CURSURI DE GATIT PENTRU TOȚI CARE VREA SĂ FIE ACASĂ ÎN BUCATAREA PROPRIE

Ingredient secret: hamsii, hamsii alias

secrete
La început este foarte departe de rutina bucătăriei maghiare și este adesea confundată cu fratele său mai mare, sardinele. Cu toate acestea, în țările care consumă mai mult pește decât noi, inelele de hamsie de caper plasate pe biscuiți însoțesc turma de șampanie ca aperitiv.

Peștele mic sărat în ulei poate fi obținut în conserve, în sticle (mai practic) sau sub formă de pastă tubulară. Chiar și după deschidere, acesta rămâne la frigider timp de un an. Poate fi folosit practic ca sare de condimente. Merită folosită în cantități mici și nu doar pentru preparatele din pește. Poate că colegii noștri îl amestecă cu unt și îl servesc cu paste fierte: nobil simplu, când îl mâncăm nu ne gândim la pește, ci doar că simțim ceva deosebit de delicios.

Cartea de bucate Rákóczi o menționează, de asemenea, ca un condiment pentru preparatele din ouă și chiar și sosurile pot fi făcute din ea cu o bază de bechamel. Se potrivește bine cu lămâia și/sau caperele, deoarece aciditatea primelor și picantele acestora din urmă contrabalansează aromele sărate.

Ce fel de mâncare îl putem întâlni acum? Un participant recunoscut la pizza și salate frumoase, este un ingredient bine cunoscut în sosul de salată Caesar, dar poate fi un ingredient secret în preparatele de miel și pui (și sosurile de roșii din sudul Italiei). Un lucru este sigur: odată ce punem o jumătate de linguriță de pastă de hamsie în sosul de salată și o amestecăm bine, se deschid noi dimensiuni. Dacă lucrați cu un pahar, să începem cu un file, jupuit, dar fără coloană vertebrală, rupeți-l cu o furculiță într-o pastă. Dar putem începe chiar și puțină salată de maioneză cu ea.

Granița cu cerul înstelat: de exemplu, smochinele proaspete umplute cu tapenadă (cremă de măsline negru-hamsie) sau sos de paste șofran-conopidă-anșoaă sună foarte dur?