Bucătărie de stradă

Înghețată cu fistic, wow!

Ei bine, avem fistic pe lista interdicției absolute. Motivul este simplu, am putea consuma o cantitate infinită din acesta și acest lucru nu este doar periculos din punct de vedere al caloriilor, dar nici portofelele noastre nu ar fi fericite pentru asta. De Crăciun îmi țin fisticul Bronte sub șapte lacate, dar încă se epuizează rapid, cu doar câțiva ochi orchestrați în partea de jos a cutiei (rezervat doar pentru decorare). Misiunea oricum nu este ușoară, deoarece este aproape imposibil să obții fistic nesărat sau, dacă le ai, nu le voi cumpăra atât de mult. De aceea am fost foarte încântat să descopăr fisticul natural în Aldi și la un preț complet uman (990 HUF/300 g). În ciuda protestului puternic al soțului ei, ea zbura deja în coș și mi-a apărut în cap o fotografie a înghețatei cu fistic a lui David Lebovitz (da, am devenit fan fanatic). După cum știm, nu se mai întoarce de aici, nu există nici un obstacol, luminează o mașină de înghețată și merge la păr!

O problemă cu rețeta este obținerea de pastă de fistic sau cremă de fistic. Am verificat-o, nu este foarte posibil să o obțin de la noi, dar David este atât de bun și ne oferă o versiune de casă. Această versiune este unt dulce de fistic, a cărui rețetă poate fi găsită pe minunatul blog al lui Heidi.

Ingrediente pentru pasta de fistic:

100 g fistic curățat (200 g cu piele)
100 g migdale purificate
120 g zahăr granulat
100-120 ml apă fierbinte
putina sare

Mai întâi, șterg fisticul care a fost curățat. Pentru a face acest lucru, fierb apă într-o oală mică, arunc fisticul în apa clocotită, dau la clocot un minut, apoi strecor. În cele din urmă, scot fisticul fierbinte din scoici. Nu atât de greu pe cât pare.:-) Dacă migdalul are o piele subțire, pot face același lucru cu el, dar de obicei cumpăr curățat. Am purificat migdalele și fisticul într-un tocător electric până se omogenizează. Adaug apa fierbinte si un praf de sare, continui sa fac piure. Dacă vi se pare prea dens, vă puteți simți liber să-l diluați cu puțină apă. În cele din urmă, îndulciți cu zahăr. Între timp, merită gustat pentru al modela pe gustul nostru. Vă sugerăm că, dacă putem, preferăm să facem doar din fistic. Această versiune a păstrat în continuare gustul unei mici migdale, dar nu a stricat-o, dar a fost mai rentabilă.

Ingrediente D.L. pentru înghețată cu fistic (va fi 750 ml):

500 ml lapte integral
65 g zahăr
16 g de amidon comestibil
200 g de pastă de fistic
o coajă de portocală rasă (inițial câteva picături de suc de citrice)

Interesant este faptul că nu baza tradițională de înghețată cu ouă trebuie preparată, ci o bază de budincă siciliană cu gust neutru. Adică funcționează grozav și o am în viteză fulgerătoare. În plus, nu vă fie teamă că va precipita bine gălbenușul smântânii.

Deci, fierb laptele, pun deoparte o jumătate de decit din el în fața lui. Am amestecat laptele deoparte până se omogenizează cu zahărul și amidonul. Când fierbe laptele, îl sigilez și amestec rapid lichidul amidonos în el fără probleme. Se îngroașă foarte repede. Am pus acest fond de ten să se răcească. Când nu mai este fierbinte, rulez pasta de fistic și sucul sau coaja. Răcoresc bine înghețata. În cele din urmă, îl turn într-o mașină de gheață și mașina finalizează procesul. Deoarece a mai rămas o cantitate mică de pastă de fistic, voi ajunge să o întorc și câteva bucăți de fistic.