Începutul: istoria nutriției franceze

Recomandați documente

istoricul consumului GÁBOR GYÁNI

De la revoluția consumului la societatea de consum. Schiță historiografică

Fernand BRAUDEL: Cultura materială, economie și capitalism XV - XVIII. secol. Structuri ale vieții de zi cu zi: posibilul și imposibilul. Gondolat Könyvkiadó, Budapesta, 1985.

Trecutul nostru, 2008/3. | 4-16.

plasează un cont istoric al consumatorului bazat pe mărturia unor surse explicite prost documentate, incomplete și în mare parte nesigure în contextul socio-istoric al grupurilor. Astfel și din acest motiv, unul dintre cei mai proeminenți reprezentanți ai istoriei nutriției maghiare de astăzi consideră că este important să se afirme, rezumând cercetările sale și în legătură cu epoca modernă timpurie: „Putem spune că cu cât era mai drept cineva, cu atât mai variat era atât ingredientele, cât și Istoria alimentelor și nutriției, inițiată de istoricii francezi, s-a răspândit în curând în conformitate cu cerințele a două stiluri de cercetare: unul a favorizat utilizarea cantitativă, iar celălalt utilizarea mijloacelor calitative.3 Această abordare duală a fost reflectată în Asociația franceză a istoricilor economici., unde problema consumului de alimente a fost tratată într-o secțiune separată

O schimbare de paradigmă în istoria socială După un timp scurt, istoria consumului a început să devină o parte integrantă a istoriei sociale. Este dificil sau imposibil să se determine cu exactitate locul și momentul în care fenomenul consumului s-a mutat de la sfera conceptuală a producției, de la istoria economică, la contextul conceptual mai larg al practicilor sociale. Sfârșitul anilor 1970 și începutul anilor 1980 au fost cu siguranță decisivi în acest sens. De această dată, nu numai știința franceză, ci și cea anglo-saxonă au contribuit activ la schimbarea, la pregătirea căreia antropologia culturală și sociologia au jucat un rol imens. Chiar înainte de ieșirea la iveală a unor lucrări istorice concrete, autorii cărora au adoptat un cadru interpretativ istoric social pentru descrierea tiparelor de consum din trecut, reprezentate de antropologie Mary Douglas (cu economistul baronul Isherwood), sociologul Pierre Bourdieu a devenit o entitate în ochii istoricului .5 Aceste două 2

BENDA Borbála: „În timpul mâncării, oricine este destinat mesei, mergeți acolo”. Mâncarea oamenilor care locuiesc în instanțele feroeze maghiare la începutul erei moderne. 2000, august 2007. 18. Cf. Maurice AYMARD: Istoria nutriției și istoria economică. Istoria lumii, 27, 1977. 66. Bernard BENASSAR - Joseph GOY: 14-16. istoria secolului consumului de alimente. Ibidem, 33-64. Mary DOUGLAS - Baronul ISHERWOOD: Lumea mărfurilor. Către o antropologie a consumului. Basic Books, New York, 1979; Pierre BOURDIEU: Distincția: critica societății sociale. Minuit, Paris, 1979.

Mary DOUGLAS - Baronul ISHERWOOD: i. m. 37. Pierre BOURDIEU: Raționament practic. Despre teoria acțiunii sociale. Napvilág Kiadó, Budapesta, 2002. 15., 16. (Evidențiați în original.)

Gábor Gyáni De la revoluția consumului la societatea de consum

Niel MCKENDRICK - John BREWER - J. H. PLUMB: Nașterea unei societăți de consum: comercializarea Angliei secolului al XVIII-lea. Europa Publications, Londra, 1982. 19 Thorstein VEBLEN: Theory of the Nonsensical Class. O selecție din lucrările lui Veblen. Editura Economie și Drept, Budapesta, 29–347, 1975; Max WEBER: Etica protestantă și spiritul capitalismului. Gondolat Könyvkiadó, Budapesta, 1982. 7–290; Georg SIMMEL: Finanțatorul. Editura Osiris, Budapesta, 2004. 10 Thorstein VEBLEN: i. m. 303-304.

Etosul consumatorului ca problemă istorică Introducerea termenului de revoluție a consumatorului, sau chiar un concept, a deschis calea răspândirii rapide a unui concept care face o distincție clară între practicile moderne și premoderne (tradiționale) și ideile de consum. La rândul său, aceasta ridică problema naturii și rolului istoric al comportamentului consumatorului și al etosului consumatorului. Se concentrează astfel pe revizuirea și critica moștenirii gândirii lui Weber și Veblen și pe crearea unei teorii care să le înlocuiască, prin amabilitatea lucrării lui Colin Campbell, printre altele.

