Gogoase de ciocolata cu sos de ciocolata

Luni, 10 februarie 2014 8 comentarii

Regina gogoșilor. Pentru mine, această dulceață a fost DULCĂ de când eram copil. Dacă aș avea o zi de naștere, dacă aș avea un nume, a fost întotdeauna în partea de sus a listei mele de dorințe. Acesta nu este desertul pe care îl puteți face în 10 minute, dar odată ce îl gustați, veți realiza că arborele nostru de ciocolată merită orice efort. Nu este un dulce dietetic, dar în ocazii importante cred că vă puteți permite.

Arborele nostru de ciocolată este un aluat ars. Se face la fel ca gogoașa reprezentativă, cu diferența că gogoșile nu trebuie coapte la cuptor, ci în grăsime fierbinte.

Rețeta originală provine dintr-o carte de catering destul de veche. Desigur, am personalizat rețeta, deoarece proporția de zahăr de ciocolată din rețeta originală a fost ridicarea părului pentru mine.

Trebuie să vă întrebați de ce această gogoasă se numește arborele nostru de ciocolată atunci când nu este ciocolată în aluatul său. Ei bine, întrebarea este legitimă. Nici eu nu am găsit o explicație, dar am găsit și eu o versiune a acesteia. Răspunsul meu este că gogoasa capătă o culoare frumoasă maro ciocolată după coacere, motiv pentru care am primit numele arborele nostru de ciocolată.

Ingrediente pentru gogoși:

30 dkg de făină fină de spelt
6 ouă
10 dkg unt
4 dl lapte
2 kg de zahăr brun din trestie
putina sare

Ingrediente, de asemenea:

40 dkg de grăsime de cocos pentru prăjire

Se adaugă sare, zahăr brun din trestie și unt în lapte, apoi se fierbe. Când laptele fierbe cu agitare constantă, adăugați făina. Minimizează flacăra sub tigaie. Asigurați-vă că aluatul nu arde sau nu se aruncă. Se amestecă aluatul la foc până se omogenizează complet și se separă de peretele vasului, precum și de lingura de lemn. Apoi scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.

După aproximativ 5 minute, amestecați aluatul și începeți să adăugați ouăle pe rând. După fiecare ou, amestecați bine aluatul în timp ce încercați să introduceți cât mai mult aer în el. Aceasta este o sarcină grea. Cu cât suprafața lingurii de lemn este mai mare pentru această operațiune, cu atât puteți intra mai mult aer în aluat. După fiecare ou, trebuie să amestecați până când aluatul arată la fel ca înainte de a amesteca ouăle.

Puneți grăsimea de nucă de cocos să se încălzească într-o tigaie dimensionată corespunzător. Când grăsimea este suficient de caldă (aruncați un vârf de aluat și, dacă se ridică imediat pe deasupra grăsimii, este în regulă, dar aveți grijă să nu ardeți aluatul), folosiți lingurițe înmuiate din aluat în grăsime de nucă de cocos formează gogoși de mărul nucului și pune-le în grăsimea fierbinte. Nu acoperiți tigaia în timpul coacerii, deoarece dacă puneți un capac pe ea, grăsimea de nucă de cocos va izbucni din aburul care picură înapoi din capac în grăsimea de nucă de cocos, iar acest lucru nu poate fi doar periculos pentru curățenia bucătăriei.

Gogoșele se dublează la coacere, așa că nu puneți mai mult de 4-5 gogoși în grăsimea de cocos. Cu ajutorul unei furci le puteți întoarce cu ușurință. Gogoșele durează cel puțin 5-7 minute pentru a se prăji. Dacă vedeți că gogoșile crăpă și cresc în timpul coacerii, ați lucrat bine, deoarece există mult aer în aluat. Gogoșele finite vor fi destul de maronii aurii la exterior și aerisite la interior. Scurgeți gogoșile coapte pe un raft metalic sau într-un vas căptușit cu prosoape de hârtie.

Ingrediente pentru sos de ciocolată:

20 dkg 60% ciocolată neagră
10 dkg zahăr brun din trestie
5 dl lapte
5 gălbenușuri
5 dkg de cacao
2 dkg de făină fină de spelt
1 băț de vanilie
0,3 dl de rom sau 3 linguri de aromă de rom
2 dl cremă

Puneți 4 dl de lapte împreună cu bățul de vanilie tăiat.

Topiți ciocolata la abur.

Se amestecă gălbenușurile de ou cu zahărul, apoi pudra de cacao și în cele din urmă făina poate intra în el. Se amestecă restul de 1 dl de lapte și se amestecă bine.

Bate crema într-o spumă tare și dă-o la frigider până la utilizare.

Se amestecă ciocolata topită la masa de bază a gălbenușului de ou.

Scoateți bețele de vanilie tăiate din laptele fiert, răzuieți-le din mijloc și amestecați laptele. Adăugați încet laptele fierbinte într-un jet subțire pe baza de ciocolată. Se amestecă și se pune din nou la fiert la foc moderat. Se încălzește până la punctul de fierbere, amestecând continuu, sosul de ciocolată se va îngroșa frumos, apoi se va scoate de pe foc. De asemenea, romul poate intra în el. Când este doar călduț și nu este fierbinte, amestecați ușor și frisca. Sosul de ciocolată a fost făcut și cu acest moment.

Puteți servi cald și rece. Cel mai delicios este să tăiați gogoșile în jumătate și să le înmuiați bine în sosul de ciocolată.