În loc de lapte de vacă 2. - Lapte de cocos de casă

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Pe măsură ce vine vremea cenușie din noiembrie, vâslim în ape mai exotice în bucătărie. Cocosul este al doilea în linia de lapte de plante de casă: este foarte ușor de obținut pentru oricine și poate fi chiar mai ieftin decât laptele de vacă din magazin. (Apropo, dieta costă mult.) Nu este surprinzător că are cu siguranță o aromă de nucă de cocos, deci este o necesitate pentru pasionații de nucă de cocos, dar pentru cei cărora nu le plac lucrurile cu nucă de cocos, este posibil să nu fie preferatul lor. Puterea gustului depinde și de metoda de preparare (vezi mai târziu).

Cu proporțiile descrise aici, se poate prepara un lapte de nucă de cocos mai subțire, conservat (neconservat). Voi experimenta chiar și versiunea mai densă, încă nu am avut nevoie de ea. Făcut cu mai puțină apă, este cu siguranță și mai gros, dar nu la fel de dens și cremos ca cel al magazinului, deoarece este de obicei făcut cu adaos de gumă de xantan. Aceasta ar fi o materie primă greu accesibilă și mulți oameni sunt sensibili la ea, așa că aș prefera să nu experimentez cu ea.

800ml de apă
vârf de cuțit de sare

1 ek. zahăr mesteacăn/xilitol

Pregatirea: foarte asemănătoare cu migdalele sale,

1. Înmuiați așchii de nucă de cocos în 400ml de apă peste noapte, dar timp de cel puțin 4-6 ore. Aici putem controla calitatea laptelui de cocos: dacă folosim apă fierbinte, dar nu clocotită și/sau o lăsăm să stea mult timp (chiar și peste noapte), va avea un gust mai puternic de nucă de cocos, iar apa fierbinte va dizolva mai multe grăsimi, făcându-l mai gras.
02/12/2013 Dacă se înmoaie mult timp, puneți amestecul la frigider, la fel ca laptele de migdale!

2. Turnați amestecul într-un blender și apoi clătiți ultimii fulgi de nucă de cocos de pe peretele vasului cu ceilalți 400ml de apă.

3. După ce adăugați sare și zahăr de mesteacăn, amestecați amestecul pentru un total de 2-3 minute, apoi filtrați cu o cârpă adecvată așa cum este descris pentru laptele de migdale. Gata!

Dintre acestea, aprox. Vor fi 7,5 dl de lapte de cocos. Este foarte delicios doar de la sine, dar îl putem găti cu el (de exemplu) sau putem prepara o cafea cu lapte cu un gust mai exotic.

Îndulcit cu zahăr de mesteacăn aprox. 2,5g CH/100ml. Dacă ar fi făcut cu îndulcitor, ar dura doar aprox. Ar fi 1,2g CH/100ml.

Postări similare:

Interacțiunile cititorului

Comentarii

Bună, Nóri! Te urmăresc de ceva vreme și îmi place foarte mult acest experiment. Amuzant că tocmai am postat despre laptele de cocos chiar astăzi 🙂 Un pic diferit, dar cam același lucru 🙂 Mai multă treabă! Bine ați venit, mimimo ///// http://idotetrisz.blogspot.hu/2012/11/kokusztej-hazilag-kokuszpuding-sutve.html

Buna mimimo!
Vă mulțumim pentru postare și link, scrieți un blog interesant și imaginativ! Încă mă uit. 🙂
Toate cele bune,
Nori

Pentru mine are un gust prea cocos. Când am aflat că sunt sensibil la lactoză, am încercat laptele pe bază de plante. Am fost foarte surprins că, mergând la magazinul din Londra, puteți obține cu ușurință nucă de cocos, soia, alune, migdale, orez și lapte normal la aproximativ același preț. Votez pentru laptele de orez, nu veți experimenta cu asta?
O altă întrebare: prin ce filtrați? Pentru că pentru mine rămâne întotdeauna un pic "zaccos" ... 🙁

