Istoria Ostrigaariei

11 octombrie 2002 8:00 AM

Știm, de asemenea, din înregistrări că distinsul maestru a fost un gurmand în toate. Există multe povești minunate care circulă despre lucrurile pe care le purta despre bucuriile mesei. Prezentăm acum cititorii cărora le place să călătorească în trecut cu o bijuterie fermecătoare, care merită amintită și datorită renașterii interne a consumului de stridii.

Maestrul Rossini era un fan al mâncărurilor speciale, inclusiv al celor făcute din stridii. În primele sale restaurante, le-a căutat și le-a consumat cu mare zel și interes persistent. De asemenea, pregătea frecvent mâncăruri de stridii în bucătăria sa de acasă. Era un compozitor la modă, dar în ciuda veniturilor sale enorme, de cele mai multe ori suferea de o lipsă cronică de bani. La Napoli, un comerciant de stridii numit Panoni datorează, de asemenea, o sumă mare de argint, sute de taleri, pentru facturile de stridii pe care le cumpărase dar nu le plătise. Panoni a scris poezii cu hotărâre și sârguință extraordinară. Se considera un negustor rău și un poet uriaș - deși contrariul era adevărat!

Dorul lui Panoni de faimă literară și lauri l-a captivat cu cele mai imposibile idei. Astfel, Rossini, care își supraîncărca datoria, l-a molestat în orice formă imaginabilă (și de neimaginat), de exemplu, pentru a face muzică pentru una dintre „poeziile” sale. În ciuda capacității dense, stăpânul a fost, desigur, reticent în a îndeplini dorința comerciantului-poet. Poetul hotărât de salcie a fost apoi hotărât să facă un ultim pas disperat și convingător. El și-a dat în judecată debitorul pentru aproximativ 460 de taleri de datorii și dobânzi. Toate împrumuturile și resursele Rossini au fost apoi complet epuizate. Nu putea plăti un garf orfan pentru apelul amenințător. Închisoarea debitorilor, ca o amenințare iminentă și teribilă, l-a înspăimântat profund. Ce era de făcut? În ciuda convingerilor și testamentului său, Panoni a făcut câteva linii de muzică și le-a aplicat operei viitoare, intitulată Thief Magpie. Aceasta a devenit partea operei care a devenit ulterior celebră ca o stridie.

Panoni s-a împăcat cu spectacolul. Atât de mult încât a renunțat cu generozitate la toate datoriile compozitorului! Mai mult, el i-a acordat lui Rossini un credit nelimitat și nelimitat. În viața de companie, în și în jurul orașului Napoli, vestea l-a pus pe compozitor și istoria nașterii Ariei pe aripi. Ca urmare, cifra de afaceri a magazinului de stridii a crescut semnificativ. Opera, cu aria sa notabilă, a avut succes peste tot. Mai târziu, felurile de mâncare au fost numite și după comerciantul de stridii, dintre care unele apar uneori ici și colo, în principal în italiană și mai rar în restaurantele franceze.

Faptul că celebrul politician și gastronom maghiar, contele Sándor Teleki, l-a introdus pe Rossini în unele specialități alimentare maghiare este de importanță maghiară. El nu numai că i-a lăudat, ci i-a consumat și cu un poftă bună. Știm despre compozitor că, atunci când István Fáy (1812–1862), un prieten al lui Erkel și Liszt, i-a cerut să compună o piesă muzicală pentru Opera Maghiară, el a respins cererea printr-o scrisoare, dar a fost copleșit de excelența vinului Tokaj și a umerașelor Lacului Balaton. Pacat ca nu a compus o aria despre ei. D. B.

Bulion în stil Rossini

Ingrediente (pentru 5 persoane): 40 dkg carne de vită slabă, 40 dkg carne de vită rară, 15 dkg aripi, 20 dkg legume amestecate, 5 dkg țelină, 1 ceapă mică, 3 dkg praz, 3 dkg ciuperci, 2 dkg piure de roșii, 1 ou sare albă, pereche de ochi cu piper negru.

