Jeleu de pește

Ingrediente

Aproximativ 1 kilogram de crap sau busa, posibil crap de iarbă. Dacă rămân capete de pește, aripioare, cozi înghețate, le putem folosi și noi. Toate acestea necesită un kilogram și jumătate până la două kilograme. 1-2 capete de usturoi, 1-2 capete de ceapă, 1-2 grâuri, 1-2 pătrunjel, 1 țelină mică, 1 linguriță de ardei gras, 1-2 foi de dafin, 1 lingură de piper praf, 1 linguriță de semințe de coriandru, 3 -4 albușuri, sare.

jeleu

Pregătirea

Peștele este curățat, tăiat, branhiile și dinții amari sunt îndepărtați. Aripioarele sunt tăiate, capul și coada sunt tăiate. Peștele se taie în 2-3 bucăți de deget, se sărează, se unge cu suc de lămâie și se lasă la frigider timp de o jumătate de oră. Capul, coada și aripioarele sunt gătite în apă rece, împreună cu legumele și condimentele rămase într-o bucată și nu tăiate în jumătate. După 2-3 ore de gătit lent, sucul se filtrează. În acest bulion, gătiți restul de pește timp de 20-25 de minute. Acest pește este, de asemenea, scos și plasat în boluri.

Sucul se fierbe până trece „testul de jeleu”. Este posibil să putem ajuta cu puțină gelatină, dacă este necesar. Dacă sucul nu este suficient de curat, ceea ce este foarte probabil, filtrați printr-o cârpă, atunci nu regretați oboseala și faceți curățarea cu albușuri. Bateți albușurile într-o spumă și umpleți-le cu suc, puneți-le într-o oală pentru a găti, gătiți cu alungire constantă, amestecând constant. Căldura întărește albușurile și absoarbe contaminanții din suc. Gatiti inca cateva minute, apoi dati deoparte, lasati sa se raceasca, amestecati din nou, apoi asezati o carpa umeda intr-o strecuratoare si filtrati. Încet, totul trece prin. Obținem suc limpede ca cristalul pe care îl turnăm pe feliile de pește.

Curățarea nu schimbă aromele. Păstrați-l într-un loc răcoros, după răcire poate fi păstrat chiar și în frigider (nu trebuie să înghețe). Când jeleul nostru este tare tare, îl tăiem cu marginea bolului cu un cuțit și apoi îl turnăm ușor. Se poate consuma cu ceapa tocata, lamaie sau ceapa murata. Putem presăra ardei rupți și ardei nobili dulci după gust.