Gelatină de fructe cremoasă (fără gluten)

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ingrediente

Pentru stratul fructat:
15 dkg de fructe roșii proaspete sau congelate amestecate
1 linguriță pulbere de agar-agar
2½ dl de apă
2 linguri zahăr
½ suc de lămâie și coajă rasă
Pentru stratul cremos:
½ bețișoare de vanilie
1 dl lapte
1½ dl de smântână
20 dkg iaurt natural
10 dkg zahăr
2 lingurițe pulbere de agar-agar
5 linguri de apă
Pentru asamblare, cca. 4 linguri gem de căpșuni sau zmeură

Pregătirea

Distribuiți fructele în cele 12 godeuri ale brioșei din silicon.

Pentru stratul cremos, despărțim bățul de vanilie, punem semințele și bățul într-o tigaie cu laptele. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă și se lasă deoparte 30 de minute.

Între timp, faceți stratul fructat: măsurați pulberea de agar-agar într-o tigaie mică, adăugați apă, zahăr, o jumătate de suc de lămâie și coaja rasă și aduceți întregul la fiert în 4-5 minute. Se răcește puțin, dar se întinde cu căldură peste fructe.

Revenim la stratul cremos. Adăugați smântâna, iaurtul și zahărul în laptele de vanilie și încălziți totul împreună. Între timp, adăugați pudra de agar-agar în tigaia folosită pentru stratul fructat, adăugați 4 linguri (60 ml) de apă și aduceți întregul la fiert timp de 1-2 minute. Adăugați lichidul de vanilie-iaurt printr-o strecurătoare și încălziți ușor, amestecând cu un tel de mână.

Când stratul de fructe s-a solidificat, întindem 1-1 linguriță de gem pe el, apoi crema de vanilie-iaurt.

Se pastreaza la frigider pana se serveste. Odată solidificate, putem traduce cu ușurință formele mutându-le.

Gelifiantul sănătos: agar-agar

Ce este asta? Nu vrem să știm ce este cu adevărat în gelatină. Dar, în cazul agar-agar, putem fi siguri: este obținut din alge marine și a fost folosit pentru gelifiere în bucătăria japoneză și chineză de secole. Perfect curat și fără gluten.

De ce este sănătos? Deoarece este foarte bogat în calciu, fier și fibre dietetice, iar o persoană sensibilă la gluten are mare nevoie de el.

Cum se folosește? Ai nevoie de ea mai puțin decât de gelatină, așa că folosește o lingură de măsurare și rămâi întotdeauna exact la cantitatea dată în rețetă, altfel vei obține un gel dur. Se topește mai tare decât gelatina, făcându-l ingredientul perfect pentru petrecerile de vară!