Da, are un gust destul de cocos, chiar și versiunea ușoară, cafeaua cu el este cam exotică. 😀
De asemenea, am observat că în străinătate (în Europa de Vest) am șanse mai mari să mănânc așa ceva, din magazin, și da, nici măcar nu costă mai mult decât alimentele „normale”, dar alimentele „normale” sunt mult mai scump decât al nostru. Herbaház are o gamă întreagă de lapte vegetal în departamentul ecologic. Orezul, meiul, ovăzul nu sunt bune pentru mine, deoarece conțin 7-10g CH/100ml, și asta este mult pentru mine, dacă vreau chiar să mănânc ceva cu el. Laptele de soia poate fi deja obținut în multe locuri, precum și laptele de ovăz, de ex. Interspar și laptele de soia organic sunt, de asemenea, în Aldi.
În acest moment, filtrez printr-o batistă textilă numită bucătărie (spăl mereu, călc mereu), dar se rup destul de repede, nu suportă încrețirea. Nu am găsit încă soluția perfectă, aș vrea să încerc o rochie cu brânză, dar nu știu de unde să o obțin - este adăugată în lista mea de dorințe. Întotdeauna amestec bine înainte de a turna și asta este pentru mine.

Multumesc pentru reteta!

A spus Nori Nori

Deja am făcut lapte de cocos de mai multe ori, deși folosesc nucă de cocos adevărată, dar pentru prima dată am vrut să fac frappuccino, datorită rețetelor de cafea cu gheață. Am uitat calitatea binecuvântată a nucii de cocos, când am amestecat cu gheață, aproape că s-a transformat în frișcă, dar avea gust de grăsime de nucă de cocos. Deci, de acum înainte toarnă laptele de cocos pentru cafea, dar este foarte delicios, avem lapte de trei ori pe săptămână, din care nucă de cocos de două ori, o dată migdale.

A spus Nori Nori

Dar aceasta este diligența, chiar și la noi laptele de migdale se face doar de 1-2 ori pe săptămână. 🙂

Bună Nori! Asta ar fi întrebarea mea h Am cumpărat o conserve de lapte de cocos, dar nu este lichid, ci ca textură cremoasă! Tocmai am cumpărat asta pentru prima dată, așa că sunt ignorant! Atunci nu poți face lapte de cocos? Aștept cu nerăbdare răspunsul tău! Mulțumesc anticipat, Bea

A spus Nori Nori

Salut Bea,
Consumul de lapte de cocos este mult mai gras și mai dens decât o cutie de hârtie, iar acesta din urmă este mai potabil. Dacă dai cu lingura „crema de nucă de cocos” din vârful cutiei, o poți bate cu spuma de mai jos, poate este mai potabilă, deși tind să gătesc cu cutia, spune: http://www.mindenfin.hu. hu cocos-currys-pui /
Sper să vă simțiți bine cu prima întâlnire cu laptele de cocos 🙂
N.

Nu, cred că scutecul (tetra) textil este foarte bun pentru filtrare 🙂

A spus Nori Nori

Mulțumesc, Edit, chiar așa este: un cititor drag l-a recomandat acum câteva luni și de atunci filtrez doar cu scutece textile. 🙂

Un mixer rapid cu întrebări poate înlocui blenderul?

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Poate chiar cu lapte de cocos, dar cu siguranță nu cu alte lapte. Și aici funcționează dacă lucrați într-un pahar de amestecare înalt și țineți mixerul în mijloc: aproape la fel ca un blender.

Mulțumesc pentru răspuns, apoi cred că voi lua un blender 🙂

Bună, Nóri!
Îmi place foarte mult blogul tău. Aș avea o întrebare că pentru mine laptele de cocos s-a acrit în frigider după 3 zile. Ai idee care ar fi putut fi problema? Vă mulțumim anticipat pentru ajutor.
Bună
Csilla

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Mi s-a întâmplat asta când am lăsat nuca de cocos pe blatul bucătăriei pentru înmuiere. De când m-am înmuiat în frigider, nu a mai fost nicio problemă.
sper ca asta ajuta.
Nori

Buna ziua!
Este pentru prima dată când fac lapte de cocos acasă și, pentru prima dată în viața mea, îl beau pentru prima dată. Așadar, nu am nicio bază pentru comparație, nu știu dacă ar trebui să fie cazul, dar simt un postgust ciudat la final, dar nu o aromă de cocos. Nu știu ce ar putea fi. Am făcut așchii de nucă de cocos - nu dioxid de sulf - înmuiat în apă clocotită timp de 2 ore, apoi i-am amestecat și filtrat și am trecut prin. Poate că nu mă va face niciodată să gust sau am încurcat ceva? Mulțumesc anticipat

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Nu cred că ai stricat nimic. Chiar și încercați-l la rece (în timp ce înmuiați, păstrați-l în frigider), puțin diferit pentru a vedea dacă are un gust mai bun.

