Grădina de bucătărie Terebess - Ceară

Ceară
Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. - Cucurbitaceae

Majoritatea familiei de dovleac este originară din America, potrivit unor cercetători. Cu toate acestea, unele genuri, inclusiv Benincasa, sunt originare din tropicele Asiei. Se cunoaște o singură specie din acest gen, B. hispida, a cărei zonă de distribuție s-a schimbat cu greu de secole: este cultivată în tropicele Asiei.

O plantă anuală cu tulpini moi, cu rădăcini puternic dezvoltate. Rădăcina principală în formă de fus are o creștere puternică, pătrunzând la o adâncime de 1-1,5 m. În apropierea suprafeței solului, se dezvoltă numeroase rădăcini laterale, care acoperă o suprafață mare. Tulpina este strânsă, poate crește până la 2-3 m lungime, dar ramurile laterale rămân mult mai scurte. Frunzele sunt împrăștiate pe tulpină, 3-5 lobi, fiecare membru ascuțit. Frunza, pețiolul și tulpina sunt, de asemenea, acoperite cu peri mici.

Florile sunt solitare în axile frunzelor, radial simetrice, patrulatere și cu cinci membri. Cele cinci petale galbene apar aproape complet libere, deși sunt împletite în partea de jos, iar cele cinci buchete de petrecere se înclină spre exterior.

Florile sunt monocotiledonate, florile stamenului se deschid cu 4-5 zile mai devreme decât cultivatorii. Dintre cele cinci stamine, 2-2 sunt topite și una este liberă, astfel încât florile masculine sunt cu trei granule. La florile fertile, răsadul este în poziția inferioară și a crescut din trei frunze de fructe.

Fructul este lung, eliptic, de obicei ușor curbat sau scurt, îndesat. Culoarea cojii exterioare se schimbă treptat de la verde deschis la verde mediu în timpul coacerii. În acest caz, însă, culoarea sa verde nu mai poate fi văzută, deoarece un strat de ceară alb-cenușie acoperă întregul pat de cabaret în paralel cu maturizarea. Cu toate acestea, nici stratul de ceară cu ceară manuală nu acoperă părul fin. Când este tăiat, carnea are o culoare albă frumoasă, cu o mulțime de semințe albe mate. Semințele plate constau aproape exclusiv din cotiledonate.

O plantă care necesită căldură. Pentru a începe germinarea semințelor este necesară o temperatură de cel puțin 10-12 ° C. Cu toate acestea, germinarea sa optimă are loc numai în jurul valorii de 20 ° C. Dezvoltarea ulterioară a plantei la 20-25 ° C sau mai mult este neîntreruptă. La temperaturi mai scăzute, de 13-15 ° C, crește încet și cu greu poartă flori. La 5-6 ° C, creșterea sa se oprește și apoi tulpinile și frunzele îngheță în jurul înghețului. Fructele sale coapte, acoperite cu un strat de ceară, pot rezista la minus 1-2 ° C fără deteriorări, la minus 4-5 ° C apar pete de îngheț pe ea, putrezirea rezultată face ca întreaga recoltă să nu mai aibă valoare.

Datorită cererii sale ridicate de căldură, merită să crească în Ungaria doar vara, când cantitatea de lumină este suficientă pentru aceasta. Pe vreme prelungită, înnorată, înflorirea este prelungită, iar fructele sunt mai puțin sigure. Nu există date despre încolțirea și cultivarea sa în perioada slabă a iernii.

Cererea sa de apă este destul de mare. Se poate cultiva în siguranță numai prin irigare. Sezonul său de creștere poate fi scurtat cu una până la două săptămâni dacă este udat de câteva ori după eclozare. În stadiul matur, când șireturile au deja 50-70 cm lungime, ele rămân chiar fără irigare, deoarece rădăcinile sale pătrunzătoare transportă apa de la o distanță mare. Oferă fructe mici, fibroase, fără udare în verile secetoase. Se simte bine într-un mediu cald și umed.

Oferă numai un randament adecvat pe un sol bine hrănit. Poate fi cultivat peste tot cu irigații, cu excepția tipurilor de sol extrem de sărace. Atunci când alegeți locul de cultivare, acordați preferință solurilor cu o bună gestionare a apei și încălzire ușoară. Într-o zonă cu legătură medie, ușor argiloasă, satisfacerea cererii dvs. ridicate de căldură dă fructe frumoase, bine conturate.

Nutritiv. Pe solul proaspăt fertilizat, creșterea sa accelerează ușor și leagă mai multe culturi. Dintre nutrienți, azotul și fosforul sunt deosebit de importante pentru el. Cu fertilizarea unilaterală cu azot, lovirea fructelor este frecventă. Are o necesitate relativ scăzută de nutrienți de la germinare până la înflorire.

Înflorește brusc în timpul înfloririi și a fructelor și apoi rămâne așa. Aplicați 20-50 kg gunoi de grajd matur pe o suprafață de 10 m 2, în funcție de nivelul de nutrienți al solului. Dintre îngrășăminte, 50 dkg de superfosfat, 30 dkg de sare de potasiu, 40 dkg de sare pețiol sunt suficiente pentru aceeași zonă. Majoritatea nutrienților sunt preluați în a doua jumătate a sezonului de creștere, astfel încât trei sferturi din îngrășămintele care conțin fosfor și potasiu sunt răspândite în toamnă și un sfert în primăvară. Aplicați calea azotului invers, un sfert în toamnă, restul de trei sferturi în timpul sezonului de creștere, în mai multe tranșe.

