Japchae - fidea din sticlă coreeană cu legume

Nu spun nimănui care mă urmărește în mod regulat că am devenit complet dependent de bucătăria coreeană acum câțiva ani și am intrat adânc în ea - am mers la un curs de gătit la Centrul Cultural Coreean, un turneu gastronomic serios în Seul, un Atelierul de kimchi, am organizat o cină pop-up coreeană și o întâlnire obișnuită în supermarketul coreean de pe strada Honvéd (și Rose Hill Center). Sunt destul de puține rețete și postări coreene care mă așteaptă, pe care intenționasem să le pun într-o ordine frumoasă chiar înainte de carantină, iar apoi a trecut momentul, am luat un tip complet diferit de bucătărie în primele săptămâni de carantină, deși o mulțime de experiență bună și inspirație s-au strecurat în rețetele mele mai târziu, mai ales când verdele de primăvară a pornit (acesta va fi, de asemenea, un post separat). Ceea ce întârzie nu contează, voi aduce aceste scrieri în curând, dar am cumpărat una în avans - aceasta este o tăiței coreeană, din sticlă vegetală, este marea mea preferată și foarte ușor de făcut, o recomand cu tărie celor care abia încep să faceți cunoștință cu aceste arome.

Este, de asemenea, foarte popular în Coreea de Sud, nu există vacanță când nu este transformată într-o porțiune mare. Versiunea tradițională este făcută cu carne și este inclusă și o omletă cu dungi, le-am lăsat acum, așa că a circulat o versiune accidental vegană a acesteia. Culorile joacă un rol important în bucătăria coreeană, după cum puteți vedea în imagine, există mai multe culori în aceasta.

Singurul ingredient mai special care este necesar este o patiserie specială din sticlă făcută din amidon de cartofi dulci (un tăiței de sticlă complet transparent din făină de fasole mung cunoscută din bucătăriile vietnameze sau chineze), care este de culoare gri mai închis, are o textură ușor mai groasă și, prin urmare, este mai plăcut, nu atât de alunecos când este gătit, ca celălalt. În magazinul coreean (Kmart, Honvéd utca 38. sau Rózsadomb Center) îmi veți arăta întotdeauna dacă îi spuneți vânzătorului că sunteți în căutarea de tăiței japchae (pronunțat „robinet”). Am folosit această rețetă ca bază, dar lucrul bun este că poate fi făcută practic cu orice legumă, eu de ex. Am făcut-o cu o frumoasă curcubeu în loc de spanac. Secretul acestui fel de mâncare este că diferitele ingrediente și legume sunt prăjite unul după altul, separat, astfel încât totul să rămână crocant, astfel încât totul să aibă o consistență perfectă. Călduros, cel mai delicios, dacă stai departe de ea a doua zi, îl poți încălzi ușor într-o tigaie.

Japchae - fidea din sticlă coreeană cu legume
Ingrediente (4 porții)

1 kg (4-5 bucăți de ciuperci uscate) shiitake (sau proaspete)
Suprafete:
4 linguri sos de soia
2 linguri zahăr trestie
1 cățel de usturoi, ras
4 linguri ulei de susan
2 lingurițe semințe de susan prăjite

Fidea din sticlă coreeană de 15 kg
(pastă de amidon din cartofi dulci, „dangmyeon” sau vermicele transparent-gri, disponibile ca vermicelli coreeni)
1 morcov
1 buchet de ceapă de primăvară
1 ceapă
50 dkg de spanac proaspăt sau bietă
pentru prăjire: 0,5 dl ulei