Îndulcitorul nostru este plumb - Nutriție zilnică

Plumbul este adesea menționat în scrieri ca primul îndulcitor artificial din lume, care a fost abordat mai puțin detaliat în Index în trecut. În Roma antică, s-a observat că vinul făcut din plumb sau depozitat în recipiente căptușite cu plumb a devenit mai dulce decât cel depozitat în alte recipiente. Efectul a fost chiar sporit atunci când vinul a fiert în oală. Acest lucru se datorează reacției chimice, acetat de plumb (II) sau „zahăr de plumb”, apărut în vin.

Oh, lom, l-ai măsurat pe lom? Neagă-l pe tatăl tău, aruncă-ți substanța chimică!

Compusul extrem de toxic a fost atât de popular printre demnitarii romani, încât a devenit în curând un accesoriu indispensabil pentru sărbători, picurând pe gustările lor gourmet ca o miere de nebunie și moarte. Mulți cred că plăcerea nectarului supărat ar fi putut juca un rol în nebunia infamelor Caligula și Nero - și acest lucru poate fi sugerat chiar de romani, dar la fel cum vom vomita deseori bine-cunoscutele proprietăți nocive ale alcoolului astăzi, la fel și moda și plăcerea. au ales-o în loc de sănătate și sobrietate.

O amforă antică de vin lângă Marsilia

Romanii au considerat că plumbul este metalul lui Saturn și Neptun, zeul mării. Neptun este un zeu capricios și imprevizibil, iar otrăvirea cu plumb produce simptome similare, în timp ce Saturn este asociat cu una dintre cele mai neînfrânate sărbători, saturnaliile.

Antoine Callet: Saturnalia (1783)

Înainte ca cineva să râdă de nebunia romană, este mai bine să știm că plăcerea zahărului cu plumb joacă un rol chiar și în degustările de vin de astăzi - deși într-o măsură mai mică, din fericire. Potrivit unui studiu maghiar din 2004, poluarea industrială puternică și benzina cu plumb pot fi încă detectate în acest „compus plăcut” din vinurile noastre - în aceste cazuri, metalul pătrunde în băutură din struguri. Deși utilizarea benzinei cu plumb a fost interzisă la începutul anilor 2000, anii săi lungi și lungi de utilizare ne oferă posibilitatea de a descoperi aroma delicată a zahărului de plumb pe lângă nuanțele fructate într-un mod rușinos pentru somelier.

Până în prezent, spiritul combustibililor cu plumb l-a bântuit

Deși proprietățile toxice ale plumbului sunt cunoscute de foarte mult timp, la fel cum producătorii de combustibili nu au fost descurajați de toate acestea, falsificatorii de vin nu au fost foarte deranjați de astfel de fleacuri. Vinurile cu plumb erau la modă în special în țara noastră mică în secolul al XVIII-lea. În celebrul său Diaetetica publicat în 1782, István Mátyus scrie despre această fraudă care

Al treilea și cel mai blestemat mijloc de îndulcire a vinurilor acre este staniu negru și miere de trestie făcută din el. (Staniu negru era vechiul nume pentru plumb; staniu de astăzi (stannum) era numit staniu alb atunci - autorul.) Se topesc staniu negru sau glazură în oțet de vin tare și se amestecă între vin. Aceste substanțe îndulcesc miraculos aciditatea acră a vinului. Weber însuși l-a auzit pe un olandez spunând că obișnuia să trimită câteva glazuri de miere de trestie de staniu comercianților de vin spanioli și francezi în fiecare an. Există nenumărate exemple, atât în scrierile medicilor, cât și în alte povești, despre modul în care oamenii din armată și din întreaga gospodărie s-au pierdut din cauza vieții cu astfel de vinuri glazurate sau conservate. În special, acest rău a fost remarcat în anii 1694-96, când în Svévia, Wirtemberg, în această colică asociată cu bătăi inimii îngrozitoare și stricăciune, slăbiciune și tremur membrelor, ruptura tendonului, ca în unele ciume, în germană Weinkrankheit, numită și balena.

În 1796, Jakab Wintert, profesor de chimie la Universitatea din Pest, scrie că o astfel de contrafacere a vinului a devenit din nou foarte populară în rândul barmanilor maghiari și că raftul disponibil din Pest este aproape întotdeauna îndulcit cu zahăr de plumb.

István Mátyus: Diaetetica

În 1803, în orașul Szeged a fost publicată o broșură intitulată „Stăpânul tăcut”, al cărei autor anonim recomandă ungurilor producătoare de vin să pună 3-4 kilograme de staniu negru în must, cu siguranță va rămâne dulce.

János Schuster mărturisește și despre nocivitatea plumbului în lucrarea sa „Salvarea celor otrăviți cu otravă și moartea vizibilă” (Kassa, 1821)

În secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, se obișnuia la nivel național să curățeze sticlele de vin cu apă și plumb.

Deja acum, în sticlele ale căror funduri sunt presate în cavitatea sticlei, mai multă sau mai puțină bere poate rămâne blocată în constricția dintre părțile laterale ale recipientului, în sticlele întunecate acest lucru nu este foarte vizibil și berea poate rămâne acolo o perioadă lungă de timp timp, iar acizii vinului plumbul se dizolvă încet.

Cu un sfat care ne-a fost lăsat în 1928, ne-am încheia scrierea, care a fost un argument cu dificultate:

Zaharirea cu plumb este acum complet exclusă în vinurile maghiare, dar vinurile grele străine, fără marcă și exotice sunt încă pe bună dreptate suspecte. Gusturile publicului consumator maghiar din ultimii ani arată o tendință periculoasă spre vinuri exotice dulci și grele, indiferent de nesănătatea lor și nici de un caz care a fost supus tratamentului medical de boală după vinurile străine, există multe suspiciuni legitime cu privire la plumb zaharirea vinurilor straine.spre. - Jurnalul de restaurante, 5 martie 1928.

Nu a fost destul? Veți găsi și mai multe curiozități despre istoria nutrițională pe pagina noastră de cărți !

Zoltán Murányi: Despre conținutul de metale al vinurilor. Publicații științifice ale Colegiului de formare a profesorilor Károly Eszterházy. 2004. Sectio Chemiae. (Acta Academiae Paedagogicae Agriensis: seria Nova; Tom. 31). 17-21.

Herzog Ferenc dr. (ed.): Manual de medicină 2. (Budapesta, 1932).