10 dkg piure de ficat de gâscă sau păsări de curte sau piure de păsări sau șuncă sau piure vel #; 2 dkg unt, 2 dkg făină, 1 ou, 2 dl apă, 1/2 dkg ceapă, sare, piper.

Osul de vită este opărit. Carnea de vită slabă este tocată în chifle sau tăiată în cuburi de 1/2 cm. Legumele curățate și spălate sunt tăiate în inele mai mari. Ceapa decojită este tăiată pe jumătate transversal și apoi așezată pe o placă fierbinte cu partea tăiată timp de câteva minute pentru a roși. Nămolul aripii este curățat. Într-un vas de smalț de 4-5 litri, bateți albușurile până ușor spumoase, adăugați piureul de roșii, bateți cu el, apoi adăugați carnea de vită tocată sau tocată. Se amestecă bine, se adaugă legumele, se topește cu 2,5 litri de apă rece, se adaugă betisoarele de pui, ceapa prăjită și piperul întreg. Să gătim, nu pe o flacără foarte puternică. În timp ce fierbe, amestecați de mai multe ori. Când este fiert, la foc mic, pentru a abia face bule, gătiți timp de 4-5 ore, apoi lăsați-l deoparte timp de 10-15 minute și, cu grijă, strecurați printr-o cârpă filtrantă. Supa galben-aurie astfel obținută este aromată cu sare. Dacă este gras, scoatem grăsimea cu o lingură (sau acoperim brusc un șervețel de hârtie cu supa și îl scoatem imediat, astfel încât grăsimea să se lipească de șervețel). Păstrați supa slabă caldă până la servire. Cantitatea de supă este de aprox. Va fi 1-1,2 litri, ceea ce înseamnă 5 căni de supă. Serviți întotdeauna bulion într-o ceașcă.

Se introduce: gogoasa de dimensiuni alune (Profiterol). Aduceți apa la fiert cu untul. Când fierbe, fierbeți făina și prăjiți-o amestecând constant până se separă de tigaie. Se ia de pe foc și se adaugă oul întreg, amestecând repede. Ungeți o foaie de copt cu unt. Masa gătită este plasată într-o pungă în formă de vârf ascuțită din hârtie rezistentă la grăsimi, al cărei vârf este tăiat pentru a face aprox. ar trebui să rămână o gaură mai mare de mărimea mazării verzi. Cu pungile de presiune astfel pregătite, grămezi de mărimea unei alune sunt presate pe foaia de copt untată, la o distanță de 1-2 cm una de cealaltă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Nu deschideți cuptorul timp de 5-6 minute pentru a preveni căderea gogoșilor mici.

Gogoșele mici sunt găurite cu un cuțit ascuțit în partea de jos, apoi cavitatea din interior este umplută cu piure de ficat de gâscă: 1 dkg de ceapă tocată mărunt se prăjește până la galben auriu, se adaugă ficatul de gâscă tocat, condimentat și prăjit, trece prin ea.

Băutură recomandată: roz uscat

80 dkg macaroane, 15 dkg unt, 15 dkg parmezan ras, 5 dl bulion, 10 dg ciuperci champignon, 2 trufe mai mari, 10 dkg fierte, carne afumată slabă, 30 dkg carne de roșii, piper, sare, nucșoară, 1 buchet de patrunjel, 1 legătură de pătrunjel Legăm 4-5 fire de cimbru, 1 frunză de dafin și 1 cățel de usturoi (cu fir alb), 1 dl de smântână, 3 dl de șampanie uscată.

