Adăugarea unor feluri de mâncare noi în meniu - Cum o facem?

Fie că este un restaurant, oricât de bine stabilit, cu cât mai mulți obișnuiți și oferte cu succes de mult timp, selecția meniului trebuie uneori să fie rafinată. Avem cu siguranță oaspeți care, pe lângă mâncărurile obișnuite, doresc noutatea, specialitățile de sezon, mâncărurile clasice care se adaugă uneori.

introducerea

Introducerea unui nou fel de mâncare în meniu este o provocare care necesită o analiză îndelungată și multe considerente. Numele, prețul, aspectul vizual al capturii trebuie să fie bine reflectate, trebuie să fie adaptate la capacitățile tehnologice, de cumpărare și de capacitate ale bucătăriei. În plus, chelnerii trebuie să învețe să recomande mâncarea, să o asocieze cu vin și, nu în ultimul rând, să o prezinte oaspeților noștri curioși pe toate canalele disponibile. De fapt, puteți chiar să le cereți părerea despre asta.

Este mai ales treaba bucătarului, a bucătarului, să viseze și să planifice noi feluri de mâncare. El vine cu conceptul noului fel de mâncare, principalele sale ingrediente și arome care ar trebui să se potrivească caracterului meniului anterior. Desigur, poate fi puțin diferit, poate fi o noutate, dar degeaba este o rețetă din sudul Pakistanului care inspiră pe cineva dacă altfel iei o bucătărie tradițional ungară. Noua mâncare trebuie să fie planificată cu atenție înainte de a fi prezentată pentru prima oară oaspeților - ideea de bază trebuie încercată și gătită în mai multe moduri, cu condimente diferite, versiuni de garnitură și profiluri de aromă, forme de servire și mai multe ingrediente. Pe baza acestora, se poate decide dacă, cel puțin în funcție de bucătărie și conducere, mâncarea este potrivită pentru a fi inclusă în meniu și, dacă da, în ce versiune.

Testăm în prealabil noile alimente!

Dacă ceva pare să aibă arome subtile, atrăgătoare din punct de vedere vizual, interesante și se așteaptă să atragă interesul pentru mai mult, acesta poate fi arătat cu atenție oaspeților - nu imediat, desigur, în meniul permanent, deoarece există, de asemenea, mai fine și mai adecvate modalități de ao introduce. Poate fi o modalitate excelentă de a organiza un eveniment care atrage de obicei interesul mai multor curioși oaspeți - cum ar fi o seară de vin - astfel încât să puteți arăta conceptul și gusturile unui nou fel de mâncare acolo, din fericire asociat cu un vin imediat. După și în timpul evenimentului, există o modalitate de a cere părerea oaspeților: a funcționat captura, în ce direcție ar putea fi mutată cu ea, ce era mult, ce era puțin. Ofertele săptămânale și de masă pot fi, de asemenea, forumuri bune pentru a încerca idei noi - întrucât la început trebuie să gătești doar o cantitate mică de alimente, dar poți vedea imediat cât de mult atrage un public mai larg.

Le recomandăm oaspeților!

Este crucial ca chelnerii să recomande noul fel de mâncare. Aceasta este în principal responsabilitatea bucătăriei, care trebuie să transmită clar, în două sau trei propoziții scurte, ce fel de mâncare gustoasă este - că fazanul nu este ca puiul și că gazpașul tradițional andaluz nu este o „supă de roșii de ceapă”. Este la fel de important să aveți un meniu atrăgător și atrăgător în meniu. De exemplu, este posibil să nu putem vinde o singură porție de Cassoulet într-un restaurant timp de o săptămână, dar în săptămâna următoare, același fel de mâncare va fi luat ca o rață cu zecile lui Babos - sau invers. Trebuie să cunoaștem gusturile, interesele, nivelurile de curiozitate și limitările oaspeților noștri. Mai mult, trebuie să alegem numele pentru a se potrivi stilului restaurantului.

Să ne uităm și la aspectele economice!

Asigurați-vă că noile capturi pot fi produse eficient. Primul aspect este că putem obține materiile prime într-o calitate stabilă. De exemplu, nu putem păstra un fel de sparanghel în meniul permanent pe tot parcursul anului, oricât de reușit ar fi acesta. Să avem grijă ca în mai să existe două săptămâni bune și să fii eliberat după aceea. De asemenea, este important ca mâncarea să fie bine pregătită, pistele de bucătărie date își pot pregăti întotdeauna elementele individuale, indiferent cât de mult trafic este în restaurant. Chiar dacă avem o rețetă super suflată, dacă doi bucătari trebuie să aranjeze o comandă à la carte pentru 100 de persoane de la prânz la două într-o duminică, nu va merge - pur și simplu nu este fezabil din punct de vedere fizic. De asemenea, este necesar să ne reconsiderăm dacă avem tehnologia și capacitatea de stocare potrivite pentru producția și stocarea continuă.

În plus față de toate acestea, trebuie luate în considerare și aspectele economice - putem impune marja de profit necesară pentru alimentele date, sunt materiile prime disponibile la un preț, astfel încât prețul alimentelor preparate să nu se încadreze în meniul. Funcționează ciudat dacă o unitate de catering care funcționează la un preț mediu de 2-3.000 de forinți ia o cantitate de două, de trei ori de mâncare în meniu. Te va prinde, eventual te va poziționa în direcția greșită pentru rangul și imaginea celorlalte capturi.

Nu vă fie teamă să folosiți produse semifabricate refrigerate sau congelate rapid! Pe lângă faptul că calitatea lor este garantată să fie aceeași pe tot parcursul anului, putem economisi o cantitate semnificativă de forță de muncă vie, folosindu-le. Costul porțiilor unitare este bine calculat și trasabil, cu zeci de produse dintr-o varietate de cartofi care servesc varietate. Poate doriți să răsfoiți aplicația mobilă AvikoPRO!

Solicităm ajutor pe rețelele de socializare!

Succesul și interesul noilor feluri de mâncare pot fi măsurate și pe canalele de socializare. Poate doriți să observați dacă adepții noștri mușcă în știri folosind fotografii - eventual publicând rețete. Aceste canale oferă, de asemenea, o oportunitate de dialog - vă putem arăta mai multe modalități de a servi și de a le întreba fanilor care dintre ele le place cel mai mult. Putem vota ce condiment aș vrea să gust cu ficat de rață, dacă nu cu rozmarin. Aceasta este o metodă foarte norocoasă, deoarece în același timp creștem activitatea fanilor noștri, aceștia pot câștiga noi adepți și pot obține feedback direct cu privire la capturile noi, reducând astfel riscul de eșec.