Istoria cafelei - Serviciu de cafea

pagina principala
Produse
- Mașini de cafea
  - Aparate de cafea LAVAZZA BLUE
- Capsule
  - Sistemul LAVAZZA EP
  - Sistem LAVAZZA BLUE
  - LAVAZZA FIRMA
  - LAVAZZA Nespresso compatibil
- Boabe de cafea
  - Boabe de cafea
- Accesorii
  - Accesorii
Plasament gratuit
Promoții
Serviciu
a lua legatura
Eu

pagina principala
Produse
- Mașini de cafea
  - Aparate de cafea LAVAZZA BLUE
- Capsule
  - Sistemul LAVAZZA EP
  - Sistem LAVAZZA BLUE
  - LAVAZZA FIRMA
  - LAVAZZA Nespresso compatibil
- Boabe de cafea
  - Boabe de cafea
- Accesorii
  - Accesorii
Plasament gratuit
Promoții
Serviciu
a lua legatura
Eu

Despre cafea

Cafeaua este una dintre cele mai cunoscute ierburi, iar băutura făcută din ea este cel mai popular produs de plăcere din întreaga lume. Cafeaua este fructul unei plante veșnic verzi numită tufiș de cafea, sămânța prelucrată a boabelor de cafea, iar băutura cu gust amar, revigorant, făcută din ea, se numește cafea. Principalul ingredient activ al cafelei este cofeina, dar astăzi există și cafea care poate fi savurată fără efectele secundare nocive ale cofeinei, aceasta este cafeaua decofeinizată, care este deja disponibilă în Ungaria.

Există două moduri de a descifra originea cuvântului cafea. Se crede mai mult că vine de la numele unei regiuni etiopiene, Kaffa, de unde a fost expediată cafeaua către Yemen. Cealaltă posibilitate este cuvântul arab kahwa - din care derivă cuvântul nostru pentru cafea - dar inițial însemna vin și abia mai târziu numele a fost schimbat în băutură neagră, deja în secolul al XVI-lea însemna o băutură gătită, revigorantă peste tot Lumea arabă.

Prelucrarea cafelei

Boabele de cafea sunt recoltate manual, deoarece numai semințele roșii și coapte pot fi recoltate. Boabele sunt apoi curățate imediat și maturate printr-un proces uscat sau umed, în funcție de locul de producție, deoarece boabele de cafea nu pot fi depozitate. Acolo unde numărul de ore de soare este suficient, semințele sunt împrăștiate la soare timp de patru săptămâni și apoi separate cu ajutorul unui aparat de cojit pentru a separa fasolea și carnea. Sunt îngropate în grămezi uriașe în Vietnam și Coasta de Fildeș, iar semințele sunt dezgropate în anul următor pentru a le dezgropa, economisind costul decojirii. Acolo unde vremea este mai umedă, boabele de cafea sunt procesate printr-un proces umed: boabele de cafea și carnea de fructe sunt separate prin mașini, iar apoi boabele sunt înmuiate și spălate într-un lichid special. Atunci sunt suficiente 10-14 zile de uscare. În ambele cazuri, cafeaua este în continuare purificată, sortată și apoi expediată. Ultima fază a procesării este prăjirea, care se efectuează la o temperatură în continuă creștere. Apoi dezvăluie calitatea cafelei și aromele

Istoria cafelei

Există mai multe legende asociate descoperirii efectului stimulant al boabelor de cafea. Potrivit unei versiuni, efectul revigorant al cafelei a fost descoperit de un cioban etiopian numit Chaldi în anul 300 î.Hr., care a observat că, dacă caprele sale ar pășuna boabele roșii, acestea ar fi mult mai pline de viață. El le-a spus călugărilor care locuiau în apropiere, care și-au dat seama că, dacă semințele ar fi prăjite, ar putea face o băutură delicioasă. Potrivit unei alte povestiri, un medic arab pe nume Phazes a folosit cafeaua ca medicament în 900 d.Hr., la fel ca Avicenna în jurul anului 1000 î.Hr. Pare atât de sigur că cafeaua a fost folosită pentru prima dată în Yemen în secolul al XV-lea din cauza efectului ei revigorant, probabil că călugării sufisti, cărora le plăcea să folosească stimulente, au ieșit de aici și au devenit cunoscuți de toate categoriile sociale. Locuitorii Siriei și Egiptului erau deja cunoscuți în primele decenii ale secolului al XVI-lea.

