Bucătărie gratuită pentru persoanele care suferă de alergii alimentare

Știți diferența dintre înlocuitori de zahăr și îndulcitori artificiali?

THE înlocuitori de zahăr sau înlocuitorii zahărului au aceeași valoare energetică ca zahărul, dar au avantajul de a crește nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică și mai prelungită decât zaharoza (zahăr din trestie, zahăr de sfeclă, arțar). Conținutul de carbohidrați al înlocuitorilor de zahăr trebuie inclus în dieta diabeticului.

THE îndulcitori artificiali valoarea energetică este neglijabilă, nu reprezintă un exces de energie pentru organism. Acestea nu afectează nivelul zahărului din sânge, deci funcționează bine în dieta diabeticilor.

Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii de zahăr sau înlocuitorii de zahăr au aceeași valoare energetică ca zahărul, dar au avantajul de a crește nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică, dar mai mult decât zaharoza. Aceste preparate sunt potrivite pentru produsele în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi prăjituri, gemuri, bomboane de ciocolată. Este important să știm că aceste produse au, de asemenea, aproape aceeași valoare energetică ca și preparatele tradiționale, de aceea este recomandat să le consumăm în cantități mici, în special pentru persoanele cu greutate normală. Deoarece înlocuitorii zahărului sunt carbohidrați, cantitatea consumată trebuie inclusă în dieta diabeticului. Puterea lor de îndulcire este de 0,4-1 ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă, așa că pentru a obține un efect de îndulcire similar este nevoie de două ori mai mult.

Fructoză

Cunoscută și sub denumirea de fructoză, este cu 30-50% mai dulce decât zahărul din sfeclă, cu maximum 50 g pe zi.

Sorbitol

Puterea sa de îndulcire este de doar 30-50% din zahărul sfeclei, doza maximă zilnică este de 30-50 g. Consumul excesiv poate provoca balonare și diaree.

Xilitol sau zahăr de mesteacăn

Puterea sa de îndulcire este aceeași cu cea a zahărului, dar avantajul său este că are doar două treimi din conținutul său de energie. La coacere și gătit, acesta poate fi adăugat în funcție de cantitatea de zahăr conform rețetei. Consumul excesiv poate provoca diaree și balonare la persoanele sensibile. Glucidele pot fi incluse și în dieta diabeticilor.

Stevia (stivia, pachet de iasomie)

Cel mai nou membru al îndulcitorilor autorizați în Uniunea Europeană. De 200-300 de ori mai dulce decât zahărul, fiind considerat fără energie. Aportul zilnic acceptabil este de 240 mg pe zi pentru o femeie de 60 kg.

Îndulcitori

Deși există întotdeauna îndoieli în ceea ce privește îndulcitorii artificiali sau așa-numiții îndulcitori intensi, merită să fiți conștienți de compoziția îndulcitorilor de pe rafturile magazinelor sub diferite nume fanteziste, sub formă de tablete, lichide sau pulberi.

THE zaharină efectul său de îndulcire este de 300 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Atunci când alimentele îndulcite cu zaharină sunt fierte, se creează un postgust amar, metalic. Aport zilnic acceptabil (ADI) recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară 5 mg/kg greutate corporală.

THE ciclamat De 30 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. Deoarece este stabil la căldură, poate fi folosit pentru gătit și conservare. Aportul zilnic maxim recomandat este de 1 mg/kg greutate corporală.

aspartam puterea sa de îndulcire este de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului din sfeclă, este sensibilă la căldură, deci este folosită în principal pentru îndulcirea băuturilor și preparatelor din fructe. Aspartamul nu trebuie utilizat la pacienții cu PKU (fenilcetonurie - o boală metabolică). Deoarece este alcătuit din doi aminoacizi utilizați în organism, oferă energie. În jurul acesteia, se întâmplă cea mai mare dezbatere despre îndulcitor: unii experți spun că este inofensiv, alții spun că provoacă cancer și naștere prematură. Aspartatul meu este unul dintre cele mai testate ingrediente alimentare, al căror consum sigur este susținut de un număr mare de studii. Este liber comercializabil în UE.

acesulfam-K gust dulce asemănător aspartamului, stabil la căldură și fără arome. ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală.

THE taumatin o substanță naturală: extrasă din fructul unui arbust originar din Africa de Vest, catemph. Puterea sa de îndulcire este de 3000 de ori mai mare decât a zahărului din sfeclă. Este interesant faptul că întărește simțul gustului și are, de asemenea, un efect de modificare a gustului.

THE neohesperidin DC este un agent intens produs prin tratamentul alcalin și hidrogenarea materialului amar natural din coaja de portocală. Efectul său de îndulcire este de 1500-1800 de ori mai mare decât cel al zahărului din sfeclă. Avantajul său este că nu este absorbit și este extrem de stabil la căldură.

THE sucraloză a fost pe lista îndulcitorilor permiși acum câțiva ani. Se dizolvă bine în apă, este stabil la căldură și este de 600 de ori mai dulce decât zahărul din sfeclă. ADI-ul său este de 15 mg/kg greutate corporală.

sare aspartam-acesulfam Se compune din 64% aspartam și 36% acesulfam. Are un gust foarte asemănător cu zahărul, nu are postgust. Aspartamul este absorbit în organism, în timp ce acesulfamul este excretat nemodificat în urină.

Reguli

Dacă la un produs se adaugă un îndulcitor sau un înlocuitor de zahăr, prezența acestora trebuie indicată pe etichetă. E 950 - 968 indică îndulcitori și înlocuitori ai zahărului (cu excepția sorbitolului și manitolului, care sunt desemnați E 420 și, respectiv, E 421).

Îndulcitorii pot fi utilizați numai în scopurile de îndulcire enumerate în tabelul din Cartea alimentară maghiară, în cantitățile specificate în acesta. Dacă produsul conține și zahăr și îndulcitor adăugat, termenul „cu zahăr și îndulcitor” va apărea pe produs.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară este de părere că îndulcitorii autorizați și înlocuitorii zahărului pot fi consumați în siguranță în cantități specificate. Cu toate acestea, este recomandat în primul rând diabeticilor și celor care doresc să slăbească.