Struguri buni fără substanțe chimice? Așa o fac pe o proprietate viticolă Balaton

Agricultura ecologică a câștigat teren în Europa în ultimii ani. Consumatorii sunt sătui de culturi pline de substanțe chimice și caută arome vechi, alimente mai sănătoase, băuturi. Nu este diferit de materia primă a multor sucuri preferate, strugurii. Să ne cunoaștem conceptul de viticultură rezistentă!

struguri

În momentul în care a început cultivarea la scară largă a strugurilor, apoi bolile fungice s-au înmulțit prea mult, acestea au început să fie distruse cu substanțe chimice care au fost absorbite pentru o recoltă sigură. Deși aceste puternice pesticide au protejat ciorchinii de dăunători, au perturbat și habitatul viței și echilibrul biologic. Din această situație a apărut un lucru nou, nevoia de soiuri de struguri rezistente.

Esența cultivării organice este cum se creează un vin cât mai durabil din punct de vedere economic cu o intervenție cât mai redusă. Răspunsul poate fi soiul de struguri rezistent. „Unii oameni cred că strugurii de bună calitate nu pot fi crescuți fără intervenție, cealaltă ideologie și substanțele nocive nu pot fi reconciliate. Aici intră în imagine soiurile de struguri rezistente, care sunt în principal capabile să se apere împotriva bolilor fungice. Deci, ar fi bine să găsim mijlocul de aur în podgoriile rezistente. ”Începe Balázs Káli, în vârstă de 28 de ani, ai cărui părinți au cumpărat zona Balatonederics în 2009, care acum s-a extins la 4 hectare, cu o podgorie veche de 30 de ani, care funcționează acum sub numele Pálla Borbirtok.

În 2011, familia a început cultivarea ecologică, ceea ce înseamnă că își cultivă strugurii cu substanțe neabsorbabile și, cel mai important, utilizarea lor excesivă. Green Veltelini, care este popular în Austria, dar mai puțin cunoscut în Ungaria, a devenit centrul principal al domeniului lor vitivinicol, care este un soi bun care păstrează acidul și poate oferi o calitate excelentă, cu restricții adecvate de producție.

„Crama este un hobby, cu multă muncă”, adaugă Balázs, care însuși este puternic implicat în acest subiect, nu numai în ceea ce privește familia, ci și în legătură cu studiile sale. În prezent, își scrie disertația privind soiurile de struguri biodinamice și rezistente la Universitatea de Horticultură.

„Sunt credincios în vinificația naturală și cât mai puțini aditivi posibil. Pentru mine, vinul natural este unul care nu conține aditivi, fie din punct de vedere al tehnologiei strugurilor, fie al tehnologiei vinului, cu alte cuvinte, nu adăugăm nimic la struguri și nu luăm nimic din el. Desigur, necesită și multă atenție și timp, dar vinurile cu adevărat speciale sunt făcute în acest fel. Aceasta este acum o orientare și, evident, o decizie dacă se adaugă sau nu drojdie de soi la struguri.

Recent am plantat doi struguri rezistenți, soiurile Andor și Merlin. În viticultură, se poate spune că viticultura rezistentă este o tendință separată, acești struguri sunt rezistenți la boli fungice mai grave, cum ar fi făinarea, perenosporul sau putregaiul cenușiu. Apoi peste 5 ani se va dezvălui dacă am avut dreptate. Mulți oameni spun că nu aduc arome bune, dar mami, după o mulțime de cercetări, consideră că merită să te descurci, tot ce trebuie să faci este să găsești procesul tehnologic. ”

Esența unei moșii durabile este deci că nu există substanțe absorbabile în vie. Agenții pe bază de cupru și sulf distrug ciupercile de pe suprafața fructului și au un efect redus asupra strugurilor.

Recent, vinurile produse în mod natural au devenit o mare modă și în Ungaria, există și modalități radicalizate, cum ar fi vinurile produse prin viticultură biodinamică. Sunt, de asemenea, interesat de această zonă, deși nu mă pot identifica cu toate segmentele sale, dar cred că poziția lunară poate avea un efect asupra timpului de pulverizare, deoarece dacă există pulverizare la luna plină, sporii fungici vor da drumul și vor ateriza mai mulți struguri sunt, de asemenea, mai sensibili.

Oricum, nu suntem de acord cu totul în familie - spune Balázs zâmbind - Eu, prin multe degustări, am devenit în timp un credincios în drojdia sălbatică. Desigur, acest lucru are și dezavantajele sale, deoarece necesită multă atenție, iar vinurile de acest fel se pot abate foarte mult de la gustul obișnuit, așa că acesta este un lucru diviziv în rândul vinificatorilor. Cu toate acestea, cred că, dacă lăsăm loc pentru acest lucru, se pot face vinuri cu un caracter varietal special sau un terroir. ”

Mama lui Balázs și-a continuat educația în viticultură ca avocat, iar partenerul ei și-a început studiile de arhitectură la Universitatea din Keszthely, apoi și-a continuat studiile la actuala Universitate Szent István. Domeniul viticol este acum nu doar o parte a vieții lor, ci și un protagonist. Părinții săi duc o viață de două persoane și expiră pe moșie în fiecare weekend. Balázs, după cum îi permite timpul și starea de spirit, va intra în acest subiect, dar consideră că, odată ce va veni momentul, va fi fericit să preia domeniul vinicol. Nu pentru că este o așteptare dată sau această așteptare, ci pentru că construirea ei în continuare este o valoare care leagă familia ta.