Îmbogățirea alimentelor cu vitamine și minerale

vitamine minerale

Cacao îmbogățită cu vitamine? Fulgi de cereale făcute cu adaos de minerale? Dar de ce este bine asta pentru noi?

O gamă largă de alimente cu vitamine și minerale adăugate, dezvoltate și produse pe baza cercetărilor nutriționale, este acum disponibilă consumatorilor. Dar de ce este bine asta pentru noi?

Fortificarea alimentelor


O proporție semnificativă a bolilor cauzate de deficiențele de vitamine și minerale ar putea fi prevenite cu o dietă echilibrată și un stil de viață adecvat. Putem acoperi substanțele nutritive de care are nevoie corpul nostru consumând alimente de bună calitate.
.
Știați?

  • La nivel global, deficiențele de fier, iod și vitamina A sunt cele mai mari. Aproximativ două miliarde de oameni suferă doar de deficit de fier.
  • Dezvoltarea deficiențelor de vitamina B, vitamina C, vitamina D, calciu și zinc amenință, de asemenea, o proporție semnificativă din populația lumii.

Vitaminele, mineralele sau alte substanțe importante din punct de vedere nutrițional sunt adăugate alimentelor îmbogățite în timpul operațiunilor de prelucrare pentru a le crește valoarea nutritivă.


Îmbogăţire


Pentru a asigura aportul adecvat de nutrienți, fortificarea anumitor alimente este acum obligatorie în mai multe țări. Acestea includ îmbogățirea sării de masă cu iod în Germania și Austria sau adăugarea de vitamine B și fier la făină în SUA.

Știați?

  • Pentru a preveni deficiența de iod, medicul francez Boussingault a propus mai întâi iodarea sării în 1831, care a fost introdusă în Elveția în 1923 și apoi în Statele Unite în 1924.
  • Fortificarea margarinei cu vitamina A a fost efectuată pentru prima dată în Anglia în 1927. Începând cu cel de-al doilea război mondial, îmbogățirea margarinei a fost cerută de lege, ceea ce face ca adăugarea de vitamina D să fie obligatorie în plus față de vitamina A.
  • Îmbogățirea produselor pe bază de cereale cu acid folic este obligatorie în Statele Unite din 1998 pentru a preveni apariția defectelor tubului neural.

Scopul îmbogățirii

În plus față de fortificarea obligatorie cerută de lege, producătorii de produse alimentare pot adăuga anumite vitamine și minerale la produsele lor în mod voluntar.

Cele mai multe alimente îmbogățite cu cereale sunt cerealele pentru micul dejun, care, deși doar un procent relativ mic din aportul zilnic de energie, vă ajută să vă acoperiți și nevoile de vitamine, după cum confirmă numeroase studii. Fulgii de cereale sunt în principal îmbogățiți cu vitamine B și fier, care pot fi consumați cu lapte pentru a asigura o parte din aportul zilnic de calciu. *

Anumite vitamine și minerale pot fi adăugate produselor în scopuri tehnologice, caz în care acești compuși acționează ca aditivi, de ex. Vitamina C este utilizată și pentru acidificare, beta carotenul (un precursor al vitaminei A) este folosit și pentru colorarea maronii gălbui. Alimentele sunt, de asemenea, îmbogățite pentru a compensa pierderea de vitamine și minerale în timpul procesării.


Îmbogățirea nutrienților se poate face și pentru a se asigura că alimentele similare au valori nutriționale similare. De exemplu, dacă adăugați vitaminele A și D la margarine, conținutul de vitamine va fi similar cu cel al untului.


Un alt scop al fortificării poate fi creșterea valorii nutriționale, în care producătorii cresc nivelul de vitamine și minerale naturale din alimente sau adaugă vitamine și minerale la produsele care nu sunt în mod natural sau doar în cantități foarte mici, cum ar fi sucurile, cerealele. vitamina B sau calciu.