Bulion gătit din 2 cuburi de bulion cu roșii, pătrunjel legat, nucșoară, piper, ciuperci, trufe (acest lucru poate fi omis dacă nu este disponibil), sărat ușor cu aprox. Gatiti 40-45 minute. Scoateți pătrunjelul legat și treceți sosul rămas fără ciuperci. Ciupercile și carnea afumată sunt tăiate în tăiței subțiri, amestecate în sosul pasat și fierte. Între timp, gătiți macaroanele la fiert, cu multă apă, cu puțină sare. Se spală cu apă fierbinte, se sare ușor și se agită cu 5 dkg de unt. Într-o oală sau castron Jena, unt subțire, întindeți peste el o serie de macaroane, pe care le presărăm cu sos. Acest lucru se face continuu atât timp cât durează materialul. Presărați blatul cu pesmet alb, puneți bucăți de unt pe el și coaceți într-un cuptor preîncălzit, la temperatura medie, până când este roșu.

Băutură recomandată: vin roșu uscat

Monede de miel în stil Puccini

Ingrediente (pentru 5 persoane): 1,5 kg parte a rinichiului coloanei vertebrale de miel, 10 dkg grăsime, 10 dkg unt, 10 felii mici de ficat de gâscă, 10 capete de ciuperci, 10 felii de trufe (opțional), 50 dkg cartofi, 3 gălbenușuri de ou, sare, piper, sos de madeira de 4 dl (vezi rețeta anterioară)

Îndepărtăm ambele fileuri din spatele mielului și tăiem 10 monede mici din el. Acestea sunt sculptate în jur și aplatizate ușor. Fierbeți cartofii curățați și rupeți. Când s-a răcit, frământăm prăjituri mici, de dimensiuni medalie, cu 6 dkg de unt, 3 gălbenușuri de ou și sare și îl modelăm din el. Se prăjesc ambele părți într-un pic de grăsime fierbinte. Capetele de ciuperci spălate și feliile de ficat sunt, de asemenea, prăjite. Coaceți monedele în grăsime fierbinte înainte de servire. Așezați tortele de cartofi pe o farfurie, așezați monedele deasupra și așezați câte o felie de ficat de gâscă și un cap de ciuperci pe fiecare. Se toarnă cu sos de madeira, se presară cu tăiței tăiate în trufe. Se ornează cu mazăre untată și cap de sparanghel.

Băutură recomandată: vin roșu uscat

. francezii consumă 140.000 de tone de stridii pe an, făcându-i lideri mondiali. Franța are cele mai multe ferme de stridii, adică ferme în care această midie este crescută artificial. Cele mai faimoase dintre acestea sunt: Bouzigues, bazinul Tau, insula Ré, Bretania, bazinul Marennes-Oleron a d’Arcachon, Marsilia și împrejurimile sale și multe altele sunt situate în Normandia. Fiecare fermă „produce” stridii de diferite calități - ordinaire, claire, fin de clair -, ale căror prețuri variază foarte mult.

Stridiile primesc un rol la începutul mesei, deci înainte de supă. Dacă stridiile sunt servite pe o masă cu un castron mare de fructe de mare servite ca aperitiv, stridiile vor fi consumate mai întâi. Fie este aromat cu doar jumătate de suc de lămâie stors, fie se mănâncă cu sos de vinegretă, eventual inele de ceapă murate și crutoane cu unt (pâine prăjită în formă). Ardeiul proaspăt măcinat poate face delicatesa de înghițit fără a mesteca chiar mai gustoasă. De asemenea, este gătit fierbinte, cu foarte puțină căldură, gătit scurt sau prăjit, caz în care (mai ales în Provence) se servește cu usturoi și tocană de roșii.

Când faceți cumpărături, aveți grijă la miros, culoare și la scoici. Vara, după depunerea ouălor, acestea sunt mai slabe și mai uscate, caz în care nu sunt vândute, cel mult.

Meniurile includ zeci sau jumătate de duzină de stridii, în principal însoțite de lămâi sau sosuri.

Băutură asortată: vin alb sec (chablis) sau vin roșu mai vioi (bandol), dacă este servit la recepție, șampanie extra uscată.

Stridiile sunt bogate în iod și conțin multe oligoelemente și provitamine.

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.