Nébih

nul județul Fejér - Studiul nr. 78 - Restaurant și pensiune István - Veneția

Județul Fejér - Studiul nr. 78 - Restaurant și pensiune István - Veneția

Județul Fejér - Studiul nr. 78 - Restaurant și pensiune István - Veneția

Studiul 78 - (bucătărie)

Locația eșantionării:

Restaurantul István și Pensiunea Bucătărie de gătit
(2481 Veneția, Templom köz 8-10.)

Evaluare meniu:

EXCELENT

18,5 puncte

Meniul: Ciorba cu cireșe

Timp de prelevare: 17 iulie 2018.

Baza de eșantionare: 130 de doze
Grupa de vârstă care consumă meniul examinat: 10-14 ani

Operatorul bucătăriei: István Sénik
(2481 Veneția, Templom köz 10.)

Evaluare senzorială detaliată:

Ciorba supă (3 dl/porție)

Aspect:	Sucul de bază este opac, de culoare maroniu-gălbuie. Conține picături mici de grăsime cu mărgele în cantitate și proporție suficientă. Conține bucăți de condimente verzi și boabe de condiment negru. Conține bucăți de morcovi, rădăcină de pătrunjel și ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune, bine curățate. Bucățile de carne și ficat au aproximativ 1,5x1,5 cm, aproape de aceeași dimensiune, bine curățate, nu dau reziduuri de mestecat. Compactarea este fără bulgări, netedă, omogenă. Plăcuța de supă este o pastă gălbuie de frunze de căpșuni care se lipesc împreună în bulgări. Cantitatea de tampon de supă este proporțională cu sucul de bază. În general atractiv, fără materii străine.
Stoc:	Sucul de bază are o densitate caracteristică, îngroșarea este omogenă, fără noduli și netedă. Legumele, carnea, ficatul și supele sunt suficient de moi, prea gătite, nu dau reziduuri de mestecat.
Mirosuri:	Mirosul este caracteristic, plin, mirosul de legume, condimente, carne și ficat se simte armonios. Fără mirosuri străine.
Gust:	Gust caracteristic, plin de corp, caracteristic, aromat, legume, condimente, carne și ficat gust armonios. Fără gust străin.

Plăcintă cu cireșe (2 bucăți/porție)

Aspect:	2 bucăți, aproximativ: 8x8x2,5 cm, dreptunghiular, presărat cu zahăr pudră, galben aprins. Conține puține cireșe într-o distribuție uniformă. Se coace uniform, aluatul nu este rupt, de menținere a formei, elastic, de grosime uniformă.
Stoc:	Coaptă corect și uniform, textură slabă, omogenă, fără bucăți. Aluatul este ușor uscat și sfărâmicios. Cireșele sunt coapte uniform, moi, nu dau un reziduu de mestecat. Nasul este neted, uniform, non-nodulos, de cantitate adecvată și distribuit uniform.
Mirosuri:	Caracteristic, armonios, mirosul dulce al pastelor prăjite și mirosul de fructe se simt bine. Fără mirosuri străine.
Gust:	Gustul caracteristic, armonios, gustul dulce al pastelor prăjite și al fructelor se simt bine. Fără gust străin.

Compoziția detaliată/proporția materialului:

Ciorba de prindere
Rădăcină
Morcov
Ciupercă
Sare
Delicat
Ardei măcinat
Mărar
Lămâie
Umăr de porc
Ficat de pui
Smântână
Făină

placinta cu visine
Ou
Zahar de cristal
Făină
Chefir
Ulei de gatit
Praf de copt
Cireșul acru
Scorţişoară

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

50 de câini au fost salvați de consorțiul oficial

Weekendul trecut, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) a efectuat o inspecție coordonată în 4 locații, organizată de Biroul Național de Investigații al Poliției de Standby (KR NNI), în cooperare cu unități de poliție suplimentare. Datorită acțiunii comune, 50 de câini păstrați în condiții proaste au fost salvați și asigurați.