Înghețată de cafea cu bucăți de ciocolată, gratuit

Din martie 2019, eu și familia noastră mâncăm cu o dietă completă de plante (TÉNÉ) în minte (acest lucru mi-a redat și rezistența la insulină) - această intrare a fost făcută înainte de TÉNÉ. Am scris aici o serie din patru părți despre schimbare și aici veți găsi rețetele mele făcute conform TU.

Aici, de la căldura verii și de la mijlocul săptămânii, nu mă pot gândi decât la înghețată ... Cu siguranță nu sunt singurul. 😉

Prima mea înghețată de ciocolată all-in-one de casă a fost făcută în noiembrie anul trecut, era timpul să continui povestea. Nici eu nu aș fi dacă versiunea pentru cafea nu ar fi fost pasul următor ... Între timp, citeam și mai înțelept despre carcasa înghețatei, așa că această nouă versiune era chiar mai bună decât cea precedentă: mai cremoasă și cu atât mai puțin cu CH ...

Această rețetă este cu adevărat pentru toată lumea: zahăr, lapte, ouă, fără soia, cu conținut scăzut de carbohidrați și vegani: o rețetă cu adevărat completă!

Anterior, în postarea mea de îndulcitor, se vorbea despre eritritol sau eritritol. Este un îndulcitor polialcoolic, puterea sa de îndulcire este de 60-70% cea a zahărului și am citit de multe ori că indicele său glicemic este 0, adică nu afectează deloc nivelul zahărului din sânge sau al insulinei. Eram puțin sceptic în legătură cu această afirmație din urmă, așa că m-am uitat mai atent și am constatat că eritritolul, spre deosebire de alți polialcooli, este absorbit doar parțial în fluxul sanguin și apoi se excretă nemodificat în rinichi. Așadar, pot accepta că nu trebuie să țineți cont de carbohidrații pe care îi consumați.
Două efecte secundare sunt frecvent menționate în legătură cu eritritolul. Una este că poate provoca balonare atunci când este consumată în cantități mai mari (> 50g) sau pentru sensibilități individuale. Cealaltă este că nu are efect de legare a apei, astfel încât o prăjitură făcută cu eritritol poate fi uscată în timp ce dizolvarea acestuia îndepărtează căldura, adică creează o senzație de răcire. Din această cauză (de asemenea) m-am gândit că ar fi un îndulcitor ideal pentru prepararea înghețatei, deoarece: Am nevoie de ceva care să facă înghețată în loc de cuburi de gheață, nu va trebui să iau în calcul cu eritritol, câtă înghețată mănânc și, evident, efectul de răcire nu va fi deranjant. 🙂

Ingrediente:
300 ml lapte de migdale sau alt lapte vegetal după gust (soia, nucă de cocos etc.)
2 espresso (100 ml cafea tare)
65g eritritol
1 lună extract de vanilie
70g grăsime de cocos
15g amidon de tapioca *
1 lună gelatină sau 1,5 kk. pulbere de agar-agar (pentru versiunea vegană)
1 vârf de sare
25g ciocolată neagră mărunțită 82%

* Am ales amidonul de tapioca pentru că știam că va rezista mai bine la îngheț decât amidonul de porumb, așa că înghețata mea păstrată în congelator ar putea rămâne și cremoasă. Din păcate, această speranță nu s-a împlinit, așa că o puteți înlocui cu amidon de porumb ca în rețeta anterioară. În orice caz, recunosc că această înghețată a devenit mai cremoasă și probabil asta se datorează amidonului de tapioca. În plus, dacă cineva este sensibil la porumb, aceasta va fi o soluție bună.

1. Am amestecat eritritolul cu laptele de migdale, cafeaua, extractul de vanilie într-un castron mic.
2. Apoi am amestecat în amidon, gelatină, un praf de sare.
3. Am amestecat-o până când nu a fost aglomerată, apoi am adăugat grăsimea de cocos și am început să o încălzesc la viteză medie, amestecând continuu.
4. Când am simțit că începe să se îngroașe, am oprit aragazul și am mai agitat câteva minute. Până acum, este ca și cum ai găti o budincă.
5. Am pus eventuala masă de înghețată în frigider peste noapte pentru a mă asigura că se răcește și că are timp să se coacă puțin.
6. A doua zi, cu 2 ore înainte de prânz, am făcut aluatul într-o mașină de înghețată. Când începea să se îngreuneze, am adăugat ciocolata mărunțită în timp ce amestecam.

Atunci am turnat aluatul în aparatul de înghețată

Înghețata terminată

7. După ce amestecăm aproximativ 30 de minute, înghețata este gata. Este încă destul de moale în acest moment, așa că îmi place să-l păstrez mai răcoros: a fost așezat în cutia de înghețată în congelator timp de 2-3 ore, așa că după prânz a fost corect:

De asemenea, m-am dezvoltat foarte mult în domeniul găluștelor. 🙂

Din această doză aproximativ 600 ml/550 g s-a făcut înghețată deoarece eritritolul nu a fost inclus, cu totul aproximativ 25g CH-t și nu am putut mânca această doză în același timp. Cu toate acestea, această înghețată de cafea nu numai că își cunoaște numele din știri, așa că aveți grijă cu ea, nu este recomandată pentru gustări înainte de culcare. 😉