În loc de zahăr alb 3 - Alcooli de zahăr

Alcoolul din zahăr nu este nici zahăr și nici alcool, un carbohidrat absorbit lent, găsit în plante, care reduce dezvoltarea foametei. Acest grup se mai numește polialcoholi sau polioli. Îndulcitorii sunt îndulcitori naturali (deși oarecum artificiali) care furnizează energie organismului, dar au un conținut caloric mai scăzut decât zahărul alb. Puterea de îndulcire a alcoolilor din zahăr variază de la 0,4 la 1 în comparație cu zaharoza.

pentru

Sunt mai ușor de recunoscut pentru corpul nostru decât îndulcitorii complet artificiali. Ca înlocuitor al zahărului, acestea nu cauzează cariile dentare.
Caracteristica lor este că pot fi descompuse de bacteriile intestinale, dar sunt absorbite doar parțial din intestinul subțire, astfel încât utilizarea lor este doar parțială. Dezavantajul lor este că cresc funcția intestinală, provoacă balonări, diaree și afecțiuni abdominale atunci când sunt consumate în cantități mai mari (peste 20-30 g pe zi) sau la persoanele sensibile. (Deși experții spun că un adult ar putea consuma până la 6 grame de zahăr industrial pe zi. Consumul regulat de mai mult decât acesta afectează deja în mod negativ sistemul imunitar, consumul a 100 de grame de zahăr alb pe zi reduce rezistența organismului cu până la 40%) . Costul producției lor este ridicat, motiv pentru care sunt listate ca un ingredient alimentar relativ mic.

Cel mai frecvent utilizat este sorbitol sau sorbitol, care se regăsește și în forma sa naturală în fructe. Sorbitolul comercial este produs din glucoză prin fermentarea amidonului de porumb, grâu sau cartof folosind enzime. Este pe jumătate la fel de dulce ca zahărul din sfeclă și are același conținut energetic ca zahărul (4 kcal pe gram sau 16,8 kJ) (2,6 kcal în multe locuri). Se descompune încet în organism, crescând glicemia mai puțin decât zahărul. Indicele său glicemic este sub 30 (zahărul alb este de 68). Cele mai recente recomandări dietetice nu recomandă diabeticilor să o utilizeze. Oferă o senzație ușor de răcire pe limbă. Utilizat în principal în dulciurile moi și tari, gemurile aromate, jeleurile, produsele de patiserie, mestecatele, bomboanele de tuse.
Nu poate fi consumat sub vârsta de 1 an, deoarece corpul celor mici nu îl poate prelucra încă.

THE manit apare în multe locuri din natură, în fructe (căpșuni), în frunze și în alte părți ale diferitelor plante (ceapă, dovleci). Manitolul disponibil comercial este produs din fructoză obținută din amidon de porumb. Aproximativ jumătate din acesta este la fel de dulce ca zahărul granulat, dar nu este necesară insulină pentru a-l descompune, deci poate fi utilizat în preparatele pentru diabetici. Conținutul său de energie este mai mic (2,4 kcal/g) decât cel al zahărului.
Este utilizat în principal în farmacie, este utilizat pentru a reduce presiunea cerebrală, precum și un vasodilatator. Este utilizat în principal în alimente ca îndulcitor cu consum redus de energie și ca agent anti-aglomerare în bomboanele moi și tari, gemuri, produse congelate, bomboane de tuse, mestecate (ca E421).

Maltoza hidrogenată este derivată din porumb, a maltit. Maltita este utilizată în alimentele din întreaga lume. Dulceața sa este de 60-90% din dulceața zahărului, conținutul său de energie este, de asemenea, ușor mai mic decât cel al zahărului, cca. 2,4 kcal/g. De asemenea, nu necesită prelucrarea insulinei în organism, deci poate fi folosită și pentru preparatele pentru diabetici. Deoarece atrage apa din aer, împiedică uscarea alimentelor.

Putem, de asemenea, să întâlnim hidrolizat de amidon hidrogenat care este un grup de substanțe obținut prin hidroliza parțială a amidonului. Este utilizat mai ales în cazurile în care produsul conține mai mulți alcooli de zahăr decât sorbitolul sau maltitolul. De obicei conține 50% sau mai mult sorbitol și pe etichetă, de exemplu „sirop de sorbitol numărul E420 ii (în timp ce sorbitol E420, suc de sorbitol E420i)” sau „sirop de maltiz, numărul E 965 ii (în timp ce maltitol E965, deci doar ii diferența). Acordați o atenție deosebită acestora, conține, de asemenea, glucoză și mai multe zaharuri cu lanț scurt, astfel încât metabolismul dvs. necesită insulină, deci nu trebuie utilizat în alimentele pentru diabetici.

izomalt sau izomaltitol un amestec de două substanțe legate chimic de alcoolii din zahăr (glucoză sorbitol și glucoză manitol). Numele de glucoză nu ar trebui să înșele pe nimeni, ci doar păstrează legătura originală de glucoză (dacă am înțeles corect, dacă un chimist greșește, confirmă sau infirmă, mulțumesc) metabolismul uman nu are nevoie de insulină, astfel încât diabeticii o pot consuma și ei. Rezistent la căldură și acid, aprox. pe jumătate la fel de dulce ca zahărul granulat, cu un conținut de energie de 2,4 kcal/g ușor mai mic decât cel al zahărului. Se găsește în bomboane, ciocolată, înghețate, gemuri, umpluturi, mestecături etc.

THE tagatoz un îndulcitor extras din zahărul din lapte (lactoză), aproape la fel de dulce ca zaharoza, dar care conține doar 1,5 g de calorii pe gram. Promovează tratamentul diabetului de tip 2, hemofilie și alte boli, precum și dezvoltarea fetală, în plus, are un efect prebiotic în intestin, ajută la supraviețuirea bacteriilor intestinale benefice. Crește glicemia doar ușor: indicele său glicemic este de doar 3. Are un gust care nu se distinge de zahăr și nu are un gust de urmă, iar în combinație cu îndulcitori intens are un efect de îmbunătățire a gustului. Se caramelizează la fel ca zaharoza atunci când este expusă la căldură. Dezavantajul este însă că este procesat de organism în același mod ca fructoza, dar este absorbit doar parțial - aproximativ 15-20%.

Lactitaot este fabricat din zer. Oferă mai puțin de jumătate din dulceața zahărului și conține două calorii pe gram.Datorită stabilității sale ridicate, este popular și nu se descompune în timpul coacerii. Se folosește la prepararea dulciurilor fără zahăr, a înghețatelor, a prăjiturilor, a bomboanelor de ciocolată.
Studiile de laborator au arătat că lactitolul a crescut numărul bacteriilor intestinale benefice. Adică are o proprietate prebiotică, care este adesea evidențiată mai mult pe produse decât efectul său de îndulcire.

Doi alcooli de zahăr au fost lăsați în afara listei, eritritol si xilitol. Scriu despre acestea în detaliu ca poate cel mai bun mod de a înlocui zahărul și pe care îl putem găsi din ce în ce mai mult pe rafturile magazinelor și nu doar în magazinele ecologice.