Deci, să înlocuim alimentele de pe lista neagră

Este o provocare zilnică pentru persoanele care suferă de alergii alimentare, precum și persoanele cu intoleranță alimentară și familiile lor, să înlocuiască o hrană interzisă. Cum și ce să consumăm în acest tip de boală?

Creat: 28 octombrie 2015 12:16 PM
Modificat: 18 ianuarie 2016 18:08

Gluten

- Dacă cineva are un simptom anormal a consumul de grâu după aceea, ne putem confrunta cu trei tipuri de probleme - a spus Dóra Varga. Primul grup include persoanele cu o boală autoimună (boala celiacă), cei care sunt sensibili la gluten. În cazul lor, consumul de gluten, cunoscut și sub denumirea de gluten, dăunează mucoasei intestinului subțire, provocând tulburări de indigestie și absorbție a nutrienților. Remediul pentru sensibilitatea la gluten este în prezent necunoscut și poate fi tratat cu o dietă strictă fără gluten. Nu numai grâul, ci și secara, orzul și ovăzul fără gluten fără garanție ar trebui excluse din dieta persoanelor sensibile la gluten. (Ovăzul este adesea contaminat cu gluten în timpul procesului de fabricație și ambalare.)

Al doilea grup include cei cu care nu este cauzată de o boală autoimună sensibilitate la gluten. Nici ei nu pot mânca cerealele enumerate în grupul anterior, dar de obicei cantități mici de gluten nu sunt încă o problemă pentru ei. La acești pacienți, boala autoimună nu este confirmată și nu există alergie la grâu, totuși plângerile pacientului se îmbunătățesc cu o dietă fără gluten.

Al treilea grup include persoanele care suferă de alergii la grâu, pentru care numai grâul ar trebui exclus din dietă: făină albă, făină integrală de grâu, grâu spelt, bulgur și cuscus, deoarece acestea sunt și pe bază de grâu. Mulți alergici la grâu pot alege dintre produsele fără gluten, în primul rând, dar persoanele care suferă de alergii la grâu ar trebui să fie conștienți de faptul că unele amestecuri de făină fără gluten conțin amidon de grâu fără gluten, care este fără gluten, dar poate cauza probleme pentru o alergie la grâu. suferind.

Înlocuirea glutenului

Cerealele care conțin gluten sunt cele mai ușoare cu orez, porumb sau cartofi poate fi înlocuit. De asemenea, pot fi consumate ca materie primă, dar și făina și amidonul realizat din ele pot fi consumate. Sunt ingrediente relativ ieftine, dar au un conținut foarte scăzut de fibre, spune dieteticianul. Prin urmare, este mai bine să alegeți o materie primă fără gluten, dar cu un conținut ridicat de fibre. Acestea includ meiul, hrișca, amarantul și quinoa, precum și orezul brun. Făinile făcute din ele pot fi obținute și în magazinele ecologice.

Disponibil în magazine preasamblate amestecuri de făină fără gluten cele mai multe se bazează pe amidon de porumb și grâu, cu care se lucrează relativ ușor, dar nu au o valoare nutritivă ridicată. Pentru a obține pâine delicioasă și hrănitoare din făinurile de bază, merită să folosiți mai multe tipuri de cereale (până la patru sau cinci).

Potrivit dieteticianului, pâinea este cea mai greu de făcut, deoarece pâinea albă care servește drept probă este făcută de gluten, care este destul de perforat și moale. THE produse de panificație fără gluten adesea necesită un fel de aditiv pentru a le face mai bune în textură, mai puțin compacte în textură și uscate. Când coaceți o prăjitură, este suficient un pic mai lichid și/sau grăsime: de exemplu, încă un ou, puțin mai mult grăsime sau mai multă apă. Guma de guar și guma de xantan îmbunătățesc textura și nu usucă prăjitura sau pâinea la fel de repede. Aceste nume care sună necunoscute, în ciuda ingredientelor lor naturale, nu trebuie de temut, încurajează dieteticianul.

În cazul laptelui, se pot dezvolta diverse boli după consum. Este important să se facă distincția între alergia la proteinele din lapte și sensibilitatea la lactoză (lactoză). În timp ce alergia la proteinele din lapte necesită o dietă strictă, în care toate laptele și produsele lactate de origine animală trebuie excluse din dieta noastră, sensibilitatea la lactoză este o problemă datorată deficitului de enzime, care poate fi remediată doar prin consumul de produse fără lactoză sau administrarea de lactază comprimate sau picături de enzime.

THE sensibilitate la lactoză poate fi determinată genetic, dar se poate dezvolta temporar după o boală sau un tratament cu antibiotice, atunci când producția enzimei lactază în corpul nostru este redusă temporar.

Înlocuirea proteinelor din lapte

Pentru persoanele cu alergii a lapte și produse lactate de origine vegetală putem înlocui perfect majoritatea alimentelor de evitat. Laptele de orez, de ovăz, de migdale și de cocos nu sunt disponibile numai în magazinele de specialitate. (Consumul regulat de soia de către dietetician avertizează împotriva alergiilor la proteinele din lapte, deoarece acestea dezvoltă de obicei alergii la soia.)