Interviu cu Dr. Mat Lalonde despre dieta paleo

Tradus de: Mezei Elmira

Surse: Daniela Andrews: Întrebări și răspunsuri: Mat Lalonde discută despre dieta Paleo

Nu pare să se deranjeze să se pregătească pentru ziua precedentă: opt bărbați cu un grup entuziast de 35 de oameni, cu toții așteaptă cu nerăbdare performanța dietei Paleo, care crește în popularitate pe tot continentul. Lalonde, un om de știință pasionat cu un doctor de la Harvard dintr-o chimie organică, un laborator din îndepărtata Cambridge, a călătorit aici pentru a preda acest grup.

Este o duminică dimineață strălucitoare, dar Mat Lalonde aruncă o privire în „Lion's Academy”, o sală de fitness încrucișată din vestul Toronto.

Se pare că nu-i deranjează să se pregătească pentru ziua precedentă: opt bărbați cu un grup entuziast de 35 de persoane, cu toții așteptând cu nerăbdare performanța dietei Paleo, care devine din ce în ce mai populară pe tot continentul.

Lalonde, un om de știință pasionat cu un doctor de la Harvard dintr-o chimie organică, un laborator din îndepărtata Cambridge, a călătorit aici pentru a preda acest grup.

Lalonde, care se consideră „zaruri”, nu arată deloc ca om de știință stereotip, dimpotrivă. Este înalt, frumos, uimitor de potrivit și știe cu adevărat un lucru și altul despre nutriția optimă. Evident, nu acesta este singurul mod în care mă gândesc la asta, pentru că, pe lângă cele 35 prezente în toată America, sunt mai multe aprox. 40 de persoane se alătură vânzării online.

Daniela Andrews întreabă un om de știință în vârstă de 33 de ani, cu un interes pasionat de stilul de viață paleo, despre fundamentele științifice care stau la baza dietei.

Andrews: Cum a început palusul?

LALONDE: Este o istorie lungă. Mereu m-a interesat nutriția și efectele acesteia asupra sănătății umane. Unul dintre profesorii mei de liceu a observat că mă interesează subiectul și mi-a înmânat cartea John Robbins: The Diet for a New America. Asta m-a pus pe drumul pe care sunt încă astăzi. După ce am citit cartea, am experimentat veganismul timp de doi ani, apoi cu vegetarianismul timp de opt ani, apoi am încercat câteva filozofii transversale, multiculturale. Am făcut un telefon și am decis să-l încerc o lună. Luna aceasta a avut ca rezultat o îmbunătățire semnificativă atât a performanței mele atletice, cât și a aspectului fizic. Atunci am început să mă uit mai atent la faptele științifice din spatele paleo.

Andrews: În ultimul timp se pot auzi multe despre paleur. În opinia sa, stilul paleo este popular?

Lalonde: Totul. Cu cât merg mai multe locuri să vând, cu atât întâlnesc mai mulți oameni care au îmbrățișat deja acest mod de viață. Una dintre cărțile mele preferate este Înțelepciunea mulțimilor (Înțelepciunea mulțimilor), James Surowieckit. Se spune că un grup mare de oameni, în circumstanțele potrivite, vor găsi în cele din urmă aceleași soluții sau uneori mai bune la o problemă decât elita experților. Asta se întâmplă acum cu palatul: pe măsură ce tot mai mulți oameni încearcă să constate că funcționează cu adevărat, se răspândește din gură în gură și oamenii pun în aplicare încet un protocol nutrițional mai bun, ceea ce face ca anumite grupuri de alimente să fie mai selective. . Aceasta nu este o dietă nedurabilă, ci un stil de viață care îmbunătățește sănătatea și care le prelungește viața.

Andrews: Cum să convingi oamenii care încă mai cred că nutriția optimă depinde de un echilibru între aportul adecvat de calorii și utilizare?

LALONDE: Mi-ar lua o zi întreagă să explic de ce este mai importantă calitatea alimentelor. Există mulți care sunt obezi din cauza unui aspect al sindromului metabolic. Merg în fiecare zi la sală, aportul lor de calorii este scăzut și conduc la pământ cu antrenorul eliptic, dar sunt încă în formă și în formă. Experții spun că este doar vina lor, dar dacă nu o fac? Ce se întâmplă dacă recomandările pe care le primesc nu sunt eficiente sau nu dau greșit lui Dumnezeu? Conceptul de calorii în și din calorii ignoră complet endocrinologia. Ființele umane nu sunt calorimetre (un instrument folosit pentru a măsura conținutul caloric al unui anumit aliment), suntem conduși de hormoni. Procesele care au loc în corpul uman sunt mult mai complexe decât un număr simplu de calorii, iar rezultatul depinde de starea metabolismului individual. Nu spun că aportul de calorii nu contează deloc, dar mai întâi trebuie să vă remediați problemele metabolice, ajustându-vă calitatea alimentelor și stilul de viață.