Propagat prin replantare sau transplant. Înainte de plantare, zona poate fi utilizată cu o plantă de legume cu creștere foarte scurtă sau salată de iarnă, varză.

Datorită rădăcinilor sale penetrante adânc, slăbiți solul cu prelucrarea temeinică a toamnei (săpat, arat). În același timp, rotiți organicul și îngrășământul. Primăvara, nivelați solul greblând pentru a permite evaporarea cât mai puțină a precipitațiilor de iarnă. Păstrați zona fără buruieni până la însămânțare.

În a doua jumătate a lunii aprilie, la începutul lunii mai, luați un rând sau în cuiburi. Rândurile sunt scoase la distanță de 60-80 cm și semințele sunt așezate la o distanță de 8-10 cm la o adâncime de 3-4 cm. Cu însămânțare, așezați 3-5 boabe în pământ la o distanță de 50-60 cm, de asemenea, 3-4 cm adâncime. După înghețurile târzii de primăvară, putem conecta semințele la rânduri sau cuiburi mai târziu.

Pentru cultivarea răsadurilor, semințele sunt semănate într-un cub de alimentare cu diametrul de 6-8 cm, într-o oală mică, posibil într-un pahar de smântână, în prima jumătate a lunii aprilie, și plantele mici, care au fost întărite în condiții de încălzire pentru 4-6 săptămâni, se plantează la locul lor final. Acest lucru se poate întâmpla de obicei pe la jumătatea lunii mai. Înainte de amplasarea în aer liber, plantele mici sunt întărite cu ventilație frecventă.

Munca sa de îngrijire este subțierea plantelor restaurate după apariția la vârsta de 3-4 frunze. Nu lăsați mai mult de 2 plante într-un singur loc. Pansamentul superior care conține azot trebuie aplicat în 2-3 porții în timpul sezonului de creștere, mai întâi după răsărire, apoi în muguri și posibil după 2-4 săptămâni. Irigați în caz de distribuție inegală a precipitațiilor și secetă. Menținem zona fără buruieni cu prăjituri frecvente și reducem evaporarea prin ruperea tubului capilar.

Nu are dăunători sau agenți patogeni specifici, în unele cazuri poate apărea infecția cu făinare pe frunze.

Se pot culege fructe tinere, de dimensiuni de castravete, păroase, dar fără ceară, pentru a face murături. Fructele mai mari sunt mai puțin potrivite pentru prepararea murăturilor datorită semințelor care se întăresc în ele. Slab ceros poate fi luat pentru utilizare imediată în orice moment. Cu toate acestea, numai cele cu un strat de ceară gros alb, gros sunt potrivite pentru depozitare. Dovlecii culese cu grijă în fața înghețurilor și acoperite cu un strat de ceară intact pot dura câteva luni. Învelișul ceros gros previne evaporarea, iar cultura își păstrează starea de fragedă.

A fost mult timp o legumă populară în țările tropicale ale continentului asiatic și în Japonia. Poate fi folosit pentru a face o legumă foarte delicioasă, deoarece în timpul gătitului micul stoc fibros de carne se descompune oricum complet. Nu are un miros puternic, pronunțat, deci poate fi aromat cu tot felul de condimente.

1 kg de dovleac, 10 dkg de făină, aceeași cantitate de pesmet, 1 ou, puțină sare, ulei.

Se spală dovleacul slab, se taie ambele capete și se curăță subțire (se curăță împreună cu stratul de ceară). Tăiați în jumătate și răzuiați intestinele împreună cu semințele, apoi sfărâmați-le pe lungime. Înainte de coacere, merită să condimentăm puțin cu sare, cimbru, iarbă de piper, puțin piper. După sărarea ușoară și condimentarea ambelor părți, lăsați să stea timp de 4-5 minute, apoi lăsați puțin suc, scurgeți-l, apoi transformați-l în făină, ouă și firimituri bătute și prăjiți-le în ulei fierbinte până se rumenesc.

Două dovleci de 1/2-1 kg, carne tocată de 3/4 kg, 30 dkg orez, 3 ouă, 3-4 dl piure de roșii, 3-4 linguri de ulei, sare piper.

Cele două capete ale dovlecilor drepți sunt tăiate, iar interiorul este tăiat cu o lingură. Ștergeți stratul gros de ceară, astfel încât să fie vizibilă doar coaja verde. O spălăm. Se umple apoi cu un amestec de carne tocată, orez, ouă și condimente. Într-o foaie de copt unsă, în puțină apă, se fierbe la foc mic, în final la cuptor, turnând sub ea piureul de roșii, se prăjește puțin. Umplutura poate fi făcută și din carne pre-prăjită și orez moale aburit, care este amestecat cu condimente și ouă și umplut în interiorul dovleacului. astfel încât mâncarea noastră este gata mai devreme, deoarece dovleacul se va înmuia rapid.

1 buchet de mărar, 1 cub de supă, 1 dl smântână sau 1/2 l lapte, cu conținut scăzut de grăsimi, 5 dkg făină, sare

Sosul de mărar este o aromă excelentă și obișnuită pentru toți dovlecii. Putem face o grămadă de mărar tocat mărunt, care se rulează pe puțină grăsime, se presară cu făină, apoi se topește cu 1/2 litru de bulion sau lapte, gătit până se omogenizează și, în final, sărat după gust. Se amestecă smântâna pentru sosul de bulion. Condimentați cu lămâie până ușor acri.

II.
Ceară
Benincasa hispida (Thunb.) Cogniaux (A. cerifera Savi)
Familie: Cucurbitaceae (dovleci)

A: tărtăcuță de ceară;
F: curge cireuse;
S: calebaza China;
N: Wachskürbis