Adi Matzek - Interviu cu dubla campioană mondială la grătar

Adi Matzek, care a studiat pentru a fi măcelar, și-a descoperit pasiunea pentru grătar în 1998, apoi a fondat echipa de grătar „Waldviertel Hornochsen” și în 2013 prima școală de grătar și grătar din Austria. 2005 i-a adus titlul mondial de grătar dublu la categoria pește și carne de vită. Am tradus interviul publicat în Austria în limba maghiară, astfel încât să puteți utiliza și sfaturile grătarului.

O friptură trebuie marinată în ulei peste noapte. La fel ar trebui să facem cu pui sau curcan?

Adi Matzek: Nu este necesar. Carnea de pui sau curcan are fibre musculare fine și sfărâmicioase și poate fi condimentată proaspăt plasată pe grătar.

Și ce zici de pește? La ce trebuie să fim atenți?

Adi Matzek: Fripturile de pește, cum ar fi tonul sau untul, sunt la grătar direct fierbinți și rapide. Ar trebui tratat ca carne, ar trebui să fie sticlos, dar să nu se gătească prea mult. Peștele întreg este jupuit indirect la temperatura medie timp de aprox. Grătar la 180-200 ° C.

Ce legume sunt potrivite pentru gratar?

Adi Matzek: Toate tipurile de legume crocante sunt bune și pot fi consumate crude, precum ardei, dovlecei, ciuperci sau roșii. Poate fi un plus extraordinar dacă prăjim legumele pe grătar la o temperatură medie.

Cum se pregătesc bine legumele pentru grătar?

Adi Matzek: Cel mai bine este să tocați grosolan legumele în avans și să le condimentați cu puțin ulei, sare, piper și ierburi, așezați-le într-o ceașcă de legume cu găuri până la grătar. Desigur, nu grătiți prea mult timp. Legumele ar trebui să rămână crocante.

Ce sosuri sunt cele mai bune pentru aromele de grătar?

Adi Matzek: Sosurile pe bază de muștar sunt cele mai bune și, desigur, sosurile clasice pentru grătar pe bază de roșii. Sosurile pe bază de smântână acționează ca un sos neutralizant.

Și salate?

Adi Matzek: Salata ar trebui să fie, de asemenea, crocantă, proaspătă, preparată cu cel mai bun oțet balsamic și tipul potrivit de ulei. Cu aceasta ne putem completa complet preparatele pentru grătar.

Grătarul de pește menține întregul pește în formă și poate fi împrăștiat perfect cu puțin ulei sau marinată (sos de carne acră, sărată) cu o perie de silicon în timp ce grătiți carnea cu legume.

Mâncăruri cu grătar

O felie reală de friptură între 2 și 4 cm grosime și agățată frumos marmorată. Friptura clasică este făcută din carne de porc friptă, friptura din blaturi rotunde este delicioasă, grătarul este suculent, picant și mai mult din partea grasă. Friptura Teres Major este un file plat de carne, friptura inghinală este făcută din slănină împărat. Friptura Flat Iron se face din partea din față a cărnii de vită. Este recomandabil să investiți o zi într-o marinată uleioasă - o marinată condimentată sărată. Sararea trebuie facuta inainte de gratar si ardeiul dupa aceea, altfel ardeiul va arde si va deveni amar. Cu toate acestea, în calitate de maestru al grătarului, alte alternative precum ceaiul de curcan, tocană de pasăre sau pește.
„Așa cum am menționat deja, preparăm la grătar multe legume și anul acesta. Nu numai vegetarienilor le va plăcea! Este potrivit mai ales pentru toate legumele crocante care pot fi consumate crude. ” Matzek a trădat.

Ar putea fi niște ardei, dovlecei sau ciuperci. Tăiați legumele în bucăți mari și lăsați-le să se înmoaie într-un castron de legume perforate în puțin ulei sărat și picant. Desigur, nu-l lăsați prea mult timp, pentru că nu ar trebui să fie letcho.

Sosuri la grătar

Ketchup și muștar ar trebui să fie lângă cârnați. De asemenea, aveți nevoie de sosuri foarte bune pentru grătar. Clasicul este sosul BBQ, pe bază de roșii. Diverse sosuri mixte sau sosuri pe bază de muștar sunt, de asemenea, disponibile în supermarketuri. Cu toate acestea, vă sfătuim să amestecați singuri sosurile. Servit într-un castron frumos cu o lingură mică arată mai bine și mai apetisant.