Andrews: Aportul de calorii a fost mult timp o știință de bază acceptată a nutriției. Pentru a convinge oamenii să treacă la Paleur?

LALONDE: Nu insist deloc pe paleu. Nu pentru o dietă săracă sau bogată în carbohidrați. Vreau ca oamenii să ducă un stil de viață mai sănătos. Deci, cred că veganii, vegetarienii, omnivorii și eroii ar fi cu toții mai sănătoși dacă le-am alege alimentele din această listă. Sincer, de obicei nu este greu să convingi oamenii. Când spun cuiva că poate mânca până nu pleacă și slăbește odată cu acesta, răspunsul este de obicei „Voi încerca asta”. Cred că cel mai bun lucru pe care îl poate face cineva este să-l încerce. Începeți cu 30 de zile și vedeți singur. Veți găsi că calitatea mâncării este mult mai importantă decât cantitatea.

Andrews: Ce ar trebui să mănânce oamenii și ce ar trebui să plece?

LALONDE: Evitați cerealele, leguminoasele și zahărul (în special fructoza). Dacă scopul este de a pierde în greutate, se recomandă să se limiteze produsele lactate la tipurile fermentate sau să le abandoneze cu totul. Îndulcitorii artificiali trebuie uitați, la fel ca zero substanțe nutritive. Carnea, peștele și fructele de mare, verdeața, tuberculii, rădăcinile, grăsimile animale și uleiul de înaltă calitate al animalelor păscute. Consumați duplicate, semințe oleaginoase și fructe în două sau mai puține doze zilnice. Practic: minimizați aportul de fructoză, aportul de acid linoleic (omega-6: din semințe și uleiuri vegetale precum ulei de porumb, ulei de șofrănel, ulei de rapiță, ulei de semințe de struguri, ulei de semințe de bumbac etc.) și omiteți căldura.

Andrews: Presupun că și cerealele pentru micul dejun sunt considerate cereale? Aceasta este o groază pentru mine. Bine, evident că nu bei bere și nu mănânci pizza, dar ce mănânci?

LALONDE: Sunt foarte ocupată, așa că este mult mai confortabil pentru mine să mănânc doar de două ori pe zi. La sfârșit de săptămână, aceasta înseamnă mic dejun și cină, în timpul săptămânii înseamnă prânz și cină. La micul dejun, mănânc de obicei slănină sau cârnați, ouă și câteva fructe de pădure. Pentru prânz și cină, utilizați proteine animale într-o formă, cu o grămadă de verdeață și, eventual, un avocado sau castraveți. Când iau cina după un antrenament, adaug de obicei toate gingiile sau verdele tare. Preferatele mele sunt cartofii dulci înmuiați cu scorțișoară sau prăjiți.

Andrews: Ai luat micul dejun la hotel astăzi?

LALONDE: (râde) Nu. Am sărit peste micul dejun continental servit la hotel și m-am mutat la Gladstone (mic dejun/cafea) pe partea opusă.

Andrews: Ce ai comandat?

LALONDE: Un sfert de kilogram de slănină și șase ouă. Am comandat-o atât de ușor de la slănină pentru că nu voiam să-l sperii pe băiatul chelner până la moarte, dar totuși mă privea ca o dumbravă și puteai citi asta pe față: „Vrei să ai un infarct? ? " Nu voia să creadă că nu voiam boabele de roșii, fructele și pâinea prăjită, care au venit din nou. La urma urmei, a scos totul, cred că nu-i venea să creadă că îmi doresc cu adevărat doar slănina și ouăle.

Andrews: Whoa, este un mic dejun serios!

LALONDE: În zilele în care țin un seminar, mănânc de obicei un mic dejun mare, deoarece nu este timp pentru prânz, iar cina este întârziată și după ce am răspuns la toate întrebările de la participanți. Nu vreau ca nimeni să creadă că mănânc slănină în fiecare zi sau că mănânc atât de mult tot timpul. Doar slănina este mult mai accesibilă într-un loc de mic dejun mediu decât, să zicem, avocado sau culinar.

Andrews: Cei care doresc să afle mai multe despre dieta dvs. recomandată, unde să meargă pentru îndrumare?

LALONDE: Țin cu adevărat aceste seminare doar pentru a ajuta la iluminarea oamenilor, dar nu am scris o carte și nu am scris despre site-ul meu sau despre niciun produs. Toți sunt interesați să ajut oamenii să ducă o viață mai sănătoasă. Există câteva bloguri și site-uri web foarte bune pe care le pot recomanda cu siguranță. (Listează blogurile lui Rob Wolf, Stephan Guyenet și Mark Sisson, precum și blogurile paleo administrate de medici)