Oamenii de știință au realizat necesitatea de a bea whisky scoțian

Există două lucruri pe care le place un locuitor de munte, unul este whisky-ul de malț - deține proverbul scoțian. Cu toate acestea, oamenii de știință suedezi au respins acest lucru și susțin, pe baza cercetărilor lor, că au găsit dovezi concludente că scotch-ul este cel mai bun cu apă, scrie MTI.

Întrebarea a fost împărtășită de fanii whisky-ului scoțian de secole: este cel mai delicios, pur sau amestecat cu apă? Cercetătorii suedezi au folosit simulări pe computer pentru a concluziona vineri că

Literal, alcoolul din whisky împinge guava care este responsabilă pentru gustul de fum al băuturii până la fundul paharului sau sticlei. Pe măsură ce conținutul de alcool scade, are loc totuși procesul opus, care îmbunătățește gustul whisky-ului.

Gheață cu guava dublă

Mai multe whisky-uri scoțiene, în special cele din Insulele Islay, au un gust caracteristic de fum, care se produce atunci când malțul (orz încolțit) este fumat la foc de turbă. Din punct de vedere chimic, aroma fumurie se datorează fenolilor, dar mai ales guaiacolului. Guava este mai frecventă la whisky-urile scoțiene decât la americani sau irlandezi. Whisky-urile scoțiene au, de asemenea, niveluri mai ridicate de guaiacol decât băuturile irlandeze sau americane.

Diferitele arome ale whisky-urilor depind de distilarea boabelor fermentate, de maturarea și diluarea lor. Whisky-ul de malț distilat are de obicei un conținut de alcool de 70% înainte de a începe maturarea în butoaie timp de cel puțin trei ani. O parte din alcool se evaporă în timpul procesului și scade la 55-65%. Se diluează cu aproximativ 40% cu apă înainte de îmbuteliere. Aceasta se numește tăiere, care modifică și mai mult aroma whisky-ului.

Cercetătorii de la Universitatea Linnaeus, pe de altă parte, spun că este nevoie de puțină apă pentru a obține gustul perfect atunci când băutura intră în pahare. Amestecuri de apă, alcool pur (etanol) și guaiacol au fost analizate în simulări pe computer. La un conținut de alcool de 45%, chiar și guaiacol ajunge de obicei la suprafața lichidului și nu la fund. Cu toate acestea, atunci când este diluat de la 45 la 27%, densitatea guaiacolului de suprafață poate fi crescută în continuare cu mai mult de o treime.

Liderul cercetării, Bjorn Karlsson, spune că echilibrul fin al diluției depinde de faptul dacă apa strica sau îmbunătățește gustul scotchului. Și echilibrul depinde de conținutul de alcool și de tipul de ingrediente responsabile de gust. Acestea din urmă dau caracterul whisky-urilor.

Studiul cercetătorilor suedezi a fost publicat în Scientific Reports.