Împachetarea prăjiturilor cu marțipan/fondant - Partea 1: Pregătirea prăjiturii

Acesta este un post multipart va exista ceea ce este menit să servească scopului de a vărsa curaj în toată lumea care nu a înfășurat încă un tort, dar se joacă cu gândul sau a încercat-o, dar și-a lovit capul pe niște galiba și a promis că nu o va mai face niciodată. Vestea bună de la început este: oricine a reușit să urmeze cursurile de tehnică școlară fără a repeta o clasă va putea pentru ambalarea tortului este! 🙂

La început, aș dori să subliniez că nici eu nu sunt luptător, îmi place doar să petrec partea de miezul nopții din timpul meu nesfârșit cu mâinile lipicioase de marțipan. 🙂 Aș putea pune ordine, dar o consider o activitate inutilă. 🙂 Ca urmare a acestei linii, acum am acumulat ceva experiență în împachetarea torturilor pe care credeam că o sistematizez. Îmi va face gură, dar dacă nu este suficient, poți simți liber să întrebi!

În această primă parte, vă vom plimba, cum putem pregăti tortul pentru acoperire cu marțipan, fondant. Atenţie! Depinde mult de această fază!

Ce fel de tort poate fi înfășurat?

Prajituri cu burete umplute cu smântână da, prăjituri cu mousse nu. Tortul trebuie să fie suficient de masiv pentru a rezista, pe de o parte, la greutatea materialului de ambalat și, pe de altă parte, la cureaua la care este supus (netezire, netezire, decorare). Apropo, acest lucru nu înseamnă în niciun caz că ar trebui să fie înfășurate prăjituri sufocante, concise, cu plăcere zero. Pentru că este păcat să înfășori un astfel de tort. Există o mulțime de variante de prăjitură și cremă care au rezistență și nu vor aluneca sub marțipan.
Tort drept, neînsuflețit. Poate fi și bun, înclinat și accidentat, dacă tratați prăjiturile umplute cu năluci cu o pasiune nestinsă. Îmi plac lucrurile rustice și sunt suficient de nerăbdător și destul de grăbit pentru a-mi arunca mâncarea „rustic” de multe ori din mâini, dar tortul învelit este o patiserie diferită. Prima și cea mai importantă caracteristică de frumusețe este netezimea. Dacă nu este neted, am eșuat.
Doar frumos încercuit, tort foarte uniform, acoperit cu cremă poate fi acoperit frumos, fără mușcături. Tortul înfășurat va fi ceea ce a fost înfășurat. Dacă a fost deluros, va rămâne, max dealurile vor fi în altă parte. 🙂
Tort răcit, pe care s-a legat deja crema

Cum se pregătește tortul de înfășurat?

Dacă nu sunteți obișnuiți doar să coaceți buretele perfecte care pot fi măsurate și cu un nivel de spirit, puteți folosi cuțitul cu dinți de ferăstrău pentru a stucca! Tortul scos din cuptor nu este sacru și inviolabil, odată răcit complet, poate fi sculptat cu curaj (bineînțeles că acest lucru este selectat de tortul dvs. burete, cât de ușor și fără firimituri). De exemplu, nu este nevoie de o cocoașă: mâncați-o repede sau frământați prăjitura din ea - cele masochiste o pot îngheța, dar nu o recomand din cauza efectului său sever de distrugere a dispoziției. 🙂 Un antidot bun împotriva cocoașei pentru prăjituri mai compacte este să așezați pâinea de pe o pâine pe un raft și să o scoateți din cuptor și să o scoateți din forma de tort.

Dacă tortul nostru a fost undeva concav (adică: copilul a stat pe un scaun și a smuls o bucată din el), îl putem compensa cu bucățile înghițite., putem obtura gaurile (putem sprijini procesul cu niște cremă dacă este necesar).

Pentru a taia tortul în foi vom avea nevoie de un burete prăjit complet și de un cuțit din dinte de fierăstrău (cuțit de pâine). În loc să mergem într-o parte și să dorim să tăiem toată adâncimea tortului, să mergem încetul cu încetul! Ghidăm cuțitul frumos în jur și aproape îl marcăm, tăiem foarte ușor tortul la înălțimea dorită. Când ne deplasăm și tăieturile se ating, suntem bine. Acum tăiem foaia mai adânc, tot mergând în cerc, dacă ne întoarcem din nou, întreaga tăietură poate veni, dar numai încet. Dacă vă blocați, întoarceți tortul. Cu această tehnică, tortul nu se „cutează” în interior, cuțitul nu se va bloca și nu vom rupe cu putere mijlocul tortului.