În tradiția orală maghiară, termenul „supă neagră” provine din secolul al XVII-lea. În anii 1680, pașa din Oradea a vrut să-l prindă pe prințul Imre Thököly, așa că l-a înșelat sub pretextul unei invitații la prânz. Cu toate acestea, Thököly a fost atent și a bănuit că se face ceva împotriva lui, așa că a vrut să plece repede după masa de prânz, iar unul dintre ieniceri l-a reținut cu cuvintele: „Nu te grăbi, Doamne, există încă supa neagră! " După ce oaspetele prințului Kuruc și-a băut cafeaua, a fost înlănțuit și dus la închisoarea Șapte Turnuri din Istanbul. Așa-numita „supă neagră”, adică consumul de cafea, a devenit cunoscută ca un ingredient indispensabil în mâncarea turcească din Ungaria medievală.

Cum să prepari cafeaua

După prăjirea boabelor de cafea, cafeaua poate fi preparată în diferite moduri. Pot exista diferențe în raportul cafea-apă, precum și în utilizarea diferitelor arome.

Gât:

În cea mai veche și mai renumită metodă de preparare a cafelei, cafeaua prăjită este măcinată de mai multe ori până când are o finețe adecvată. Într-o oală de alamă cu mânere lungi, gătiți cu zahărul, adăugați o linguriță de cafea măcinată la fiecare ceașcă de apă și fierbeți, amestecând. Înainte de a fierbe cafeaua, aceasta se scoate de pe foc, se fierbe încă o dată și se toarnă în cești. Completați cu 1-1 picături de apă rece, astfel încât sedimentul să se stabilească mai repede.

Guiţat:

Cea mai răspândită cafetieră din Bazinul Carpatic până în prezent este așa-numita „scârțâind” în care apa este așezată în fund și cafeaua este turnată într-un filtru deasupra acestuia. Apa fierbinte este aproape stoarsă prin stratul de cafea, dizolvând ingredientele active și aromele din cafeaua măcinată, cafeaua finită poate fi turnată din partea de sus. Și-a luat numele din faptul că există o greutate în tubul prin care curge cafeaua, ceea ce face un sunet foșnet atunci când se prepară cafea (nu toate aparatele de cafea zumzesc, ceea ce arată): presiunea crescută a aburului în timpul gătitul crește greutatea, cafeaua curge în recipientul superior și apoi greutatea cade din nou la locul său, deoarece presiunea scade. Cu această metodă, se poate obține o presiune mai mare, rezultând o cafea mai puternică, atât în conținut de aromă, cât și în conținut de cofeină.

Filtre:

Aparatele de cafea cu filtru sunt, de asemenea, pentru uz casnic, turnând cafeaua pusă în filtru cu apă caldă. Rezultatul: o cafea mult mai slabă decât un zgomot.

Espresso:

Cafeaua espresso (prescurtare pentru espresso, cunoscută și sub numele de „espresso” după originea italiană) este atunci când apa la 88-92 ° C este presată printr-un „tort” comprimat format din minimum 7 g de cafea măcinată de o mașină adecvată la presiune de 9 atmosfere., În 20-30 secunde. Rezultatul este de 25-35 ml de decoct. Espresso mai scurt se numește ristretto și cel mai lung se numește lungo. Acestea servesc drept bază pentru prepararea cappuccino, macchiato, latte macchiato și multe alte băuturi cu cafea. Un espresso topic realizat cu parametrii de mai sus formează o cremă groasă (crema) groasă de 2-4 mm, care durează mai mult.

