malackaraj

Grăsime din semințe

Știm multe, nici măcar mai multe, dar presupunem multe. Cele mai fericite sunt de obicei făcute de acestea din urmă. Se poate presupune, de exemplu, că semințele de susan erau deja o materie primă populară a vechilor egipteni, erau făcute din ulei și coapte în pâinea lor.

Reprezentările, săpăturile, cercetările botanice și chiar datele istorice lingvistice indică această direcție. Ipotezele continuă: din moment ce atât de multe mortare au ieșit din această epocă, ar putea chiar măcina semințe de susan. Și atunci ar putea chiar să facă tahini, să pasteze pământ din semințe de susan și ulei. S-ar putea chiar să fie, și atunci privirea doritoare a aspirantului laic strălucește cu adevărat, că cea mai faimoasă propoziție din povestea noastră preferată pentru copii (Sesam, revelează!) Nu numai că a deschis o peșteră de miracole pentru pruncul Ali, dar a semnalat și maturitatea minunata sămânță a vechilor egipteni.

Cu toate acestea, este de conceput că toate acestea sunt o greșeală, în reprezentările antice semințele de in sunt presărate pe pâine, tahini a fost măcinată pentru prima dată în Persia în Evul Mediu, iar Ali a avut nevoie și de comoară. Atât de sigur, tahini este un ingredient indispensabil într-o rețetă orientală foarte veche, o mulțime de mâncare arabă chiar și astăzi.

Semințele de susan sunt o materie primă cel puțin la fel de minunată de valoroasă ca macul, o adevărată bombă de fier, magneziu, calciu și vitamină care este folosită de toată lumea, cu excepția noastră, o mulțime de bucătărie orientală și mediteraneană într-o anumită formă. Dragul meu cunoscut șef arab, care a fost rupt din patria sa în Italia, a luat-o ca pe o insultă personală când eram aici, când am mărturisit că am făcut humusul cu magazin tahini. Am fost uimit să cred că indignarea sa nu era doar un amestec al mentalităților celor două popoare, ci un principiu inviolabil, precum sacramentul pesto-ului de casă. În timp ce am așteptat rețetele autentice pe care le-am primit de la mama, am început să macinez tahini, acasă.

Tahini constă din ulei vegetal (de preferință susan desigur, dar doar o parte din el) și semințe de susan. Tocmai toastasem semințele la o culoare aurie într-un cuptor fierbinte și le măcinasem grosolan într-o tocătoare (caz în care nu numai că se poate înțelege și simți materialul, mirosul de susan s-a răspândit la vecin, s-ar putea să fi lovit copilul lui Ali nas în fața porții), apoi am turnat ulei și am măcinat, am măcinat, am continuat să mănânc până când mașina a devenit fierbinte. Apoi, pentru a evita o arsură solară mai severă, am trecut la un mixer de băț, cu care am reușit să obțin textura perfectă, lipicioasă, cu curgere medie într-un timp aparent nesfârșit (cinci minute) și un gust care nu este în niciun caz similar cu conserve de clasă mondială, fără alte cuvinte, doar brutale, îmi place, de atunci doar lubrifiez, turn, amestec în tot.

De asemenea, arunc raportul preț-valoare-energie-timp-investiție. Între timp, rețetele au venit de la mama arabă, care chiar a îndrăznit să recunoască fiului ei tare că cumpăra deja tahini în magazin. El o face greșit, deoarece rețeta lui pentru copii ganoush a devenit perfectă cu tahini de casă în însorita Europă de Est.

Nu m-am gândit la nimic mai plictisitor decât crema de vinete până acum, dar s-a dovedit a fi ingredientul secret care, spre deosebire de ceapa, sărarea excesivă sau supra-maioneza, evidențiază o singură componentă: aroma de vinete. L-am copt într-un cuptor mare de vinete (pe jar pe vară), l-am curățat și l-am tocat cu 1 cățel de usturoi, sare, piper, 3 linguri de tahini, o jumătate de suc de lămâie.

Mulțumim lui Rabiea pentru rețetă.

Cealaltă parte este pâinea coaptă la discotecă, deoarece are nevoie de fibre.