Dacă nu aveți încredere în ochii voștri, puteți obține produsul pe baze de burete drepte și orizontale, folosind diverse ajutoare. O opțiune este un feliator de cozonac. Am cumpărat unul (în Tiger de pe strada Váci), așa că nu puteam să-mi rup decât sfoara. Nu cred că a existat o problemă cu structura. 🙂 În principiu, putem regla înălțimea dorită cu aceasta și vă puteți înfășura frumos cu șirul. Din păcate, acest lucru nu mi-a mai fost clar. Acesta ar fi el:

O altă opțiune este un nivelator care poate fi fixat pe cuțitul tăietorului de tort, cu ajutorul căruia putem regla cât de înalt ar trebui să ruleze cuțitul nostru. Și am unul:

Ei bine, calitățile acestui instrument mi-au rămas ascunse până acum. Ceea ce nu credeam este că, pentru a putea să-l folosesc, aveam nevoie de un cuțit cu o lamă lungă care să taie întregul tort, chiar și cu cele două cleme montate pe el. Lungimea cuțitului meu este la ani lumină distanță. Dar cel puțin gadgeturile nu erau scumpe. Până acum sunt aici cu repetițiile. Există încă câteva instrumente care ar putea fi testate, dar entuziasmul meu a scăzut puțin în această problemă. Dacă cineva are experiență încurajatoare, vă rugăm să vă împărtășiți!

Asamblarea unui tort: cine vrea să fie sigur, îl pune împreună într-un inel de tort și încarcă foile. În acest fel, nu veți fi înclinat și nu va trebui să vă deranjați cu crema pop-out (deși oricum o vom răspândi pe lateral). Ei bine, sunt întotdeauna leneș să fac asta și o fac pentru ochi, dar așa mă uit la părțile laterale și la vârf pentru o lungă perioadă de timp pentru a vedea dacă este drept. Data viitoare voi pune tortul împreună într-un inel de tort! Hahaha ...

La compilarea unui ordinea în care sunt stivuite teancurile de burete este, de asemenea, foarte important. Luați situația în care tăiem tortul în trei foi. Ceea ce a fost în partea de jos în timpul coacerii este prima foaie, care este în mijloc, a doua, care este în partea de sus, a treia. este plasat în partea de sus, cu jumătatea în partea de jos a formei de tort (aceasta este cea mai netedă, cea mai dreaptă carte). În acest fel, partea de sus a tortului nostru va fi destul de netedă și nu va trebui să vă deranjați atât de mult acoperind bucățile cu cremă.

Tortul asamblat partea superioară și părțile laterale sunt acoperite uniform cu cremă. Acest pas nu poate fi scăpat! Ne imaginăm ca un grund, chit și lipici cu lipici într-unul. Are două funcții. Pe de o parte, crema aplicată va acoperi defectele prăjiturii (în cazul unei prăjituri fără cusur, cealaltă funcție iese în evidență 🙂). Pe de altă parte, va lipi materialul de ambalat de tort. Materialul de ambalare nu se lipeste de un tort gol! Dacă nu vrem să ne îndepărtăm de prăjitura de pe marțipan ca o perdea încântătoare, să o ungem frumos. Și ca urmare trebuie să obținem cea mai netedă suprafață posibilă, pentru că cu atât mai ușor va fi mai târziu. Cred că aceasta este cea mai importantă parte cardinală. Este mult mai ușor să aplicați crema moale încă moale cu o spatulă decât să faceți același lucru cu crema întărită prin capacul de marțipan. În practică, în acest din urmă caz, putem decide doar unde ar trebui să fie umflăturile. 🙂

Nu există nici un dezavantaj în încercuirea cremei dacă aveți o spatulă curbată, dar, bineînțeles, orice cuțit cu o lamă largă va face.

Pentru a îndrepta latura tortului și o carte de spumă este utilă. După ce înfășurați tortul cu o spatulă, apucați cartela de spumă, așezați-o pe marginea sa, apăsați fundul pe aluat, astfel încât marginea mai lungă să stea pe verticală, apoi înfășurați această margine în jurul tortului (apăsând în jos pe toate a se vedea imaginea de mai jos). În acest fel eliminăm topografia (adică excesul de cremă) de pe latura tortului. În timp ce conducem, ștergem ocazional crema de pe card. Nu regretați că ați scos crema, nu va face tortul frumos (sau delicios) deoarece crema este groasă pe lateral. Cu această metodă a cărții de spumă, lovim două păsări cu o singură piatră: partea tortului va fi netedă, dreaptă și chiar verticală, nu se va înclina (dacă am strâns cu adevărat fundul cărții de spumă). În absența unui card de spumă (care este disponibil și în departamentul de furnizare al panificației oricum), puteți utiliza și o riglă, apăsând partea mai scurtă în jos pe tavă. Am terminat când toate laturile tortului sunt drepte.