Piston de presă francez:

Puteți face cafea foarte fină, aromată, cu acest instrument simplu și estetic. În borcanul de sticlă preîncălzit, adăugați o lingură de cafea măcinată pe porție, turnați apă fierbinte (aproximativ 95 ° C) (aproximativ 100-120 ml/porție), amestecați și lăsați să stea 3-3,5 minute. Prin apăsarea ușoară a pistonului, filtrul împinge nămolul către fundul borcanului de sticlă și negrul fierbinte poate fi umplut. Nu lăsați cafeaua să stea pe infuzie, deoarece va fi amară!

Deși genul Coffea are un număr mare, doar doi membri semnificativi prepară cafea:
- din Coffea arabica
- iar Coffea robusta.
Nevoile de mediu ale celor două specii sunt foarte diferite. Coffea arabica oferă o bază de cafea mai bună, dar este mai delicată decât robusta, cultivarea sa necesită multă grijă și atenție. Condițiile perfecte pentru dezvoltarea arbuștilor de cafea pot fi asigurate numai în zonele tropicale de peste 900 de metri, deoarece solul fertil, precipitații ridicate și uniforme și temperaturi între 15-24 ° C sunt esențiale pentru ei. Arabica reprezintă 75% din cafeaua disponibilă în comerț. Robusta este mai puțin pretențioasă, mai rezistentă, tolerează căldura și umiditatea ridicată, iar zona sa de producție se află pe câmpiile tropicale sub 900 de metri. Crescute în principal în Africa de Vest și Indonezia, alte țări producătoare de cafea favorizează arabica.

Țările producătoare de cafea

Astăzi, Brazilia este cel mai mare producător de cafea din lume, urmat de Vietnam, Columbia și Indonezia. Există multe alte țări producătoare de cafea, dar volumul lor de producție este semnificativ mai mic. India este un producător de robusta de bună calitate, iar Etiopia este cel mai scump și căutat soi (bluemonte). Tensiuni grave între Brazilia și țările mai sărace producătoare de cafea (Republica Democrată Congo, Coasta de Fildeș, Republica Congo, Niger, Kenya).

Efectele cafelei

Cafeaua, consumată moderat, are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, inimii, vaselor de sânge și, datorită efectului său diuretic, asupra rinichilor. Pe de altă parte, are și un dezavantaj: cafeaua, contrar credinței, nu crește, ci scade tensiunea arterială. Acidul tanic stimulează sistemul vascular, dilată peretele vasului. Nici nu te ține „treaz”, deoarece efectul cofeinei asupra sistemului nervos nu elimină oboseala, ci produce în mod artificial o stare de conștiință pentru corpul obosit pe care o poți crede cu ușurință și astfel poți petrece ore întregi treaz, ceea ce pune o tensiune pe corp. Consumul excesiv de cafea poate provoca, de asemenea, daune economice, deoarece muncitorii își petrec o parte din timpul lor de lucru cu cafea în loc de producție, astfel încât a fost introdus un aparat de cafea pentru a elimina acest lucru.

Cofeină

Cel mai cunoscut ingredient activ din cafea este un alcaloid cunoscut sub numele de cafeină. Pe lângă cafea, ceaiul, nucile de cola și cacao conțin și cantități mici de cofeină. Cofeina crește funcția inimii, metabolismul și respirația, crește tensiunea arterială și rata de circulație a sângelui, dilată vasele de sânge cerebrale, îngustează vasele de sânge din intestin, diuretic. Elimină somnolența, îmbunătățește starea de spirit, stimulează cortexul cerebral, accelerează gândirea, provocând astfel o creștere temporară a performanței, care este însă urmată de o scădere bruscă a performanței. După 5 minute de băut o ceașcă de cafea, cofeina poate fi detectată în aproape fiecare țesut din corp. Concentrația sa este de aprox. atinge maximul în jumătate de oră și apoi scade încet. După 3-6 ore, concentrația este de aproximativ jumătate din maximă. Dozele mari de cofeină (peste aproximativ 300 mg) provoacă tremurături ale mâinilor, cheaguri de sânge și tensiune cardiacă. Pe lângă cofeină, cafeaua conține și o varietate de acizi care afectează gustul cafelei. De exemplu, acidul 2-metilvaleric pentru aroma de ciocolată și acidul tartric roșu pentru aroma de caramel.