâncare la sărbători mai mari de familie și la alte adunări; mâncarea adunată era servită pe mese lungi și toată lumea o putea lua după bunul plac. XVIII. Începând cu secolul al XVI-lea, astfel de sărbători au fost precedate de consumul de aperitive și delicatese apetisante (acvavit, hering etc.) expuse la bannvinsbord.

Smörgasbordul modern poate fi foarte simplu, cu numai pâine, unt, hering marinat, dar poate oferi și zeci de feluri de mâncare calde și reci: hering, pateuri, fripturi reci, salate și specialități suedeze precum gravlax și somon marinat. fel de mâncare numită „Tentația lui Jansson” cu ceapă, hamsii și smântână.

A II. după al doilea război mondial, restaurantul Operakelleren din Stockholm a jucat în principal un rol important în reintroducerea și reînnoirea smörgasbordului. Această formă de ospitalitate a devenit populară și în străinătate și, în multe locuri, bufetul cu autoservire este denumit în mod obișnuit bufet sau bufet, a cărui mâncare poate fi consumată la un preț fix sau (la recepții) gratuit.