Oamenii cu ochi ascuțiți pot observa suportul rotativ pentru tort și pot striga, oh, atât de ușor! Este într-adevăr mai ușor, ar fi păcat să neg acest lucru, dar am și o compoziție complet nouă (îmi place Crăciunul!) Și nu este unul dintre instrumentele absolut necesare. Fără el, nici nu a fost greu să rotesc tortul, pur și simplu am rotit bolul cu tort în jurul tortului cu mâna. Dar dacă aveți durere de dinți, nu o întoarceți nedormită peste noapte, suedezii primesc platoul la un preț foarte bun.

Ce cremă poate fi utilizată sub învelișul de fondant/marțipan?

Mic de statura: smântână cu apă scăzută. Acest lucru se datorează faptului că apa din cremă reacționează cu zahărul prezent în fondant, marțipan, și îl transformă într-un sirop, adică lichefiază acoperirea. Și nu prea ne dorim asta.
Crema, brânza de vaci, gemul, sosul de fructe, smântâna sau smântâna pe bază de lapte sunt excluse
Pe una sau două părți străine, l-am văzut sugerând gemul de lipit de tortul de marțipan. Acesta poate fi cazul, după părerea mea, dacă ungem dulceața subțire pe de o parte și servim tortul într-un timp foarte scurt după înfășurare, deoarece nu este timp să se lichefieze. Dar aportul gustativ al unui strat foarte subțire de gem la tort nu este foarte mare, așa că cred că este mai bine să alegeți o soluție mai plăcută și mai gustoasă.
Dacă tortul a fost umplut cu o cremă cu un conținut ridicat de apă, ar trebui izolat în jur cu o cremă care nu reacționează cu materialul de carcasă.
ȘTIRI DE ULTIMĂ ORĂ: nu numai untul poate fi acoperit cu marțipan, fondant! Oricine a citit asta sau cealaltă despre învelirea tortului s-a confruntat cu informațiile că tortul trebuie întotdeauna întins cu cremă de unt. Nu este cazul cu marea mea glazură. Nu mi-am acoperit niciodată prăjiturile cu cremă de unt pentru că nu-mi place. Și niciodată, nici o singură masă nu curgea prin marțipan. pentru că există câteva alternative delicioase la cremă de unt. Și anume, fără a pretinde integralitatea:
crema mascarpone (are un conținut de grăsime mult mai mare decât smântâna, deci nu există nicio problemă cu aceasta). Folosesc acest lucru cel mai des pentru că este cel mai rapid. Am amestecat mascarpone cu zahăr pudră după gust și gata. Este ușor de întins și congelează până la o textură perfectă în frigider. Poate fi, de asemenea, aromatizat cu ingrediente pe bază de grăsimi (de exemplu, Nutella) Actualizare: o singură dată la căldură mi-a dat puțin suc sub tort, de atunci folosesc doar versiunea amestecată cu nutella sau ciocolată topită sub acoperire)
ganache de ciocolată: este adevărat că este cremos, dar cantitatea mare de ciocolată restabilește frumos raportul apă-grăsime (în cazul ciocolatei negre, raportul ciocolată-cremă este 2: 1)
Cremă de tambur (crema de ciocolata gatita)
Cremă de unt tradițională netedă a creme cu unt fierbinte există și alternative dacă cineva se agață de cremă de unt (nu este nimic în neregulă, desigur, depinde de preferințele individuale). Și dacă este cremă de unt, asta este De tip italian o versiune câștigătoare. Să presupunem că este mai maceros decât versiunea tradițională, dar și mai fin. Asta am încercat.

Ultimul pas al pregătirii: răcirea

Așezați tortul uns la frigider timp de o oră sau două pentru a pregăti, solidificați crema. Marțipanul alunecă pe crema moale, iar crema tolerează și cocoșează. Din acest speciel sunt fericit să mă scutesc. 🙂

Și apoi a curs de aici. Următorul Următorul capitol este despre materialele de acoperire: marțipan, fondant și altele. Când, care, ce să folosim ire Și apoi vine acoperirea în sine, cu fotografii de fază ...