Kaldeneker Pectin-jeleu dulce natural

Un gelifiant natural pentru prepararea gemurilor, gemurilor și jeleurilor.

kaldeneker

Prin utilizarea pectinei, gemurile se pot face cu mai puțin zahăr și cu timp de gătit mai scurt, astfel încât gustul lor rămâne mai fructat. Datorită timpului scurt de gătire, conținutul de vitamine și minerale al materiei prime utilizate este mai puțin deteriorat. Puteți citi mai multe despre pectină aici.

Utilizare: pectina trebuie amestecată cu zahărul și apoi adăugată la materia primă cu agitare constantă. Gatiti inca cinci minute de la sursa. Dulceațele sunt mai fine dacă se adaugă puțin suc de lămâie sau acid citric.

60 g de pectină sunt suficiente pentru a face 10 kg de gem de fructe. Dacă doriți să faceți un gel mai dur, adăugați de două ori cantitatea de gelifiant. În cazul gemurilor, cantitatea recomandată de zahăr pentru 1 kg de fructe este de 20-30 dkg.

Locul de origine: Danemarca

Pectina este utilizată ca agent de gelifiere în industria alimentară. În majoritatea cazurilor este utilizat pentru gelifiere gemuri și gemuri, îmbunătățind astfel calitatea acestuia.

Pectina este o heteropolizaharidă (un compus legat de carbohidrați) care poate fi produsă din pereții celulari ai plantelor terestre superioare (fructe cărnoase precum mere, pere; și rădăcini cărnoase precum morcovi, grâu). Pectina a fost descrisă pentru prima dată de Henri Braconn în 1825. Pectina pură este o masă albă, fără formă, fără gust sau miros; devine o masă groasă, gelatinoasă cu apă și poate fi separată din nou de ea cu alcool. Când este încălzit cu acid azotic, acesta se formează mai întâi în acid zahăr și apoi în acid mucic.

Este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în principal în jeleuri și gemuri de fructe. Poate fi găsit și în băuturile din fructe, lactatele și unele alimente dietetice.

Odată ajunsă în corp, pectina modifică conținutul de apă al scaunului, îi mărește vâscozitatea, astfel încât poate fi utilizată atât pentru tratarea constipației, cât și a diareei. Este utilizat în caz de arsuri datorită capacității sale de legare a apei.

Efecte biologice
În natură, pectina apare sub formă de protopectină insolubilă în apă printre lamelele intercelulare din partea moale a plantelor terestre. Cantitatea și structura sa depind în mare măsură de soiul, vârsta și o parte a plantei. Părțile mai puternice conțin mai multă pectină.

Pectina este o componentă organică a dietei umane, deoarece se găsește în aproape toate plantele consumate de oameni. Pentru oameni, pectina nu poate fi considerată o sursă de nutrienți, deoarece trece prin intestinul subțire aproape intact. Este folosit ca sursă de nutrienți pentru bacteriile din colon (este descompus în acizi grași cu lanț scurt care scad colesterolul pe termen lung, deoarece inhibă absorbția colesterolului).

Istorie
Pectina a fost descrisă pentru prima dată de Henri Braconn în 1825, deși efectul său de confecționare a fost cunoscut de secole. În cazul gemurilor făcute din fructe cu conținut scăzut de pectină, s-a adăugat un extract de fructe cu conținut ridicat de pectină, astfel încât să atingă consistența corespunzătoare. În timpul industrializării preparării alimentelor, s-a realizat curând că pectina putea fi obținută din tescovină de mere în timpul gătitului. Mai târziu, în anii 1920 și 1930, pectina a fost deja produsă în fabrici și nu numai din tescovină de mere, ci și din coaja unor citrice, de exemplu. În trecut, pectina era comercializată sub formă de lichid, dar în zilele noastre este disponibilă sub formă de pulbere pentru transport și manipulare mai ușoare.