Bună, l-am înmuiat, dar a aspirat foarte repede apa de 400 mil. Ar trebui să reumpl sau să mă țin de rețetă (400/400 mili)? Mulțumiri

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Hm ... Cred că încă o poți încărca, dar s-ar putea să o absoarbă și pe ea. Ideea este să lăsați suficient spațiu în blender pentru ca dvs. să clătiți vasul.

Acest comentariu a fost eliminat de autor.

Precedentul, care a devenit irelevant 🙂 așa că versiunea de mixer stick nu a venit pentru mine, cu atât mai mică nu poți lua nuca de cocos decât este. Pe de altă parte, mi-am dat seama că, dacă pre-măcin într-un râșniță de cafea, s-ar putea să funcționeze așa. Acum, în orice caz, există patru dl de lapte de cocos și aceeași cantitate de nucă de cocos înmuiată:)))

Adică am gestionat planul, atât de mult încât nici măcar nu a trebuit să fie filtrat, nuca de cocos dizolvându-se complet în apă. Nici eu nu am adăugat sare (am uitat) îndulcitor, pentru că este încă foarte delicios! 🙂

Dragă Nori! Bine ați revenit în cercurile noastre! 🙂
Anul trecut, am cumpărat cu bucurie o găleată mică de lapte de cocos praf. Apoi a fost marcat „Ingrediente: praf de lapte de cocos”. Divin cu cafeaua ei, spumoasă și exotică. Un pic de sirop de caramel Monin fără zahăr este o adevărată încântare cerească în această lume completă! Când am ieșit, am comandat trei găleți, m-am gândit că voi economisi costul unitar al livrării la domiciliu. Cu toate acestea, noua expediere spune: „Ingrediente: lapte de cocos praf, ester de zahăr”. Același produs, numai în timp ce și-au amintit că conține și zahăr.

Puteți ajuta cu ce este esterul de zahăr și ce înseamnă pentru aportul zilnic de CH? Vă mulțumesc anticipat.

M. din județul Nógrád

A spus Nori Nori

Draga M.! 🙂
Esterii zahărului sunt compuși ai zahărului ai acizilor grași. Ideea aici este că cred că inhibă aglomerarea laptelui praf de cocos și ajută la dizolvarea acestuia. Nu este un lucru frumos, nu există informații despre compoziția nutrienților pe cutie, dar este nevoie de foarte puțin ester de zahăr pentru efectul dorit, aș spune că nu contați pe el.
O cafea frumoasă!

Bună, Nóri!:)
Sunt Peti, un producător de lapte de cocos începător 🙂 și ieri am făcut lapte de cocos prin fierbere, am făcut un amestec, care nu avea niciun sens pentru că nu l-am sfărâmat așa cum văd pe altcineva, dar sunt totuși încercând ... 🙂 problema este că am pus laptele finit într-o sticlă și l-am pus în frigider. Deasupra nu are un gust foarte bun fără el și textura sa nu a vrut să se dizolve puțin, așa că întrebarea mea este că trebuie să-l încălzesc întotdeauna înainte de al consuma? După aceea l-am lăsat în bucătărie, dar acum mă simt acru . 🙂

A spus Nori Nori

Bună Peti,
Bun venit în club! 🙂
Cred că doar un mixer de înaltă performanță ar putea sfărâma nuca de cocos (de ex. Vitamix) pe care o folosim doar să o amestecăm bine, dar asta este și ceva.
Lucrurile crude prind viață la temperatura camerei, se păstrează în frigider. Am ținut-o într-o sticlă în care puteam ajunge cu o lingură, așa că am spart grăsimea de nucă de cocos deasupra și am primit puțin în fiecare ceașcă. Am băut pentru cafea, așa că am încălzit porțiile de ceașcă. Grăsimea de nucă de cocos se topește altfel la 24 de grade, astfel încât laptele nu trebuie să fie special cald.

Scutecul textil este și el foarte bun, dar filtrez laptele de orez și sucurile de fructe pe care le fac cu un filtru de miere. Durabil, ușor de păstrat curat.

A spus Nori Nori

Mulțumesc, nu am auzit asta încă.

