mâncător de lume

Există o mâncare cu adevărat scumpă: mâncarea nu este bună.
De multe ori primesc întrebări de la cunoscuți și străini deopotrivă pentru a recomanda un restaurant bun undeva, dar „nu o stea!” Aceasta este o cerere complet de neînțeles pentru mine, ca și când mi-aș cere să recomand o piesă bună, doar să nu am actori câștigători ai premiului Kossuth. Există o mulțime de prejudecăți legate de restaurantele stele, dintre care majoritatea sunt complet nefondate.

Imagine a New York-ului

Greșeala 5: un restaurant cu stele este scump

Vedeta nu are nicio legătură cu nivelul prețurilor, ci doar cu mâncarea. Desigur, este mai ușor să luați bucătărie de înaltă calitate din ingrediente de calitate superioară, iar acestea nu sunt de obicei ieftine. Dar, în principiu, chiar și un bufet poate obține stele dacă mâncarea este suficient de bună. Și aceasta nu este o exagerare, există mai multe exemple concrete, cum ar fi bufetul dim sum din Hong Kong, unde nu există rezervare la masă, nu există meniu, doar câteva mese într-o cămăruță aglomerată, iar chelnerița întinde o foaie de hârtie., pe care sunt listate diferitele găluște, comanda poate fi plasată pe ea. Iar cel mai scump fel de mâncare pe care l-am găsit pe hârtie este despre. erau o mie de forinți. Dar prima experiență vedetă din viața mea a costat și 25 EUR la Cannes.

Greșeala 6: restaurantele vedete sunt teribil de elegante

Vedeta nu are nicio legătură cu eleganța, luxul, decorul restaurantului, codul vestimentar și așa ceva, este doar și exclusiv despre bucătărie, mâncarea fiind pregătită în bucătărie. Adică contează doar farfuria (= mâncarea), nu dacă chelnerii sunt suficient de politicoși și dacă tacâmurile sunt din argint. Conform tendințelor anterioare, am avut mai multe șanse să întâlnim bucătăria de înaltă calitate în restaurantele de lux elegante și scumpe, așa că există într-adevăr relativ multe dintre ele, dar în ultimii ani (din fericire) a devenit din ce în ce mai la modă lumea să aibă șervețele și afișaje sofisticate din damasc, dar chiar și atmosfera și interiorul simplu și liber. (vedea bistronomie). Un exemplu disponibil în acest sens este Sfântul Ioan al Londrei, care a fost construit dintr-o fostă plantă de tămâie, unde îți poți atârna haina de umerașe suspendate pe un perete văruit și există un singur tip de sticlă, indiferent dacă este apă, roșie sau vinul alb este inclus. (sau bufetul dim sum din Hong Kong, vezi mai sus) (Dar asta include, deși nu înstelat, fantasticul restaurant parizian al lui Yves Camdebord, Comptoir, despre care voi scrie mai târziu, sau Rathgeber, tot din Paris, cu care am un interviu aici. bistronomie.)

Greșeala 7: Doar bucătăria franceză primește stele

Ghidul Michelin a fost acuzat pe scară largă că a făcut acest lucru în întreaga lume, având în vedere doar proliferarea bucătăriei franceze la alocarea stelelor. Acest lucru a fost infirmat destul de temeinic în ultimii ani, întrucât din ce în ce mai multe bucătării locale și regionale au fost recunoscute și, de fapt, Tokyo are în prezent mult mai multe stele decât Parisul și doar o minoritate dintre ele sunt restaurante franceze acolo, majoritatea japoneze.
(Cele două vedete de la Budapesta nu sunt nicidecum franceze, cu excepția faptului că organizarea și distribuția lucrărilor de bucătărie se bazează pe bazele stabilite de Escoffier, un standard în Europa și în multe părți ale lumii.)

Greșeala 8: într-un restaurant stea, porțiunile sunt mici

Greșeala 9: Nu merită să mergi la un restaurant stea

Dacă este nevoie de aceasta, voi continua și voi fi fericit să abordez probleme specifice. [aici este prima jumătate.]

Dacă te interesează marți seara o experiență gastronomică foarte serioasă, ascultă, pentru că astăzi public un joc fulger cu un premiu de două persoane.!