Triplul periculos: grâu, orz, secară. Când bobul ucide încet otravă. Boala celiacă și dieta fără gluten

Mulți văd consumul fără gluten ca o tendință gastronomică de top pe care oamenii o urmăresc fără niciun motiv aparent, doar din capriciu. Deși sensibilitatea la gluten afectează tot mai mulți oameni în epoca alimentelor rafinate, nu putem vorbi despre expunerea în masă.

Cu toate acestea, o multitudine de experiențe demonstrează că eliminarea alimentelor și alimentelor care conțin gluten declanșează procese favorabile chiar și pentru cei care nu sunt sensibili la gluten; ameliorează simptomele unei anumite boli, ajută la realizarea și menținerea unei greutăți corporale ideale, mulți raportează, de asemenea, o îmbunătățire generală a rezultatelor lor de laborator.

În timp ce o dietă fără gluten este esențială pentru ca o persoană sensibilă la gluten să ducă o viață sănătoasă, este o alternativă atractivă pentru ceilalți pentru a-și îmbunătăți calitatea vieții.

În general, cei care sunt obligați să acorde o atenție zilnică regimului alimentar din anumite motive de sănătate, ca un contrabalans al alimentelor interzise, pentru a obține un aport adecvat de nutrienți, mănâncă mai conștient, sănătos și într-un mod mai versatil. la omnivori. Spre deosebire de omnivori, cealaltă extremă este reprezentată de cei care trăiesc o dietă completă, care nu consumă alimente care conțin gluten, lapte, ouă, drojdie, carne, soia și, uneori, chiar și semințe oleaginoase. Nu considerați acest lucru nici ca un moft al domnului! Nu este neobișnuit ca copiii și adulții să fie obligați să mențină o dietă fără lactoză, ouă și gluten pentru tot restul vieții din motive de sănătate; o problemă cumulativă dacă sensibilitatea lor se extinde și la semințele oleaginoase.

Avem și sensibilitate la gluten, boală celiacă?

Boala celiacă este o boală autoimună care determină organismul să reacționeze cu anticorpi la gluten. Afectează aproximativ o sută de oameni din întreaga lume. Singurul său remediu este eliminarea completă a glutenului din dietă. Pentru restul vieții noastre. Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, orz și secară, precum și în multe alimente procesate.

Boala celiacă - sensibilitate la făină - dăunează intestinului subțire și poate provoca simptome neplăcute precum greață, balonare, diaree, constipație. Datorită deteriorării tractului intestinal, substanțele nutritive nu sunt absorbite corespunzător, rezultând simptome suplimentare, cum ar fi oboseală, dureri de cap, afte, căderea părului, anemie, osteoporoză, scădere în greutate etc. Se poate dezvolta malnutriție severă. Simptomele pot fi extrem de variate și adesea nu există dovezi ale sensibilității la gluten în fundal, deci este important să se diagnosticheze.

Boala celiacă poate fi diagnosticată de un specialist, în principal un gastroenterolog.

Glutenul se găsește nu numai în grâu, orz și secară, ci și în multe alimente procesate care conțin cantități mici din aceste trei cereale și derivații lor. Ovăzul este adesea contaminat cu gluten, deoarece este ambalat în aceleași plante ca grâul, orzul și secara, astfel încât majoritatea persoanelor celiace nu ar trebui să mănânce nici ovăz (decât dacă eticheta produsului indică faptul că boabele sunt lipsite de gluten).

Așadar, alimentele făcute din grâu, orz, secară, precum pâine, biscuiți dulci și sărați, cereale, paste, făină, produse de patiserie, prăjituri etc. conțin cu siguranță gluten. Glutenul este prezent și în toate alimentele gătite și prăjite, pentru care folosim făină de grâu sau de secară: carne pâine, precum și supe și chiftele presărate cu făină de grâu. De asemenea, trebuie evitate alimentele și băuturile care conțin orz, iar persoanele sensibile la gluten nu ar trebui să consume nici bere.

