Intestinele naturale sau când, ce și cum să se utilizeze

Fabricarea mezelurilor:

Poate că cea mai ușoară decizie este, deoarece nu folosim altceva decât intestinul subțire al porcului. Cu toate acestea, în cadrul acestui lucru avem deja multe alegeri.

THE 10 metri porc intestin subțire Este suficient să umpleți 6-7 kilograme de cârnați. De obicei, este format din fibre mai scurte, care pot fi mai subțiri sau mai groase. Se recomandă să nu alegeți din rafturile supermarketurilor, vă recomandăm oferta magazinelor de specialitate, a magazinelor de autocolante și a măcelăriilor.

THE 20 de metri porc intestin subțire este, de asemenea, alcătuit din fibre mai scurte, mai subțiri și mai groase, de obicei nu se vând exact într-o pungă sau borcan de plastic. Carcasa de porc de 20 de metri conține între 12 și 14 kilograme de cârnați. Unele familii completează, de asemenea, bucla, dar avem și o ofertă mai bună pentru buclă. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Cei care cheltuiesc mai mult merită curți de asemenea, să fie luat în considerare la umplerea cârnaților. Intestinul de curte (intestin gros, de sute de metri lung, intestin gros sau găleată) a început recent să fie folosit de publicul larg, deși a fost folosit de obicei doar de industrie în urmă cu 10 ani. În cazul învelișului de curte, merită menționat faptul că unele supermarketuri vând „învelișuri de curte”, cu toate acestea, acesta este mai degrabă un pic depășit.acest intestin subțire de porc, 91,44 metri. Sunt numiți doar intestine de curte, dar majoritatea cumpărătorilor o fac nu am nevoie de asta.

Cea mai importantă caracteristică a unei curți este că este calibrată (adică, gradată în funcție de grosime) și că este alcătuită din fibre de 4-6 metri și este de o calitate imaculată (neperforată, curățată frumos și cu grosime uniformă). Grosimea este indicată prin două numere (de ex. 32/34, 36/38, 38/40). Dacă nu există astfel de numere pe ambalaj, este posibil să nu fie produsul pe care îl căutăm.

Intestinul curții marcat cu numărul 32/34 este utilizat în principal în timpul verii, este ideal pentru cârnați la grătar. Este mai ușor de curățat și mult mai ieftin decât învelișul de oaie.

Curtea numerotată 36/38 este potrivită pentru coacerea cârnaților. Poate fi folosit pentru a face cârnați frumoși, uniformi, care arată foarte bine în tava de copt și se pot coace rapid.

Carcasa de 38/40 curți este o alegere ideală pentru cârnații afumați, deoarece este un tip mai gros de carcasă și are un perete de carcasă mai puternic, astfel că se usucă mai târziu decât omologii săi mai subțiri.

După aceea este curtea 40/45 sau 42+, care conține intestine destul de groase, cu diametru mare, ideal pentru bucle și cârnați groși, fumurii. O mulțime de oameni pun salam într-un intestin artificial de calibru 40, deci acest intestin de curte este la fel de gros ca un salam subțire.

Umplerea buclei:

De obicei, oferim două tipuri de carcase la buclă.

THE scroafă în intestinul subțire al porcilor-mamă. Este un produs de perete intestinal mult mai gros și mai puternic, care poate rezista bine la antrenament. Nu trebuie să curățați prea mult, trebuie doar să înmuiați sarea din carcasele disponibile de la noi și o puteți umple deja. Carcasa scroafei este potrivită și pentru cârnații groși și cârnații afumați.
Atenţie! Dacă faceți o degustare, nu umpleți cârnații din carcasa intestinală, deoarece acest lucru va distribui rapid portul și nu va lăsa nimic în frigider.

Celălalt tip de intestin este carne de vită intestin subțire, care este ales în zilele noastre doar de cei care nu au folosit încă scroafe. În plus față de nevoia de a curăța mult mai mult decât o scroafă, este și mai scumpă. Există un avantaj, și anume faptul că bunicii noștri au cheltuit în el și astfel tradiția este tradiție.

Intestinul subțire al bovinelor are și omologii săi de curte. Acestea se numesc intestine subțiri din carne de vită industrială. Cu aceste lucrări mai puține, intestine frumoase și de bună calitate.

În secțiunea următoare, a salam la încărcare, a despre brânza de porc, kulen, intestinele artificiale si despre mezeluri va fi, de asemenea, menționat.