Bună, Nóri! Aș vrea să vă întreb, ce soluție aveți pentru a face o cremă de tort de lapte de cocos de casă? Am un producător de lapte de semințe, așa că poate dacă aș adăuga mai multă grăsime de nucă de cocos ca materie primă înainte de gătit, ar putea fi o idee bună? Am încercat gelatina, dar 2 kg nu au fost suficiente, a devenit prea diluat. De exemplu, vreau să fac o prăjitură de lapte de pasăre pentru a-i aduce crema? Poate făină de săgeată, dar nici nu va fi suficient de groasă. Cu siguranță este mai ușor de la Cocomas, dar ar fi bine dacă aș putea să-l dizolv cumva și din laptele de cocos de casă. Mulțumesc anticipat! 🙂

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Ei bine, da, cocomele sunt mult mai dense și chiar au un stabilizator suplimentar ... aș încerca să adaug amidon tapioca și grăsime. Dacă acest lucru nu se rezolvă, arma miraculoasă experimentală a sucului de naut: 1-2 linguri. se poate stabiliza.

Buna ziua!
Da, nici nu am auzit de asta. Deși urmez dieta paleo, nu cred că 1-2 ar fi un păcat atât de important - mi s-ar potrivi. Cum reușești?
Sau poate făină de semințe de roșcove? Încă mă gândesc la asta - lângă arrowroot/tapioca.
Mulțumesc! 🙂

A spus M din județul Nógrád

Dragă Nori!
Îmi beau cafeaua cu lapte de cocos praf. Am descoperit o dată acest delicios lapte praf și a funcționat foarte bine. Primul l-am cumpărat acum vreo doi ani, apoi ingredientul enumerat era doar nucă de cocos. A durat ceva timp și apoi conceptul de „ester de zahăr” a apărut printre ingredientele sale. Ați analizat acest material pentru mine de aproximativ un an. Tocmai am epuizat stocul și văd dacă comand acum, conține deja maltodextrină pe lângă esterul de zahăr. Este același produs, în același ambalaj. Crezi că maltodextrina a agravat-o? Și dacă da, ce fel de material ar trebui să fie inclus și nu am abur, ce cantitate pentru că nu este listat. Poate CH, dar are în continuare aceeași cantitate ca produsul pe care l-am cumpărat mai devreme, adică 20 gr în 100 gr de produs. Fie maltodextrina nu a mai fost listată înainte, fie a împărțit ușor spațiul cu cei 20 gr. într-un carbohidrat? Mulțumesc anticipat. (Înainte să trimit scrisoarea, am verificat din nou pentru a nu scrie neadevărat și văd că conține deja „Caseinat de sodiu”. Ne putem întoarce încet la cremă.:)))))

Bună, Nóri!
Tocmai am încercat rețeta, aș avea o întrebare despre calcularea carbohidraților. Cocosul a fost de 24gCh pe baza pungii, am pus o lingură de fructoză în el, care este de 15gCh. Dacă includ toate acestea, iese la 5,4gCh/100g, dar chiar dacă ar fi fără zahăr ar fi 3,3. Intră în lapte toate Ch din nucă de cocos? Sau cum funcționează? Poate ar trebui să cântăresc nuca de cocos rămasă și să mă bazez pe atât de puțin? Mulțumesc anticipat!

A spus Nori Nori

Buna ziua,
Obișnuiam să număr toate acele CH în lapte, sigur, asta e sigur. Nu îl puteți măsura din nou, deoarece se absoarbe cu apă.
M-ai prins cu valoarea CH a nucii de cocos pentru că mi-am amintit-o ca 10g/100g, acum văd că este 24g CH/100g ... Și îmi amintesc că l-am privit din ambalaj în acel an. Diferența este conținutul de fibre de nucă de cocos, apropo, îl puteți vedea aici (poate nu a fost inclus în ea înainte?). Dacă număr 24g/100g, atunci 8dl de lapte iese în jur de 3g CH/100ml fără îndulcire.

și cum se face că, dacă usuc apoi tunsurile apoase de nucă de cocos în cuptor, le mărunțesc și le folosesc ca făină? Care va fi ch? (Pentru că ch „intră” în laptele de cocos, deci în principiu nu prea mult ... sau cum este?) Mulțumesc

A spus Nori Nori

Așa este, cu această logică nu aș număra făina făcută în acest fel ... Nu este posibil să urmăriți bine aparatele electrocasnice și nu este rezonabil să numărați același loc în două locuri.