Pentru primirea operei și, în special, critica larg răspândită a acesteia, a se vedea Colin CAMPBELL: Cauzele revoluției consumatorilor englezi din secolul al XVIII-lea. Replica, mai 1996. 99-115; și ZENTAI Violetta: Cultura și istoria consumului. Ibidem, 143-147. 12 Daniel ROCHE: Le peuple de Paris. Aubier Montaigne, Paris, 1981. Ediția în engleză a cărții: The People of Paris. Un eseu în cultura populară la începutul secolului al XVIII-lea. Berg, Leamington Spa, 1987. 13 Colin CAMPBELL: Etica romantică și spiritul consumismului modern. Basil Blackwell, Oxford, 1987. Un capitol important al cărții este disponibil și în limba maghiară: Misterul etosului modern al consumatorului. Replica,

Gábor Gyáni De la revoluția consumului la societatea de consum

Mai 1996 117–137. A se vedea, de asemenea, uô: Înțelegerea tiparelor tradiționale și moderne de consum din Anglia secolului al XVIII-lea: o abordare de caracter-acțiune. În: John BREWER - Roy PORTER (ed.): Consumul și lumea bunurilor. Routledge, Londra, 1993. 40–57. 14 Colin CAMPBELL: Misterul etosului modern al consumatorului. Sunt. 118. 15 Pentru o analiză sociologică clasică a modei, vezi Georg SIMMEL: Fashion. În: Uô: Studii selectate în teoria socială. Editat de Péter SOMLAI. Gondolat Könyvkiadó, Budapesta, 1973. 473–507. 16 Mary DOUGLAS - Baronul ISHERWOOD: i. m. 38.

Lorna WEATHERILL: Comportamentul consumatorului și statutul social în Anglia, 1660–1750. Continuitate și schimbare, 1 (2), 1986. 191–216; Uô: Comportamentul consumatorului și cultura materială în Marea Britanie 1660–1760. Routledge, Londra, 1988.

Gábor Gyáni De la revoluția consumului la societatea de consum

Uô: Semnificația comportamentului consumatorului în Anglia de la sfârșitul secolului al XVII-lea și începutul secolului al XVIII-lea. În: John BREWER - Roy PORTER: i. m. 206–227. 19 Christine ADAMS: Un gust pentru confort și statut: o familie burgheză în Franța secolului al XVIII-lea. Pennsylvania State University Press, University Park, 2000; Amanda VICKERY: Femeile și lumea bunurilor: un consumator din Lancashire și bunurile ei, 1751–81. În: John BREWER - Roy PORTER: i. m. 274–304. 20 Cf. Peter N. STEARNS: Etapele consumismului: lucrări recente privind problemele periodizării. Jurnalul de istorie modernă, martie 1997. 102-117. 21 Pe lângă lucrările lui McKendrick, Brewer and Plumb și Daniel Roche, citate mai sus, despre Franța, vezi și Jean-Yves GRENIER: Consumul și piața în secolul al XVIII-lea. În: Gábor CZOCH - Gábor SONKOLY (ed.): Istoria socială într-un mod diferit. Noi căi în istoria socială franceză în anii '90. Csokonai Kiadó, Debrecen, é. n. 183–190; Sarah MAZA: Mitul burgheziei franceze. Un eseu despre imaginarul social 1750–1850. Harvard University Press, Cambridge Mass., 2003. 43-53.

Pentru aceasta din urmă, a se vedea Lisa TIERSTEN: Redefinirea culturii consumatorilor: literatura recentă despre consum și burghezie în Europa de Vest. Radical History Review, 57, 1994. 116–159. 23 Michael MILLER: The Bon Marché: Bourgeois Culture and the Department Store, 1869–1920. Princeton University Press, Princeton, 1981. 24 Bill LANCASTER: The Department Store. O istorie socială. Leicester University Press, Londra, 1995; Geoffrey CROSSICK - Serge JAUMAIN (eds.): Catedrale ale consumului. The European Department Store, 1850–1939. Ashgate, Aldershot, 1999. 25 Arjun APPADURAI: Consum, Durată, Istorie. Replica, mai 1996. 93. 26 Vezi Peter BURKE: Renașterea italiană. Cultura și societatea în Italia. Osiris Kiadó - Századvég Kiadó, Budapesta, 1994. În special 100–148.; Richard A. GOLDTHWAITE: Bogăția și cererea de artă în Italia, 1300–1600. The Johns Hopkins University Press, Baltimore, 1993. 27 Simon SCHAMA: The Embarrasment of Riches. O interpretare a culturii olandeze în epoca de aur, Fontana Press, Londra, 1988.

