Îndulcitori naturali - Descrierea îndulcitorilor naturali

Mai recent, utilizarea îndulcitorilor naturali, altele decât zahărul granulat, a ieșit în evidență. Mulți oameni renunță la utilizarea zahărului pentru sănătatea lor și își îndulcesc viața cu îndulcitori naturali. Pe lângă creșterea valorii plăcerii alimentelor în îndulcitorii naturali, acestea pot fi considerate și substanțe nutritive importante și conservanți folosiți pe scară largă. Să aflăm și unele în detaliu.

Este bogat în calorii, aproape la fel ca zahărul, dar mai benefic în utilizarea de zi cu zi. Mierea conține aproximativ 190 de nutrienți, inclusiv 19 aminoacizi, 33 de minerale, 11 vitamine și enzime. Conține oligoelemente esențiale pentru organism: calciu, fosfor, magneziu, clor, sodiu, sulf, iod, fier, cobalt, cupru, zinc, cadmiu, mangan, aluminiu etc. care joacă un rol foarte important în procesele vieții. Cele mai multe vitamine se găsesc în miere: vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, A, E se găsesc în diferite proporții. Mierea este unul dintre produsele dulci naturale care nu suferă în mod normal nicio modificare de la locul de producție, de la stup la consumator. Conține alimente extrem de valoroase, glucoză și fructoză, care pot fi încorporate în organism fără nicio modificare a structurii sale moleculare.

Un îndulcitor excelent, mult mai sănătos decât îndulcitorii artificiali sau zahărul granulat. Zaharurile sale simple se absorb ușor și rapid și nu sunt depozitate în organism, deci nu se îngrașă. Acizii din miere îmbunătățesc digestia și cresc apetitul. Comparativ cu 1 kg de miere, nutrientul este echivalent cu 50 de ouă, 25 de banane, 40 de portocale sau 1,6 kg de carne de vită. Cea mai potrivită doză zilnică pentru un adult este de 100, dar nu mai mult de 200 g, împărțită proporțional: 30-60 g dimineața, 40-80 g ziua, 30-60 g seara, cu două ore înainte de masă, la trei ore după mese. Doza zilnică pentru copii este de aproximativ 30 g.

Stevia:

Acest îndulcitor a fost extras pentru prima dată din frunzele unei plante sud-americane, pachetul de iasomie (Stevia rebaudiniana), în anii 1900, dar a fost folosit ca plantă de secole pentru îndulcirea remediilor amare. Frunzele sale sunt de 30 de ori mai dulci decât zahărul din sfeclă, iar extractele sale sunt de până la 300 de ori mai dulci. Răspândire mai largă în II. din cauza penuriei de zahăr din al doilea război mondial.

Utilizarea sa este demonstrată de faptul că în Japonia, 40% din produsele vândute pe piața îndulcitorilor provin din preparate din plante. Prevalența sa a fost limitată de faptul că utilizarea sa ca aditiv alimentar a fost interzisă în Statele Unite în anii 1990 (din motive controversate) și ulterior restricționată.

De asemenea, Uniunea Europeană, Singapore și Hong Kong interzic utilizarea acestuia ca aditiv alimentar. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară va decide în martie 2010 dacă îl va folosi în mod oficial ca înlocuitor al zahărului. Între timp, statele membre pot autoriza îndulcitori Stevia pe teritoriul lor din cauza legislației tranzitorii existente.

Puteți găsi o descriere detaliată, descrierea produsului, rețete stevia și opțiuni de comandă pe site-ul web http://stevia.uw.hu.

Eritritol:

Un alcool de zahăr natural produs prin fermentarea zahărului printr-un proces similar cu fabricarea iaurtului. Este cu aproximativ 30% mai puțin dulce decât zahărul, dar conține doar 0,2 calorii pe gram, care poate fi considerat practic zero. Beneficiul său pentru sănătate este că cea mai mare parte este absorbită în intestinul subțire, cu o cantitate foarte mică care intră în colon, deci nu provoacă probleme intestinale. Conform cercetărilor, mai mult de 90% din cantitatea absorbită este excretată neschimbată în urină în decurs de 24 de ore. Astfel, aproape nimic nu rămâne în corp, sigur și nu îngrășat. Postgustul este minim, doar cei care sunt sensibili la gusturi și arome simt o ușoară postgust în timpul consumului său. Poate fi folosit în alimente și băuturi, deoarece are un gust ulterior mai blând atunci când este utilizat în acest fel.

Xilitol:

Xilitolul este un îndulcitor care, pe lângă faptul că este sigur și natural, nu are efectele secundare ale zahărului și ale îndulcitorilor artificiali. Poate fi descoperit și în legume, fructe și corpul uman. Cantități mai mari pentru industrie sunt produse din xilan găsit în fibrele de fibre de mesteacăn, de unde și termenul de zahăr de mesteacăn. Are un conținut de carbohidrați de 75% și un conținut de calorii cu 40% mai mic decât zahărul și nu crește nivelul zahărului din sânge. Ar trebui adăugat în aceeași cantitate ca zahărul, ceea ce face mai ușoară conversia rețetelor.

