Importanța consumului de carne în dieta noastră

Paștele este aici! Apropo, să vorbim puțin despre importanța cărnii în dieta noastră.
În multe locuri, se poate auzi că un consum moderat de carne este esențial pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Dacă punctul în acest caz depinde de cantitate sau mai degrabă de calitate?

În Ungaria, cantitatea anuală de carne pe cap de locuitor a scăzut treptat în ultimele decenii. Mai mulți factori pot juca un rol în acest sens, cum ar fi rolul negativ excesiv al consumului de carne în obezitate sau dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a altor boli, precum și a diferitelor boli epidemice ale animalelor care apar uneori în fiecare țară.

Valoarea biologică a unor tipuri de carne în comparație cu laptele matern
Conținut de proteine alimentare (g/100g) - valoare biologică
Lapte Anyate 1,2 - 100
Carne de vită 17-21 - 88-92
Carne de porc 16-21 - 84
Carne de pasăre 21-25 - 82
Pești 15-22 - 80-92

Conținutul de grăsime al cărnii variază foarte mult, de la 1 la 45 g/100 g (de exemplu piept de pui fără piele: 1 g/100 g; carne de porc, grasă: 42 g/100 g). Conținutul de grăsime depinde de rasă, vârstă, sex și starea nutrițională a animalului. De asemenea, este afectat de ce parte a corpului provine animalul. Țesutul adipos vizibil poate fi îndepărtat din carne pentru a reduce conținutul său de grăsime. Cantitatea de grăsime invizibilă „ascunsă” este suficientă pentru a absorbi vitaminele liposolubile și este, de asemenea, un purtător de arome. La un conținut de grăsime mai mic de un procent și jumătate, carnea este deja foarte uscată, cu o valoare mai mică a plăcerii. Aportul ridicat de grăsimi și colesterol nu se datorează consumului de carne și produse din carne, motivul aportului suplimentar este, printre altele, cantitatea de grăsime utilizată pentru gătit. Alimentele bogate în grăsimi pot fi preparate și din cea mai slabă carne: carne prăjită, felii pariziene, chiftele etc. Desigur, consumatorii de grăsimi consumă mai multe grăsimi decât doresc. Carnea conține mai puțini acizi grași polinesaturați, care sunt esențiali pentru corpul nostru.

Pentru a ne menține sănătatea fizică și mentală, este important să ne străduim întotdeauna să obținem o dietă variată și culinară, la care consumul de carne să contribuie semnificativ.

Recomandarea rețetei
Pateul meu de ficat de rață de ardei
Ingrediente:
• 20 dkg de ficat de rață
• 8 dkg unt
• 0,5 dl de smântână
• 1 lingură de mocha cu amestec de condimente pate
• 1 lingură de mocha de piper negru spart
• Sarat la gust
• 1 linguriță de muștar picant
• 1 lingură de mocha de pudră de usturoi
• 1 linguriță de piper verde în saramură

Pregătire:
Ficatul este plasat în atâta apă clocotită cât acoperă. Gatiti la foc mic 6-7 minute din fierbere din nou.

Între timp, amestecați untul topit, dar nu mai fierbinte, cu smântână și smântână. Se condimentează cu sare, amestec de condimente de pateu, piper și pudră de usturoi.

Ficatul filtrat este zdrobit într-o pastă într-o tocătoare. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cremă de unt picantă. Se mai amestecă câteva minute pentru a face crema destul de netedă. În cele din urmă, adăugați ardeiul verde scurs.

Crema este înghețată tare, dar încă răspândibilă. Extrem de delicioasă, deși gustare ușor picantă.
Consumat cu produse de patiserie și vin alb demisec, este o adevărată gustare gourmet.

Pâine prăjită în pâine
Ingrediente/10 porții
La coadă
• 1,5 kg articulație de porc afumată
• 3 căței de usturoi
• 1 ceapă cu cap mediu
• 2 frunze de dafin
• 5 boabe de piper
• 3 ouă fierte

La pâine
• 500 g de făină fină
• 0,5 linguriță zahăr
• 50 g drojdie
• 1 lingură sare
• 2 oua
• 100 g unt
• 8 măsline
• 1 gălbenuș de ou (pentru lubrifiere)