Acest lucru va face risotto-ul perfect

Gătitul risotto nu este ușor, dar nici vicios. Cu toate acestea, există unele greșeli frecvente care merită evitate.

Mindmegette oferă o soluție instantanee pentru toate acestea. Citiți bine și apoi pofta bună!

1. Alegeți materia primă greșită

Nu experimentați orezul cu cereale lungi pentru orez cu lapte sau paella! Folosiți doar ochi rotunzi pentru risotto! În Italia, carnaroli și vialone sunt cele mai populare soiuri de arborio, care sunt deja considerate patria risotto din Italia. Acestea conțin o cantitate remarcabilă de amidon, care împreună cu strugurii de gătit asigură o textură cremoasă. Nu spălați orezul înainte de gătit, deoarece din ea iese mult amidon!

2. Nu prăjește boabele de orez

Pentru risotto perfect, este esențial să prăjiți orezul în puțin unt sau ulei, sau într-un amestec din acestea. Nu numai că acest lucru are ca rezultat o aromă mai plină, dar, de asemenea, nu permite amidonului să se dizolve imediat. Aceasta previne lipirea boabelor în timpul gătitului.

3. Eliberați cu brichetă rece

Sucul rece de pâine turnat în tigaia fierbinte răcește ingredientele încălzite și întrerupe procesul de gătire. În plus, de la dușul rece, boabele de orez se contractă și se întăresc. Mai degrabă, spălați încă un vas, dar încălziți întotdeauna ciorba separat și vinul alb la temperatura camerei.!

Vorbind despre elementele de bază: calitatea risotto-ului este foarte influențată de calitatea ingredientelor. Dacă este posibil, gătiți singur sucul de bază, folosiți cuburi de supă numai dacă este necesar.

4. Se amestecă prea mult sau nu se amestecă deloc

Risotto trebuie amestecat constant. Cu toate acestea, vehemența excesivă face mai mult rău decât bine, deoarece risotto poate deveni lipicios dacă intră prea mult aer rece în el. Cealaltă extremă este, de asemenea, periculoasă: dacă nu amestecați deloc, mâncarea este garantată să meargă acolo.

Nu trebuie să descrieți cercurile obișnuite cu lingura de lemn, scopul este să mențineți masa în mișcare în oală. (Nici nu este rău pentru exercițiile cu cărbune!) Scopul este dizolvarea treptată a amidonului din boabele de orez, făcând risotto cremos.

5. Plutim orezul

Atunci când faceți orez simplu aburit, nu există niciun pericol dacă boabele de orez plutesc inițial, dar situația este diferită cu risotto. Se toarnă întotdeauna atât de mult lichid pe orez, cât se va acoperi, apoi se amestecă până absoarbe totul.

6. Gatiti la foc mic

Risotto nu trebuie fiert, dar nici economiile nu sunt bune, deoarece orezul nu este gătit corect și poate fi păstrat de două ori mai mult în loc de 15 minute. În mod optim, sucul de gătit este de 70 de grade.

O pastă asemănătoare orezului cu lapte nu are nicio legătură cu risotto! Orezul atinge textura dintelui (al dente) tipic pastelor italiene în 15-20 de minute, în timp ce boabele sunt încă separate în masa cremoasă. Risotto este bun dacă se scurge din lingură. Dacă este ușor de formatat, ați făcut ceva greșit.

8. Economisiți calorii

Italienii nu numără calorii, așa că opriți-l dacă gătiți risotto. Da, trebuie să adăugați unt la final și parmezan deasupra! Untul, ca toate grăsimile, este un purtător de aromă și face aluatul chiar mai mătăsos. Atât versiunile sărate, cât și cele dulci ale risotto-ului sunt încoronate de brânză. Pentru a-și păstra subțireala, puteți înlocui duo-unt-parmezan cu mascarpone.