A șaptea aromă a fost descoperită

Cercetătorii australieni au identificat o posibilă a șaptea aromă: carbohidrații.

Cercetătorii încearcă să exploreze legătura dintre acest gust și consumul de alimente bogate în amidon.

Este de obicei zahăr, cu gustul său dulce plăcut senzual, care tânjesc cel mai mult pentru carbohidrați. Cu toate acestea, cercetările noastre au arătat că există o calitate a gustului perceptibilă cauzată de consumul altor carbohidrați, independent de gustul dulce.

A spus Russel Keast, profesor la Universitatea Deakin care a condus cercetarea.

Cercetătorii au studiat doi carbohidrați, maltodextrina și oligofructoza. Ambele pot fi găsite în alimente de bază, cum ar fi orezul, pâinea sau pastele.

Cercetările inițiale au arătat că acești carbohidrați pot fi percepuți de oameni în gură. S-a examinat apoi dacă am consumat mai multe alimente cu amidon datorită sensibilității lor la carbohidrați.

Un total de 34 de adulți au fost studiați în studiu. Julia Low, cercetător la Universitatea Deakin, a declarat că dimensiunea taliei subiecților a fost luată în considerare, de asemenea, deoarece reprezintă o măsură bună a riscului de boli legate de dietă. Cercetătorii au descoperit că cei care au simțit gustul carbohidraților au consumat cele mai multe alimente mai amidonante și au avut alimente mai în talie.

Această direcție de cercetare a aromelor noi este foarte importantă, deoarece bolile cronice, cum ar fi obezitatea, reprezintă o problemă în creștere. Creșterea aportului global de energie, în special consumul crescut de alimente bogate în energie, ar putea determina creșterea globală a obezității.

Interesant este că, atunci când cercetăm gustul grăsimilor, am constatat că cei care erau mai sensibili la grăsimi consumau alimente mai puțin grase, dar contrariul este valabil pentru carbohidrați.

Se simt șase arome - dulce, acru, amar, sărat, umami și gras. Echipa de cercetare a lui Keast a identificat, de asemenea, grăsimea ca fiind a șasea aromă cu ani în urmă.