IX. Concursul național de bucătari de catering OKÉS 2020

În 2020, Asociația Bucătarilor Maghiari de Dietă (ÉTREND), Liceul Letcsey Lajos din Liceul Profesional Felcsúti și Liceul Profesional și Oficiul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH) vor anunța Concursul național de catering OKÉS pentru toate țările țara așteaptă.catererii care să-și măsoare cunoștințele sau doar să se măsoare singuri.

Principalii patroni ai competiției:

Dr. Zsolt Semjén Vice prim ministru
Dr. István Nagy Ministrul agriculturii,
Dr. Bence Rétvári Viceministru al Ministerului Resurselor Umane și
Vilmos Horváth vicepreședintele Camerei de Comerț și Industrie din Ungaria, responsabil cu turismul, l-a angajat.

Pe lângă modernizarea alimentelor, principalul obiectiv al competiției este scurtarea lanțului de aprovizionare și concentrarea asupra semnificației sociale a gastronomiei durabile. Scopul este de a moderniza alimentele, de a le adapta la cerințele actuale, pentru a le face mai sănătoase.

Motto-ul din acest an:

Bence Rétvári a reamintit că în ultimii ani guvernul a luat multe măsuri pentru a face cantinele școlare mai sănătoase, iar bugetul central a furnizat resurse suplimentare pentru a face mesele școlare gratuite sau reduse pentru multe persoane pe o bază socială.

El a menționat, ca exemplu, reducerea conținutului excesiv de sare, zahăr și grăsimi în alimentația publică și faptul că acest aliment este din nou făcut din cartofi în loc de produse de confort, cum ar fi piure de cartofi. Programul pentru fructe și lapte în școală a oferit, de asemenea, mese mai sănătoase, ceea ce și-a mărit sprijinul de nouă ori, a spus el.

Potrivit secretarului de stat, competiția bucătarilor de catering se încadrează, de asemenea, în această linie, ajutând toți furnizorii de catering să pregătească cele mai sănătoase și mai delicioase mese posibile dintr-o anumită sursă bugetară și din bugetul materiei prime.

Bence Rétvári a explicat: condiția competiției este crearea unui meniu cu 3 feluri de mâncare, cu porții mari, la un preț realist. Standardul de materie primă trebuie să fie 350 HUF și trebuie să includă pește, materii prime bio-certificate și 20% smântână.

Secretarul de stat a vorbit și despre faptul că efectul pozitiv al reducerii TVA asupra produselor alimentare de bază poate fi observat și în consumul de carne și pește. Conform clasamentului UE, prețurile la carne și pește din Ungaria sunt acum mai favorabile decât în 2010. În timp ce în urmă cu 9 ani, țara ocupa locul 8 în ceea ce privește cel mai bun preț al cărnii, astăzi a reușit să urce cu 3 locuri, Ungaria este acum locul opt în ceea ce privește cel mai bun preț al peștelui, comparativ cu locul 12 în 2010. Toate acestea înseamnă că carnea și peștele pot fi acum cumpărate la un preț mai mic în Ungaria decât înainte.

Potrivit evaluării sale, deși partidele de opoziție nu au sprijinit reducerea TVA, cifrele arată clar că, pe lângă creșterea veniturilor, aceste materii prime au devenit mai accesibile pentru unguri și achiziționarea lor este mult mai puțin o problemă. Consumul anual de carne din Ungaria a crescut de la 53 de kilograme în 2010 la 61 de kilograme, ceea ce înseamnă că oamenii își pot permite să cumpere cu 8 kilograme mai multă carne, a subliniat el.

Bence Rétvári a subliniat că guvernul consideră că alimentarea socială a copiilor este un domeniu prioritar; în timp ce în 2010 s-au cheltuit 29 miliarde HUF în acest scop, anul viitor 82 miliarde HUF, iar acest lucru va dubla numărul de persoane care primesc mese gratuite sau la preț redus comparativ cu 2010.

