Food & Lifestyle: Vol. 10. - Flatulența intestinală și balonarea din fasole? Pe care nu ai îndrăznit să-l întrebi niciodată!

Muncă bună, carte bună, mâncare bună.

Să vedem ce am mâncat azi și care au fost ingredientele. Am ales o masă completă.
Ingrediente:

Fel principal
- Vesebab
- Quinoa
- dovlecel
- sfeclă
- mac
- varza mov
- condimente: sare Praid, curry, curcuma, garam masala
- apă

Salată
- ardei varza
- roșii
- salată verde
- varza de lucerna
- castraveți

Felul principal este foarte simplu de pregătit. Înmoaie fasolea timp de 10-12 ore, apoi le gătesc în apă fierbinte, cca. 20-25 minute. Și am pus celelalte ingrediente într-o tigaie mare (capac pe ea) și cca. Gătesc totul în el timp de 15-20 de minute. Cam atât, nu durează mult.

Cum să gătești fasole?

Leguminoasele sunt excluse din dieta paleo susținând că conțin „anti-nutrienți”. Acestea sunt lectine, fitonutrienți care protejează planta de dăunători. Lectinele sunt capabile să descompună membranele celulelor care invadează corpul, cum ar fi celulele canceroase, ciupercile, bacteriile, virusurile. Conține cantități semnificative de lectină în roșii, porumb, ovăz, nuci, semințe de floarea soarelui, piersici, mango, struguri, scorțișoară, citrice, fructe de pădure, ceaiuri. Acest lucru asigură că pot crește sănătos în natură. Dacă există prea multă lectină în hrana noastră, aceasta începe să ne irite membranele celulare într-un mod similar cu modul în care planta încearcă să se protejeze de celulele invadatoare. Știm bine dintr-un studiu din 1949 că leguminoasele și fasolea conțin cele mai multe lectine. (1) Dacă sunt consumate crude, ne putem îmbolnăvi cu ușurință, deoarece efectele lor sunt astfel toxice. Dacă este fiert în apă fierbinte la 100 de grade Celsius timp de 15 minute sau la 80 de grade Celsius timp de 2 ore, conținutul lor de lectină este complet denaturat și, în plus, atunci când este consumat, combate cu succes bacteriile și virusurile din corpul uman. (2) (3 ) (4) Din păcate, în timpul gătitului la 80 de grade Celsius, nu vom putea denatura lectina timp de multe ore.

De ce să dezvolți gaze intestinale și balonare din fasole?

De obicei, cineva care are o problemă intestinală după consumul de leguminoase este deseori deshidratat din cauza cantităților mari de exerciții fizice și a aportului redus de sare sau, dimpotrivă, din cauza sportului scăzut și a aportului ridicat de sare. Deoarece leguminoasele conțin 1⁄4 din cantitatea de amidon, digestia lor este mai lentă.

O persoană care are probleme cu digestia, de exemplu din cauza deshidratării, nu va digera o cantitate semnificativă de leguminoase în intestinele lor până când bacteriile intestinale nu o pot procesa. (5) Acest fenomen provoacă gaze intestinale, pe care mulți oameni le experimentează. Deci, este o abordare proastă să nu mănânci leguminoase doar pentru că produc mult gaz intestinal și vor să evite situațiile neplăcute. Ne privăm doar de o hrană sănătoasă, deoarece mâncăm prost și nu acordăm atenție consumului zilnic de apă și minerale. Fasolea este bogată în fibre, proteine și carbohidrați. Consumul unei cantități potrivite de leguminoase ne va oferi un stil de viață sănătos, greutatea potrivită și performanțe sporite.

Referințe

(1) W. G. Jaffe (1949): Toxicitatea boabelor de rinichi crude. Experientia. 5 (2): 81.
(2) N. V. Dhurandher, K. C. Chang (1990): Efectul gătitului asupra fermității, inhibitorilor de tripsină, lectinelor și conținutului de cistină/cisteină din fasole de rinichi marină și roșie (Phaseolus vulgaris). Journal of Food Science. 55 (2): 470-474.
(3) L. Xia, T. B. Ng (2006): O hemaglutinină cu activitate mitogenă din fasole roșie închisă. Jurnal de cromatografie. B Tehnologii analitice în științele biomedicale și ale vieții. 844 (2): 213-216.
(4) Lilian U. Thompson, Ramona L. Rea, David J. A. Jenkins (1983): Efectul procesării căldurii asupra activității hemaglutininei în fasole roșie de rinichi. Journal of Food Science. 48: 235.
(5) Dr. Clyde Wilson (2011): Paleo incorect: leguminoasele nu sunt antinutrienți. Blogul nutrițional al DrClydeWilson.