Informațiile despre sensibilitatea la gluten, un stil de viață fără gluten și tranziția către acesta sunt ajutate de o serie de informații disponibile în limba maghiară. Una dintre cele mai active organizații de auto-ajutor disponibile pe Facebook, grupul închis se numește Bucătărie fără gluten și Viața de zi cu zi sensibilă la gluten; membrii grupului împărtășesc multe dintre propriile experiențe pe lângă rețete. Tulburările asociate cu glutenul sunt descrise în mod clar în tabel disponibil la linkul de mai jos >>

Oricine suspectează că este sensibil la gluten pe baza simptomelor ar trebui să se înscrie la un examen de specialitate după consultarea unui medic de familie. Portalul de informații privind intoleranța la gluten (boala celiacă), care poate fi găsit la www.glutenerzekeny.hu, oferă informații complete și autentice cu privire la acest subiect.

De asemenea, ar trebui să urmați gastroblogurile persoanelor care urmează o dietă fără gluten, din care vă recomandăm bucătăria Malenei.

Publicat recent Cele mai bune 100 de alimente fără gluten - Un ghid indispensabil pentru o masă fără gluten cu 100 de rețete delicioase c. Această publicație conține, de asemenea, informații utile de bază. Volumul detaliază cerealele și făinile, leguminoasele, nucile și semințele oleaginoase, fructele, legumele, carnea, peștele și produsele lactate care pot fi consumate de persoanele sensibile la gluten. Chiar și lista este liniștitoare: o dietă fără gluten nu este același lucru cu autocompătimirea! Dieta noastră poate fi variată, echilibrată și plăcută. Unele persoane nu sunt sensibile la gluten, dar au o dietă fără gluten și există din ce în ce mai multe persoane care doresc să elimine glutenul.

Persoanele sensibile la gluten pot mânca/coace pâine, de exemplu, dintr-un amestec de făină fără gluten.

Nici la prăjituri nu trebuie să renunți, ci doar atenție la ingrediente. Fotografia arată biscuiți cu unt de arahide fără gluten

Recomandarea rețetei Cele mai bune 100 de alimente fără gluten c. publicare

Chifteluțe cu roșii

Ingrediente pentru 4 porții

Pentru sos

1 (800 g) roșii tăiate cubulețe

5 căței de usturoi zdrobiți

2 lingurițe de oregano uscat

2/3 cană de ulei de măsline

1/2 linguriță sare

patrunjel proaspat tocat si parmezan proaspat ras pentru servire

Pentru chiftele

1 cap mic tocat v. ceapa rasa

1 coaja mare de lamaie spalata bine razuita fin

2 căței de usturoi zdrobiți

2 lingurițe de oregano uscat

1 proteină de ou mare bătută

1/2 kg de carne de porc tocată

200 g carne de vită tocată

1/4 cană măcinată de semințe

Pregătirea

Într-un castron mic, amestecați ceapa, coaja de lămâie, usturoiul și oregano-ul cu sarea, piperul și albușurile.

Se amestecă carnea de porc și carnea de vită într-un castron mare. Se adaugă amestecul de albuș de ou și se lucrează bine cu o furculiță. După stropirea semințelor chiam, lăsați să stea.

Între timp, așezați roșiile, usturoiul și oregano într-o tigaie mare, precum și 1/4 cană de ulei și sare. Se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute fără acoperire până se îngroașă.

Frământați 20 de chiftele din masa cărnii, formați-le în palma mâinii până se unește.

Încălziți uleiul rămas într-o tigaie mare. Așezați chiftelele în ea și prăjiți până se rumenesc, cu rotație frecventă. Înmuiați grăsimea pe un prosop de hârtie, apoi așezați găluștele în sosul de roșii și gătiți-le încă 5 minute.

Luați sosul de roșii și chiftelele pe farfurii, presărați pătrunjel și serviți cu parmezan.

În 2011, povestea mea a început pe Facebook. Sunt o revistă online din 2013. Sunt independent. Sute de mii îl citesc în fiecare lună. Încerc să-mi trăiesc libertatea creativă în mod creativ, cu consistență în conținut și stil.