Cereale diferite în fiecare zi

Când am început să mănânc cereale acasă, acum câțiva ani, am cercetat mult în literatura maghiară despre vechile tradiții de coacere a pâinii, tipurile de grâu și utilizările lor. Cu toate acestea, nu am găsit prea multe în afara cărții Csaba Nyers Introduction to the Cereal Kitchen. Apoi, de-a lungul anilor, discutând și cercetând mulți oameni în multe locuri, am adunat o mulțime de informații utile și am experimentat o mulțime de lucruri.

Dacă nu vă deranjează, vă voi împărtăși câteva curiozități provocatoare de gândire despre grâu, pâine, care depășesc cu mult faptul că pâinea este „doar” pâine pe care o mâncăm.

În vechea limbă maghiară, grâul înseamnă viață. Viața pentru că ascund armonia perfectă a minunii naturii. Capodopere divine care poartă cu ei posibilitatea unei vieți noi: germenul din care se îndreaptă viața nouă și care, înmulțindu-se, se asigură, omului și animalului, cu hrană dătătoare de viață. Dezvoltarea sa necesită Soarele, care reprezintă puterea divină masculină, și apa, care reprezintă puterea zeului feminin, din dualitatea căreia se naște viața nouă. În fiecare zi putem obține o nouă vitalitate din cereale. Câte boabe, atâtea arome, atâtea alte substanțe nutritive, vitamine, proteine, carbohidrați și uleiuri. De aceea îmi pare atât de rău că atât de mult gluten și pâine sunt evitate în zilele noastre demodate sau pur și simplu dintr-un diagnostic prost. Am scris într-o postare anterioară că problema nu este legată de gluten, ci de produsele de copt făină supra-cultivate, supra-tratate. De aceea recomand tuturor să cumpere o moară de casă și să mănânce cereale organice care conțin germeni dătători de viață, o coajă bogată în fibre care promovează digestia glutenului și o mulțime de proteine valoroase, carbohidrați, vitamine și acizi grași esențiali. Muesli, terci și garnituri pot fi, de asemenea, făcute din superstiție proaspăt măcinată sau presată prin înmuiere adecvată.

Strămoșii noștri știau că este recomandat să consumăm cereale diferite în fiecare anotimp și în fiecare zi. Iată câteva curiozități pe care le-am adunat.

Anotimpuri

Boabe de încălzire (recomandate pentru tipurile reci sau pentru iarnă): ovăz, hrișcă, secară, mei
Boabe de răcire: făină de orez, orz
Efect neutru: ortografiat, în partea de jos

Recomandare zilnică

În cartea Csaba Nyers Introducere în bucătăria cerealelor, am dat peste această recomandare zilnică bazată pe astronomie:

Luni: orez brun
Marți: perle de orz
Miercuri: mei
Joi: secară
Vineri: ovăz
Sâmbătă: porumb
Duminică: grâu

Cerealele, combinate cu leguminoase (complete), oferă mâncare sănătoasă, astfel încât oferă vegetarienilor o alternativă reală la înlocuirea cărnii.

Poate doriți să împerecheați fiecare tip de cereale cu aceste condimente:

Grâu: coriandru, maghiran, busuioc
Ortografiat: coriandru, cimbru, maghiran, busuioc
Orzul: salvie, ienibahar, frunze de dafin, cimbru
Orez brun: linte, curry, șofran, maghiran, cimbru
Mei: ghimbir, busuioc, maghiran, coriandru
Secară: semințe de chimen, cimbru
Ovăz: fenicul, linte, hisop, ciorchine
Porumb: cimbru, rozmarin, gudron
Amarant: anason, semințe de chimen, fenicul

În zilele noastre, cerealele simple, care nu sunt cultivate în creier, se întorc din ce în ce mai mult. De asemenea, sunt foarte necesare pentru că, din păcate, tot mai mulți oameni nu sunt în stare să digere făina albă și produsele de panificație făcute din aceasta.

Cele mai cunoscute 3 boabe antice sunt alakor, ortografiat și ortografiat. Merită să faceți pâine și fursecuri din versiunile lor proaspăt măcinate de făină. De asemenea, mărunțesc regulat vopsea organică și modelez și fac din ea pâine, clătite, brioșe și chiar fulgi. Rețetele mele le puteți găsi aici pe blog.

Conform vechilor recomandări, nu numai consumul corect al boabelor potrivite, ci și consumul regulat al următoarelor alimente ne vor ajuta să ducem o viață lungă: ceapă, usturoi, sfeclă organică, hrean, ardei, coacăze negre, miere, dovleac semințe, semințe de susan, semințe de in, semințe de floarea soarelui, nuci, ulei de măsline.

Pâinea merită respect în toate culturile și la toate vârstele. Strămoșii noștri cuceritori au aruncat primul foc de pâine în foc ca sacrificiu, în cultura creștină desenăm o cruce pe fundul pâinii înainte de a o tăia. Chiar dacă nu o mai facem pe acestea din urmă, cel puțin asigurați-vă că nu aruncăm pâinea în niciun caz. Preferăm să facem pesmet din el, dar să nu-l aruncăm niciodată!