„Cateringul de astăzi nu este responsabil doar pentru bunele gusturi, ci și pentru funcționarea lor economică și respectarea legii. Prin urmare, în legătură cu munca de zi cu zi, au multe de numărat și planificat, în care competițiile care oferă inspirație sunt extrem de importante. Da, dar pentru a obține rezultate, trebuie îndeplinite și aceste realități. În calitate de organizator, este foarte important pentru noi să nu ne pierdem realitățile și să avem rețete care pot fi de fapt încorporate. Conținutul alimentelor din alimentația publică este important deoarece aceste alimente au și un efect preventiv. Vrem să fie hrănite mai multe ingrediente naturale domestice și mai puțin artificiale. Acesta este, de asemenea, mesajul competiției noastre, astfel încât numărul interior să conteze în locul șinei exterioare! ” - a declarat István Asztalos, președintele Asociației Bucătari Maghiari de Dietă.

Președintele a spus că s-a decis pe baza conștientizării sănătății că peștele va fi un ingredient obligatoriu în competiția de anul viitor, deoarece ar putea fi preparat în multe feluri, dar rareori a fost pregătit de către catering, ceea ce se datora unei mai puține cunoștințe.

BIO MATERIALELE DE BAZĂ ZICE: NU PENTRU ACHIZIȚIILE PUBLICE Alimentația publică scrie BIOALAPANYAGOKRA, ACEȘTI puțini știu DE CE ESTE catering-urile care doresc să atragă atenția să caute, ce ar putea obține și utiliza produse organice.

În competiție, organizatorii se așteaptă ca participanții să creeze/pregătească un meniu cu 3 feluri de mâncare, cu o armonie gustativă apetisantă, excelentă, care poate fi pregătită într-un număr mare de porții, în conformitate cu realitățile maghiare.

De la un standard realist scăzut de materii prime (net HUF 350/persoană) au nevoie de Pregătiți un meniu cu 3 feluri pentru grupa de vârstă 11-14 din Decretul 37/2014 EMMI pe baza specificației relevante a materiei prime.

Înscrierile de la echipe din toată țara pot intra în competiție, astfel încât cunoștințele și creativitatea experților maghiari se vor reflecta în înregistrări.

Ingrediente obligatorii ale alimentelor preparate în timpul competiției:

este originar din orice țară și este disponibil comercial peşte,
Naszálytej Zrt. Smântână smântână 20%, și
orice Materie primă certificată BIO.

Competiția se încheie cu finala, unde se va decide deja ce echipă va fi „Catererul anului 2020”. Finala se va desfășura în luna mai la bucătăria rezervorului din liceul profesional și liceul profesional Liceul Felcsúti Letenyey Lajos.

Mai multe detalii despre concurs și formularul de înscriere sunt disponibile la www.etrendegyesulet.hu/okes.

Concursul național de bucătari de catering OKÉS Membrii profesioniști ai juriului sunt:

Zsolt Endrédi: Președinte al juriului, Master Chef, Art’otel Chef
Lajos Ács: maestru bucătar, bucătar-șef al restaurantului Rotary din Dunabogdány
György Gyetvai: bucătar, Gastro Corner King 100
Péter Hortobágyi: instructor bucătar, medalie de bronz a Campionatului European de Catering
Zoltán Pálvölgyi: Chef - Hotel Charles
László Varga: Chef - Casa de evenimente Black Eagle
Richard Zsidákovits: Executive Chef - FlyBy Steakhouse

Juriul copiilor:

Pimvicska-Danyi Lara (în vârstă de 9 ani)
Canizzo Benedetta (16 ani) elev al școlii profesionale József C. Dobos, președintele juriului pentru copii al concursului de gătit „OKÉS”
Pimvicska-Danyi Botond (11 ani)
Gyuris Botond (11 ani)

Bucătarul competiției:

Miklós Várhelyi Antrenor bucătar, campion olimpic, maestru bucătar Venus și Gold Cap

Parteneri profesioniști:

Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (NÉBIH)
Felcsúti Letenyey Lajos Liceul profesional Liceul profesional și Liceul profesional
Asociația pentru alimentația sănătoasă;
Biocontrol Hungária Kft.;
Asociația Biocultură.

Sponsorii concursului:

Grupul Friedmann
Helit Kft;
Mirbest
Naszálytej Zrt.
Pagina revistei
Șervețel Ungaria
Coninvest
Ni-Ka Cafe
Sous-vide Chef - Gastronauta Kft.