Gábor Gyáni De la revoluția consumului la societatea de consum

de la marea transformare a Angliei din secolul al XVIII-lea, care a fost menționată de mai multe ori înainte. În timp ce legăturile genetice dintre cele două faze distincte ale revoluțiilor consumatorilor, secolul al XVIII-lea și cele care încep la sfârșitul secolului al XIX-lea, sunt puternic dezbătute, poate o dezbatere și mai pasională cu privire la urmele neîntrerupte ale societății de consum de azi până la începutul secolelor moderne. La urma urmei, după cum notează Appadurai, societățile de consum de astăzi nu sunt consecințe ușoare ale revoluțiilor consumatorilor din trecut. Nu, pentru că „consumul contemporan transformă experiența timpului într-un mod care o deosebește fundamental de predecesorii secolului al XVIII-lea și al XIX-lea.” 28

Scrierea istoriei consumatorilor în Ungaria Spre sfârșitul revizuirii noastre, este recomandabil să revizuiți pe scurt stadiul cercetărilor pe această temă în Ungaria, subliniind unele dintre cele mai importante evoluții istoriografice. În sânul istoriografiei marxiste, consumul ca subiect și categorie de atitudini a găsit multă vreme puțină sau deloc modalitate de a găsi istoriografia. Motivul este evident: viziunea lui Marx asupra istoriei și societății este cu siguranță centrată pe producție. Cu această practică adânc înrădăcinată, primii cercetători care au studiat dezvoltarea vieții burgheze urbane moderne au fost întrerupți. Unul dintre principalii inițiatori ai acestui subiect și direcție de cercetare a fost Péter Hanák în anii 1980. Acest efort a dat naștere 19-20. Volumul studiului privind cultura locuințelor civice din Ungaria la începutul secolului al XX-lea, care a putut fi publicat numai după schimbarea regimului, chiar dacă materialul a fost deja compilat la mijlocul anilor 1980.29 Cu toate acestea, problema cultura locuinței 20. Pe lângă sfârșitul secolelor al XVII-lea și al XVIII-lea, Secolul al XIX-lea a devenit, de asemenea, una dintre cele mai intens studiate perioade din Ungaria.30 Mai recent, a existat o continuare a acestei cercetări. Peter Granasztói de la mijlocul secolului al XVIII-lea până la secolul al XX-lea al secolului al XIX-lea

Arjun APPADURAI: i. m. 93. Péter HANÁK (compilat, introducere): Cultura locuinței civice la începutul secolului. MTA TTI, Budapesta, 1992; Péter HANÁK (ed.): Bürgerliche Wohnkultur des Fin de Siécle în Ungarn. Böhlau, Wien, 1994. 30 Vera ZIMÁNYI (ed.): Ceas, sabie, mireasă. Stilul de viață și cultura materială în Ungaria în secolele XVII-XVIII. secol. MTA TTI, Budapesta, 1994; Gyula BENDA: Studii de istorie socială. Editura Osiris, Budapesta, 2006. În special 249–340, 368–378, 379–387, 417–441. 29

În studiul său de caz care acoperă mijlocul secolului 31, el folosește de asemenea abordarea și rezultatele cercetării lui Daniel Roche.32 În plus față de cultura locuințelor, istoria nutriției, care a fost prezentă în Ungaria de mult timp, în special datorită la etnografie, este un alt domeniu remarcabil de studiu. Recent, opera lui Eszter Kisbán a adus o noutate în acest domeniu; a publicat câteva studii importante despre nutriția țărănească-populară care datează din secolul al XVIII-lea.33 Istoricii au devenit relativ târziu în cercetarea istoriei nutriției; În acest domeniu, studiile Borbála Benda și Zsombor Bódy merită o atenție sporită.34 Rolul de pionierat al etnografiei ar trebui evidențiat și în istoria îmbrăcării; pentru perioada respectivă.37 31

Gábor Gyáni De la revoluția consumului la societatea de consum

Comparativ cu istoria nutriției, istoria pansamentului are astfel un anumit avantaj situațional în ceea ce privește starea cercetării. În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că unele rezumate publicate recent ale istoricelor stilului de viață, desigur, dedică, de asemenea, o mare cantitate de spațiu fiecărui tip de consum, inclusiv nutriție, îmbrăcăminte, locuințe și toate formele de agrement.38 Din diversul fenomen al cultura consumatorului, publicitatea, 39 de schimbări în sistemul instituțiilor comerciale, unele evoluții moderne (supermarketul) 40, precum și divertismentul și educația, deoarece consumul a primit cea mai mare atenție până în prezent.41 Atitudinea consumatorilor ca o condiție prealabilă și consecință a o societate de consum a fost discutată doar sub formă de studii de caz, 42 și cu greu unul sau două studii se referă la discursul și reprezentarea care au însoțit revoluția consumului.43 Este, de asemenea, clar din scurta noastră recenzie că istoriografia maghiară a istoriei consumului este într-o stare relativ rudimentară astăzi. Acest fapt nu se limitează la cercetări și publicații pe această temă-

József HUDI (ed.): I. m. Coral, decembrie 2002. 19–199.