Cartofii prăjiți sunt adevăratul călcâi al lui Ahile al restaurantelor de tip fast-food

În momentul epidemiei, una dintre cheile supraviețuirii restaurantelor forțate să închidă a fost trecerea la livrarea la domiciliu. De exemplu, au apărut 500 de restaurante noi pe interfața Net Waiter într-o săptămână. Multe locuri erau reticente în a transporta înainte, iar noua situație a evidențiat una dintre problemele reale din lumea întâi din zilele noastre: faptul că cartofii se blochează rapid, ceea ce le face dificil de călătorit. Una dintre companiile de fast-food din capitală, Zing Burger, de exemplu, ne-a spus că nu au trecut mult timp la mâncare, deoarece

călcâiul lui Ahile al livrării hamburgerilor este cartofii prăjiți. Ne-am gândit foarte mult la motivele pentru care nu am putut satisface cererile clienților și a începe livrarea, dar, între timp, nici nu am vrut să cedăm experienței gustative.

Cartofii prajiti perfecti

În cazul mâncării livrate în casă, este ușor să dai cu cartofii prăjiți, răciți, moi, prăjiți în absența unui indicator mai bun, care se datorează călătoriei care durează până la 30-40 de minute, și a amidonului conținut, varietate. Deși acesta este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare, prepararea cartofilor prăjiți foarte buni este mult mai complicată decât ai crede. Dimensiunea cartofului, grăsimea folosită și cartoful în sine sunt importante. Potrivit unui articol din New York Times, cartofii prăjiți perfecti

fierte de două ori, făcute din cartofi cu conținut ridicat de amidon și lăsate să se odihnească înainte de sărare, sărate un timp pentru a pierde umezeala.

Cea mai potrivită varietate de cartofi este, de asemenea, o mare întrebare, în America mulți jură așa-numiții cartofi Idaho, în timp ce acasă există mai multe tipuri de cartofi din care să alegeți: există salată (tip A), gătită (tip B) și tipuri de cartofi prăjiți (tip C). Tipurile C, soiurile de cartof ușor gătite sunt uscate, au un conținut ridicat de amidon și sunt necesare pentru cartofii prăjiți. Dintre soiurile maghiare, cum ar fi Kánkán sau Rioja, dar Agria și Kuroda sunt și soiuri tipice în Ungaria.

De ce este cartofii prăjiți?

Când buștenii intră în uleiul fierbinte, umezeala din cartofi precipită pe suprafața cartofilor (provocând un sunet scârțâit) și se transformă în abur. Atâta timp cât există abur, uleiul nu poate pătrunde în cartof, dar dacă dispare, vom avea nevoie de amidon de acolo: acest lucru va proteja interiorul cartofului de ulei, putând extrage, de asemenea, umezeala blocată în interior.

La cartofii cu un conținut scăzut de amidon, aburul și umezeala rămân în cartofi, astfel încât vor fi unsori după scurt timp. Desigur, această umiditate nu dispare nici în cazul cartofilor perfecți (pentru aproximativ 100% succes, se recomandă prăjirea dublă mai întâi la o temperatură mai scăzută și apoi la o temperatură mai ridicată), după un timp, fiecare cartofi prăjiți cedează. În acest fel, este de înțeles de ce durata călătoriei este o provocare pentru cartofii luați în casă, fiind în același timp acoperite și depozitate în abur, ceea ce face și mai dificilă protejarea împotriva factorului de umiditate.

Cartoful dus la casă a fost condamnat la moarte?

Am încercat și oferta de restaurante de tip fast-food, cartofi prăjiți belgieni Bel Frit, Burger King, KFC, McDonald's și cartofi prăjiți Zing. Acesta din urmă a promis că noul „Xtra Crispy French Fries este un cartof special dezvoltat, care poate păstra crocantul cartofilor prăjiți mult timp după coacere”.

Chiar și mâncarea de departe a călătorit doar un sfert de oră, dar putem spune totuși că cartofii prăjiți sunt într-adevăr cea mai mare provocare din meniul livrat casei. Pentru că micro nu ajută, este singurul lucru care te poate salva dacă îl bagi în cuptor acasă câteva minute. De asemenea, am constatat că

timpul erodează toate cele cinci cartofi prăjiți destul de repede, merită să te apuci după ce ai fost prins;
cartofii subțiri durează mai mult, cartofii de la restaurantele care fac cartofi mai groși renunță chiar și în timpul călătoriei (am avut acest lucru la KFC);
cutiile mari de cartofi sunt cele mai puțin meritate comandate, jumătate din cartofi vor fi necomestibili până când veți ajunge la noi;
Este, de asemenea, o experiență importantă că cartofii nu merită niciodată să comandați pentru o casă fără sosuri: dacă totul este pierdut, ei încă vă pot salva.

Pe baza rezumatului indexului, cartofii Zing Crispije și Bel Frit au câștigat la categoria proaspăt consumată din punct de vedere al crocantei. Cartofii prăjiți de la McDonald’s au rezistat fără cel mai lung plâns, în timp ce KFC a terminat pe ultimul loc pe podium din toate punctele de vedere. Coloana Burger King a ajuns la penultimul loc, livrată la noi acasă nu a avut nimic de-a face cu ceea ce arată în restaurant.

Pentru că, deși mi-a scăpat medalia de bronz după un sfert de oră de livrare, testul de cartofi fast-food de la Nébih de acum câțiva ani, consumat local, a terminat primul cu cartofi Burger King, în timp ce KFC a terminat și pe ultimul. Testul Nébih a arătat, de asemenea, că majoritatea cartofilor erau bușteni congelați, pre-prăjiți și că, conform regulilor restaurantelor,

Când se consumă local, o porție de cartofi este considerată aruncată după doar 7 minute.

Și atât de repede, nimic nu ajunge la casă la livrare, deci în același timp putem fi siguri că vom umple resturile în acest caz.

(Imagine de copertă: László Aradi/Index)