Utilizarea xilitolului în alimentele făcute cu zahăr poate ajuta la menținerea nivelului adecvat de zahăr din sânge și, de asemenea, la prevenirea obezității. Datorită absorbției și transformării sale lente, îmbunătățește senzația de sațietate, drept urmare poate fi folosit pentru a preveni supraalimentarea. Datorită conținutului său caloric mai scăzut decât zahărul, poate contribui la pierderea eficientă în greutate. Potrivit a peste 1.500 de studii științifice pe această temă, acesta poate fi folosit și în lupta împotriva dependenței de zahăr, deoarece cu cât îl consumăm mai mult, cu atât depindem mai puțin de zahăr. Acest lucru ar putea oferi o soluție la problemele de sănătate cauzate de consumul crescut de zahăr în prezent. Datorită efectului său alcalinizant, Candida poate fi consumată și în dietă.

Sorbitol:

Sorbitolul este produs prin fermentarea amidonului de porumb, grâu sau cartofi. Alcool de zahăr incolor, inodor, ușor gustos, bine solubil, neutru în apă. Deoarece glucoza este semnificativ mai ieftină decât fructoza, sorbitolul este produs din aceasta. Mai puțin dulce decât zaharoza. În ceea ce privește utilizarea sa, este necesară de două ori mai mult decât zaharoza pentru a obține același gust dulce. Sorbitolul este absorbit mai lent decât zaharurile. Se transformă încet în glucoză, deci cresc ușor glicemia.

Dintre alcoolii zahărului din Ungaria de astăzi, sorbitolul este produs în cantități mai mari prin hidroliza glucozei. Datorită efectului său excelent de stabilizare a umidității, adecvării sale pentru producerea și îndulcirea alimentelor diabetice, utilizarea sa este foarte largă. Are avantajul de a nu sparge drojdiile și, de asemenea, întârzie râncezirea. Dezavantajul lor este că provoacă balonări și deseori diaree dacă consumă mai mult decât o cantitate mică din ele, ceea ce limitează fundamental utilizarea lor.

Manitol:

A fost izolat mai întâi de frasinul înflorit (Fraxinus ornus), din coaja căruia se scurge uneori sevă dulce, mană (manitol), de aceea se mai numește și frasin de mană. Utilizarea sa în industria alimentară și farmaceutică este semnificativă. A VIII. Este oficial în Farmacopeea maghiară sub numele de Mannitolum. Manitolul este un alcool din zahăr care se descompune încet în organism. Se formează prin reducerea glucozei atunci când gruparea sa aldehidă este convertită într-o grupare hidroxil. Eliberează un ion hidrogen în soluție apoasă și, prin urmare, este ușor acid. Bicarbonatul de sodiu este utilizat în general pentru a contracara efectul acid. Manitolul nu poate pătrunde în membranele biologice.

Este utilizat în principal în alimente ca îndulcitor cu consum redus de energie, precum și ca agent anti-aglomerare numit E421. Aportul zilnic maxim este de 160 mg/kg greutate corporală. Dacă este consumat în cantități mari, pot apărea balonări și diaree.

Maltitol:

Maltitolul este un îndulcitor natural pe bază de amidon de porumb, care are un efect îndulcitor aproape identic cu cel al zahărului, astfel încât nu sunt necesari alți îndulcitori artificiali în timpul utilizării acestuia. Oferă dulciuri naturale pe cont propriu, scutindu-vă dinții, cu 40% mai puține calorii decât zahărul - maltitolul este în prezent cel mai ideal îndulcitor în producția de alimente diabetice. Nu există efecte secundare cunoscute. Se absoarbe încet, ridicând astfel nivelul zahărului din sânge, adică are un indice glicemic favorabil (GI 20-30), făcându-l cel mai ideal îndulcitor (nu numai) pentru diabetici. Corpul uman nu necesită insulină pentru a utiliza maltitol pur, deci este excelent pentru utilizare în preparatele pentru diabetici.

Tagatoz:

Tagatoza este un îndulcitor natural cu energie redusă, dar cu drepturi depline, extras din zahărul din lapte (lactoză). În plus față de efectul său îndulcitor excelent, promovează tratamentul diabetului de tip 2, al hemofiliei și al altor boli, precum și dezvoltarea fetală. Este recomandat pentru utilizare în alimente și băuturi, precum și în preparatele pentru diabetici. Beneficiile sale includ doar 1,5 g de calorii pe gram comparativ cu 4 grame de zahăr și miere, nu deteriorează dinții și au un efect prebiotic în intestin, determinând creșterea producției de butirat a celulelor colonului. Este un acid gras cu lanț scurt care ajută la supraviețuirea bacteriilor intestinale benefice. Dezavantajele sale sunt, mai presus de toate, că este metabolizată în același mod ca fructoza, dar este absorbită doar parțial, aproximativ 15-20% și, la fel ca și alți carbohidrați cu proprietăți similare, consumul unor cantități mai mari are ca rezultat aceleași probleme intestinale - gaze, balonare și diaree.

Anunț

Coaceți un tort, faceți un aluat sau faceți un hamburger în aceste jocuri gratuite de gătit pentru fetițe. Aflați cum să faceți spaghete sau sushi. Puteți găti și cu Goffy, Jerry sau chiar cu Barbie.